教学攻略来袭！泡菜制作及亚硝酸盐检验——吴成军内容摘要：
荡提取1小时。 回答2. 通过静电吸附将镉离子和钡离子大量吸附在泡菜的碎片上问题3. 为什么振荡后还需要加入氢氧化钠溶液。 回答3. 进一步吸附泡菜汁液中的泡菜碎片，使泡菜汁澄清透明2. 引导学生设计对比实验泡菜中的亚硝酸盐含量受很多因素的影响，在本实验中，可探讨食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。 食盐浓度影响乳酸菌及其他细菌的繁殖，发酵时间不同，产生亚硝酸盐的含量不同。 为此，可将食盐浓度设置为3%、5%和7% 3个对比实验，然后在不同的时间里测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。 以下是笔者和学生以白萝卡和圆白菜为实验材料，经过13天的严格实验所得到的数据（图中的百分比为食盐浓度表格中的数据为亚硝酸盐的浓度，单位为mg/kg，发酵温度为1315℃）图表分析从上面的曲线图中可以看出，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在第5天或者第7天的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到第13天左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值，达到了动态平衡。 图表分析对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量发现，食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐。阅读剩余 0%
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