20xx年万康润在餐饮管理制度系统行政及人力管理制度汇编(编辑修改稿)

20xx年万康润在餐饮管理制度系统行政及人力管理制度汇编(编辑修改稿)内容摘要：

具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求； 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准； 凉菜间所需的青 菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理； 凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘； 凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准； 做好计划清洁和日常清洁工作。 14 清理时间 ： 每餐结束后 检查时间 ： 每餐下班前 面案岗位六常管理 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 下班行六常 ： 处理不需要的东西； 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况 ； 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 标准与规范要求 ： 根据酒店工作的实际需要上下班； 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。 按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各 类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。 加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。 根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。 海鲜养殖岗位六常管理 负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面 15 标准与规范要求 ： 根据酒店工作的实际需要上下班； 上班期间，严格遵循 酒店仪容仪表的标准要求； 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。 顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。 在顾客选取海鲜 后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。 在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用。 洗碗工岗位六常管理 负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面 标准与规范要求 ： 根据酒店工作的实际需要上下班； 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量， 严格按照物品的归位做好物品的控制管理； 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。 打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。 开餐中：按照 “ 一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁 ” 程序操作，确保餐具洗涤清洁。 碗、盘：先去残渣 —— 冲洗 —— 净洗 —— 消毒 —— 洁净。 不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹 —— 温水浸泡 —— 钢丝球擦去 —— 清水冲净。 玻璃器皿。 先去（洗涤液）表面污迹 —— 冲洗 —— 洁净 16 竹筐器具：温水浸泡 —— 冲洗 —— 洁净。 初加 工岗位六常管理 负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 标准与规范要求 ： 根据酒店工作的实际需要上下班； 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。 存放 东西整齐，无过期食品，墙面干净。 验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进 行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐 ； 档蔬菜要摘净，按每份 200 克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。 入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。 绩效管理 一、 绩效管理原则： 公平原则：遵循“公开、公平、公 正”的原则； 导向原则：以正向激励、提高工作绩效为导向的原则； 激励原则：责权利对等、风险与收益对等的原则； 客观原则：以事实和标准为依据，尽量排除主观因素和臆测； 反馈原则：考核结果反馈至考核对象，并建立畅通的绩效申诉渠道。 二、 考核实施： 17 试用期考核：员工试用期间由试用部门主管负责考核，期满考核合格者，经部门负责人审核、总经理批准后方可正式录用； 正式员工考核：针对正式员工，将按 月度、 季度、年度定期进行考核。 部门经理负责考核目标的设定及考核，综合部负责组织实施及监督应用； 考核 等级及标准：按正态分布规律，各部门经理考核后，评定员工的绩效等级，评价标准如下： （ 1） S档：工作成绩优异卓越，对组织、公司作出较大贡献； （ 2） A1档：工作完成合乎要求，达到标准； （ 3） A2档：尚有未达标准方面，但经努力可改进； （ 4） C档：工作差等，经过提醒教导后仍未改善。 