x聚德烤鸭股份有限公司连锁经营培训管理手册(编辑修改稿)

x聚德烤鸭股份有限公司连锁经营培训管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

人员的外派与储备 第十七条 结束托管特许培训的人员或者由人力资源部直接外派至连锁店工作，或者由人力资源部管理，作为未来外派人员的储备。 具体的管理办法参见《全聚德连锁经营外派员工管理手册》。 中国最大的管理资源中心 第 11 页 共 40 页 连锁店经营过程中培训 第一节 初期开业现场培 训 第十八条 培训的计划 （一） 计划的制定 教育培训部根据连锁企业管理部提供的连锁店开业信息发放《初期开业现场培训需求调查表》，连锁企业管理部结合各连锁店的实际情况汇总，组织各连锁店员工填写该表并报至教育培训部。 教育培训部根据连锁企业管理部上报的《初期开业现场培训需求调查表》制定连锁店初期开业现场培训计划并下达给培训中心，培训中心根据培训计划制定具体的培训实施方案，具体包括组织 培训的部门负责人、培训的目标和内容、培训的对象、培训师、培训的形式和方法；制定培训计划表、培训经费的预算等。 实施方案经教育培训部及公司主管领导同意 和批准后，以全聚德连锁总部文件的形式下发到各相关部门与连锁店。 （二） 培训的内容 初期开业现场培训的内容主要包括： 连锁店经营管理理论与实务的培训，培训对象为各连锁店的总经理、副总经理。 具体的培训内容包括： （ 1） 连锁店发展规划的制定 （ 2） 部门与岗位的设置 （ 3） 人力资源管理 （ 4） 营销管理 （ 5） 财务管理 （ 6） 设备维护 （ 7） 前台餐厅后厨的营运管理等 服务规范的培训。 培训对象为各连锁店餐厅服务人员。 具体的培训内容包括： 《餐饮服务的管理》 《全聚德连锁店服务手册》等 具体内容请全聚德小组人员补充。 中国最大的管理资源中心 第 12 页 共 40 页 技术规范的培训。 培训对象为各连锁店餐厅烤鸭厨师 、热菜厨师、冷荤厨师、面点厨师等技术人员。 具体的培训内容包括： 具体内容请全聚德小组人员补充。 相关制度的培训，培训对象为各连锁店全体员工。 具体的培训内容包括： 《全聚德股份公司人事管理制度》 《全聚德股份公司行政管理制度》 《全聚德股份公司财务管理制度》等 （三） 培训的形式 服务、技术规范培训主要采取现场操作指导的形式，管理理论与实务及相关制度的培训可采取教室授课、幻灯片展示、研讨会的形式。 第十九条 培训的实施 （一） 培训中心应依培训实施方案按期实施并负责该项培训的全盘事宜，如培训场地安排、教材分发、通知培训师及受训连锁 店相关人员。 （二） 各项培训课程实施时，参加培训人员应签到，培训中心对员工上课、出席状况进行备案、考核，建立连锁经营个人培训档案，并上报教育培训部备案。 （三） 受训人员应准时出席，因故不能参加者应提前办理请假手续。 （四） 各项培训结束时，根据情况举行测验或考核。 测验或考核可由培训中心或培训师负责主持，测验或考核题目由培训师于开课前送交培训中心准备。 （五） 各项培训测验或考核缺席者，事后一律补考，补考不列席者，一律以零分计算。 培训测验或考核成绩成果报告，列入考核及升迁参考。 （六） 每项培训结束后一周内，培训师应将员工的成绩评定出来，登记在 “培训考核成绩表”，连同试卷送培训中心，培训中心经过整理汇总后上报教育培训部备案以完善连锁经营个人培训档案。 （七） 培训中心也可要求受训人员写出《培训课程心得报告》，总结在思想、知识、技能、作风上的进步，与培训成绩一起放进连锁经营个人培训档案并上报教育培训部备案。 中国最大的管理资源中心 第 13 页 共 40 页 （八） 各连锁店应编制《初期开业现场培训实施结果报告》经由连锁企业管理部转送教育培训部，以反馈该部门近阶段员工培训实施情况。 第二十条 评估与反馈 培训结束后，培训中心负责组织培训结束后的评估工作，以判断培训是否取得预期培训效果，并形成书面报告上报教育培训部。 （一） 评估对象 ：包括培训师和培训组织者。 （二） 评估形式：可以采取调查表的形式。 每项培训结束时，培训中心应视实际需要组织受训员工填写《培训工作评价表》并汇总员工意见。 第二节 经营期间连续性培训 第二十一条 培训的计划 （一） 计划的制定 教育培训部每月向连锁企业管理部发放《连锁店经营期间连续性培训需求调查表》，连锁企业管理部结合正在运营的各连锁店的实际情况进行汇总，组织各连锁店员工填写该表并报至教育培训部。 教育培训部根据连锁企业管理部上报的《连锁店经营期间连续性培训需求调查表》制定连锁店经营期间连续性培训计划并下达给培训中心，培训中心根据培训计划 编制具体的培训实施方案，具体包括组织 培训的部门负责人、培训的目标和内容、培训的对象、培训师、培训的形式和方法；制定培训计划表、培训经费的预算等。 实施方案经教育培训部及公司主管领导同意和批准后，以全聚德连锁总部文件的形式下发到各相关部门与连锁店。 （二） 培训的内容 连锁店经营期间连续性培训的内容主要包括： 问题导向的连锁店经营管理理论与实务的培训，培训对象为各连锁店总经理、副总经理。 