各部门考核办法结核实际情况可另行发布实施，另附相关绩效考核表。 三、 考核应用： 员工的考核结果将与季度绩效工资、年度绩效奖金挂钩； 年度评先进员工时，考核数据将是重要的参考信息； 员工的考核结果将是晋升降职、调薪的重要 依据。 考勤 管理办法 第一条 目的： 为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。 分 公司员工上下班，悉依本细则行之。 第二条 要求：行政部负责 建立 考勤 制度并 实行不定时查岗。 工作人员需到 各部门 考勤 签到。 考勤 结果每月公布一次。 考勤 要坚持实事求是的原则，不得弄虚作假。 第三条 公司员工应按作息时间之规定（周一至周五上午 8： 3012： 00；下午 1： 305：30）， 按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须提交员工请假申请表，经本部门负责人协调工作， 总经理或主管 同意方可外出。 第四条 上班时间 3 分钟后 15 分钟内为迟到， 30 分钟后列为旷职 (工 )，早退者一律作旷职半日论，不得补请事假，病假抵充，违者作旷职 (工 )半日论。 第五条 迟到早退按下列办理： ，以当月为限。 18 ，均按事假规定办理。 ，第二次以事假 2 小时计，第三次加 4 小时计，以后每多一次即累加 2 小时计算。 分钟内早退者一律作旷职 (工 )半日论。 第六条 旷职 (工 )按下列规定办理：旷工半日者处 100 元罚款，旷工一日处 200 元罚款，旷工三日以上者，做辞退处理。 第七条 严格请、销假制度。 上下班请假均须本人亲自请假，不得托人代请，否则除予旷职 (工 )半日论处，其代人请假者，受同等处分。 第八条 员工因私事请假 1 天以上的，报 总经理 、 部门 经理批准。 请假员工事毕向批准人销假。 未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。 第九条 工作时间内，凡有睡觉和擅离工作岗位及其他聊天怠惰情形予以议处。 第十条 参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前 向组织者或带队者请假。 第十一条 本细则由经理级会议研讨通过并呈 总经理 ， 行政 经理核定后施行，修订时亦同。 文件管理 办法 第一条 目的： 为加强本公司文书立卷工作，特制定本制度。 第二条 归档的文件材料须按年度立卷，本单位内部机构在工作活动中形成的各种有保存价值的文件材料，都要按照本制度的规定，分别立卷归档。 第三条 遵循文件的形成规律和特点，保持文件之间的有机联系，区别不同的价值，归档的文件材料种数、份数以及每份文件的页数均应齐全完整，便于保管和利用。 第四条 凡 总部 发来的通知，公文 (含电子邮件和转发文件 )一律由总经理 收集 管理 第五条 凡本 公司 发出的通知，公 文 (含电子邮件和转发文件 )一律由 部门经理 收集 管理。 第六条 总部与本公司 来往的传真和说明性文件，按种类，按人员分类，定期按季度汇总存档。 第七条 公司工作人员外出学习、培训、考察、调查研究、参加上级机关召开的会议等公务活动的相关人员核报差旅费时，必须将会议的主要文件资料向 行政部 办理 19 归档手续、 行政部 签字认可后财务部门才给予核报差旅费，对学习资料进行存档，便于后期学习。 第八条 公司 召开会议， 重要的会议材料，包括会议的通知、报告、决议、总结、领导人讲话、典型发言、会议简报、会议记录等。 由会议主办部门指定专人将会议材料、声像 档案 等向 行 政部 办理归档手续， 档案 室签字认可后财务部门才给予报会议费用。 第九条 月份，季度，年度全体员工工作计划、报告、总结整体归档。 第十条 本公司与有关单位签订的合同、协议书等文件材料，由合同管理员统一归档。 第十一条 本 公司 一些相关项目的奖惩文件材料，公司荣誉由 行政部 存档。 第十二条 本公司一些大事记及反映本公司重要活动的剪报、照片、录音、录像等进行归档保存。 第十三条 归档的文件材料种数、份数以及每份文件的页数均应齐全完整。 第十四条 本制度自印发之日起实施。 第十五条 公司书刊及报刊管理人员负责 每半年按照公司的要求作出订阅报刊计划及预算，负责办理有关订阅手续。 第十六条 公司 书刊及 报刊管理人员负责将各地市，外界邮寄过来的信件、包裹，统一进行签署、分类、登记，并转给相应的收件人，签字并签收。 第十七条 公司 书刊及报刊管理人员负责将 总公司 发来的工程技术书刊进行处理、分类、登记。 第十八条 公司 书刊及报刊管理人员每日负责将报刊取回并进行处理、分类、登记，有关部门处理后，一周内交回 行政部 由报刊管理人员统一保管、存档备查。 第十九条 任何人不得随意将报刊挪作他用，若需处理需 行政部 允许。 印章管理规定 第一条 公司印章由总经理负责保管。 第二条 公司印章的使用一律由主管 、 经理， 总 经理签字许可后管理印章人方可盖章，如违反此项规定造成的后果由直 接责任人员负责。 第三条 公司所有需要盖印章的介绍信、说明及对外开出的任何公文，应统一编号登记，以备查询，存档。 20 第四条 公司一般不允许开具空白介绍信，证明如因工作需要或其它特殊情况确需开具时，必须经主管 、 经理， 总 经理签字批条方可开出，持空白介绍信外出工作回来必须向公司汇报其介绍信的用途，未使用的必须交回。 第五条 盖章后出现的意外情况由 签 批人负责。 日常办公 管理规定 第一条 目的为树立和保持公司良好的社会形象，提升员工职业化素养，实现规范化管理，特制订本办法。 第二条 员工应仪表整洁、大方； 第三条 在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中， 办公室 内严 禁大声喧哗； 第四条 在接待公司内外人员的垂询、要求，等任何场合，应注释对方，微笑应答，有来访者应礼貌请入，了解访客来意，做出适当安排，若等待应送上饮品； 第五条 接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电。