培训的具体内容主要是根据连锁店在经营过程中出现的有关经营管理方面的问题进行培训，如连锁店发展规划的制定实施、部门与岗位的运行、在人力 资源管理、营销管理、财务管理、设备维护及前台餐厅后厨的营运管理等方面产生的问题等。 问题导向的服务规范的培训，主要是根据连锁店的服务人员在营业过程中遇到的问题进行培训。 培训对象为各连锁店餐厅服务人员。 问题导向的技术规范的培训，主要是根据连锁店的技术人员在营业过程中遇到的问题进行培训。 培训对象为各连锁店餐厅技术人员。 中国最大的管理资源中心 第 14 页 共 40 页 具体内容请全聚德小组人员补充。 （三） 培训的形式 服务、技术规范培训主要采取现场操作指导的形式，管理理论与实务及相关制度的培训可采取教室授课、幻灯片展示、研讨会的形式。 第二十二条 培训的实施 （一） 培训中心应依培训 实施计划按期实施并负责该项培训的全盘事宜，如培训场地安排、教材分发、通知培训师及受训连锁店相关人员。 （二） 各项培训课程实施时，参加培训人员应签到，培训中心对员工上课、出席状况进行备案、考核，建立连锁经营个人培训档案并上报教育培训部备案。 （三） 受训人员应准时出席，因故不能参加者应提前办理请假手续。 （四） 各项培训结束时，根据情况举行测验或考核。 测验或考核可由培训中心或培训师负责主持，测验或考核题目由培训师于开课前送交培训中心准备。 （五） 各项培训测验或考核缺席者，事后一律补考，补考不列席者，一律以零分计算。 培训测验或考核成绩成果 报告，列入考核及升迁参考。 （六） 每项培训结束后一周内，培训师应将员工的成绩评定出来，登记在“培训考核成绩表”，连同试卷送培训中心，培训中心经过整理汇总后上报教育培训部备案以完善连锁经营个人培训档案。 （七） 培训中心也可要求受训人员写出《培训课程心得报告》，总结在思想、知识、技能、作风上的进步，与培训成绩一起放进连锁经营个人培训档案并上交教育培训部备案。 （八） 各连锁店应编制《连锁店经营期间连续性培训实施结果报告》经由连锁企业管理部转送教育培训部，以反馈该部门近阶段员工培训实施情况。 第二十三条 评估与反馈 培训结束后，培训中心负责组织 培训结束后的评估工作，以判断培训是否取得预期培训效果，并形成书面报告上报教育培训部。 （一） 评估对象：包括培训师和培训组织者。 （二） 评估形式：可以采取调查表的形式。 每项培训结束时，培训中心应视实际需要组织受训员工填写《培训工作评价表》并汇总员工意见。 中国最大的管理资源中心 第 15 页 共 40 页 第三节 经营期间短期培训 第二十四条 培训的计划 （一） 计划的制定 教育培训部向连锁企业管理部发放《连锁店经营期间短期培训需求调查表》，连锁企业管理部结合正在运营的各连锁店的实际情况进行汇总，组织各连锁店员工填写该表并报至教育培训部。 教育培训部根据连锁企业管理部上报的《连锁店经营期间短期培 训需求调查表》制定连锁店经营期间短期培训计划并下达给培训中心，培训中心根据培训计划编制具体的培训实施方案，具体包括组织 培训的主办部门负责人、培训的目标和内容、培训的对象、培训师、培训的形式和方法；制定培训计划表、培训经费的预算等。 实施方案经教育培训部及公司主管领导同意和批准后，以全聚德连锁总部文件的形式下发到各相关部门与连锁店。 （二） 培训的内容 连锁店经营期间短期培训的内容主要包括： 最新的连锁经营理论与成功案例。 培训对象为连锁连锁店的所有员工。 最新的相关法规与政策。 培训对象为连锁连锁店的所有员工。 人员素质 的培训，包括管理者的素质、人际关系学、心理学等。 培训对象为连锁连锁店的所有员工。 具体内容请全聚德小组人员补充。 （三） 培训的形式 主要可采取教室授课、研讨会等形式。 培训地点可以选择在连锁店或连锁总部的培训中心。 第二十五条 培训的实施 （一） 培训中心应依培训实施计划按期实施并负责该项培训的全盘事宜，如培训场地安排、教材分发、通知培训师及受训连锁店相关人员。 （二） 各项培训课程实施时，参加培训人员应签到，培训中心对员工上课、出席状况进行备案、考核，建立连锁经营个人培训档案并上报教育培训部备案。 （三） 受训人员应准时出席，因故不能参加者应提前办 理请假手续。 （四） 各项培训结束时，根据情况举行测验或考核。 测验或考核可由培训中心或培训师负责主持，测验或考核题目由培训师于开课前送交培训中心准备。 （五） 各项培训测验或考核缺席者，事后一律补考，补考不列席者，一律以零分 中国最大的管理资源中心 第 16 页 共 40 页 计算。 培训测验或考核成绩成果报告，列入考核及升迁参考。 （六） 每项培训结束后一周内，培训师应将员工的成绩评定出来，登记在“培训考核成绩表”，连同试卷送培训中心，培训中心经过整理汇总后上报教育培训部备案以完善连锁经营个人培训档案。 （七） 培训中心也可要求受训人员写出《培训课程心得报告》，总结在思想、知识、技能、作风上 的进步，与培训成绩一起放进连锁经营个人培训档案并上报教育培训部备案。 第二十六条 评估与反馈 培训结束后，培训中心负责组织培训结束后的评估工作，以判断培训是否取得预期培训效果，并形成书面报告上报教育培训部。 （一） 评估对象：包括培训师和培训组织者。 第二十七条 评估形式：可以采取调查表的形式。 每项培训结束时，培训中心应视实际需要组织受训员工填写《培训工作评价表 》并汇总员工意见。