全套毕业设计双轴式和面机设计

全套毕业设计双轴式和面机设计内容摘要：

倍。 截至 2020 年底，中国的总销售方便面达 29 亿美元，同比增长 34％。 2020 年，全国 十亿元的方便面销售下降， 2020 年全行业销售收入实现快 速增长，并超过 3 亿元人民币大关为 十亿多元，居世界第一。 2020 年，全国销售方便面，实现了巨大的突破，达到 十亿亿元，同比增长 ％。 据估计，未来五年，中国的方便面行业将继续增长在 10％左右。 从包装的角度来看，袋装面的销售额占周围整个行业的比例为 74％，其销售额占了较大的比重，后跟的容器安装面，占国内生产总值的约 26％。 全球销售方便面，方便面消费的发展相对缓慢，人均消费量相对较小相比，仍有很大的提升空间。 目前，人均消费南韩国达到了 80 包方便面在日本达到了 40全套设计（图纸）请联系 174320523 各专业都有 包，而中国在 2020 年，只 有 27 个有每年人均消费包（根据国家的 1300 万人口，下同），差距是非常明显的。 如果我们的人均消费水平达到 30 包，年销售 39 亿包方便面，如果人均达到了 35 包，年销售额达 亿包，这个数字比 2020 年增加销售方便面 27％，几乎相当的生产量。 那年人均消费达到 35 包，现有的生产正好迎合了消费者。 因此，对于我们的方便面行业，仍具有巨大的发展潜力。 国内外的发展概况 我国原来方便面生产工艺和设备基本上是沿用日本的一套，设备主要引进台资设备，近来国内技术大为改进，出现了大型设备，可靠性也有一定提高，此类产品价 格较低，且具备了基本生产性能，占据了国内的绝大部分市场。 但是国内生产设备在压延的稳定性、同步控制，以及油温的稳定性的关键环节上缺陷较多。 中国的生产设备制造技术已经得到很大的提高，但是，我们要学习日本厂家那种不断更新与改善生产技术以提高产品品质与生产效率的精神。 厂家要在注重销售的同时，把精力放在培养现场生产技术人员与品质管理人员的水平提高方面。 技术是企业的精髓，我们中国企业缺少的就是技术的扎根与提高。 同时设备厂家也应把日本设备及生产技术引进的同时，加快速度在技术进步与提高方面投资，不断为方便厂家的发展提供更新 更有效率的设备 [3]。 和面工艺是将水和面粉以一定比例进行混合 ,在一定时间内使面粉充分吸收水分 ,形成质地均匀、达到理想状态的面团。 和面是加工方便面的一道关键操作 ,其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。 本课题的任务是要求确定出方便面的加工工艺和生产线配置（生产能力： 5 万包 /班），并对生产线中的关键设备 ——面粉混合设备进行重点设计，满足半流体状的面团在较短的时间内进行均匀混合的要求。 通过本课题的设计，有助于学生能掌握和运用专业知识，锻炼工程设计能力。 随着食品行业的日益发展壮大，生产设备产能变大的要求变得日益 强烈。 和面机是大多数食品行业必备的生产设备，且一般处在生产流程的上游，和面机的产能，稳定性，对整个生产线来说就显得非常重要。 如果单纯靠增加设备的数量，产能虽然可以上去，但是不但设备的费用回大大增加，人力成本和故障率也会增加。 为了很好的解决以上问题，于是大型和面机诞生了。 大型和面机自动化程度高，机器故障率低，一个人可以轻松看护两台大型和面机，其产量可以满足大中型食品企业的需求。 全套设计（图纸）请联系 174320523 各专业都有 2 方便面加工系统 油炸方便面的起源 20 世纪最伟大的发明家的食品 方便面的发明者五百富（安藤 ）。 天早二战前后，日本面临严重的食品短缺的情况下，人们都饿甚至吃薯苗。 在这个时候，有一上，安藤路过一个拉面条。 时间虽然还早，但已经排到了摊前两米长的队伍，人们热切地等待着的凉面锅。 拉面摊对面，安藤认为，如果有一张脸，可以吃什么，用开水冲，估计我们想。 1948 年，安藤创立中交总社食品公司，开始从事营养学研究。 他利用高温，高压将炖熟的牛，鸡骨头的浓汁，营养补充。 刚刚上市的产品，他们赢得了日本人的最爱，安藤也因此成为日本食品界的知名人士。 生产方便面调味基础的营养补充品的未来发展。 天有不测风云，变故使得 安藤 20 世纪 50 年代，几乎消灭了所有的财产，不得不从头开始创业。 然后再次生产的方便面的想法从他的脑子闪过，从那时起，他开始了几十年的方便面了不解之缘。 1958 年春天，安藤在大阪，自己的后院房子面积小于 10 平方米，建立了一个小窝棚，作为方便面实验室。 他得到了一个旧制面机，买一个铁锅，直径有 1 米和面粉，食用油等原料，一头扎进木屋，从黎明到黄昏开始前方便面的出现，所有的实验。 面条看似简单的方法，其实原料是非常微妙的，偏巧安藤是一个完全的门外汉，而加入到他的实验了很多困难。 他认为所有的东西，他可能已经得到 面条机测试，结果做出来的飞机，有些松松垮垮，有的粘球。 他没扔，摔它没有。 一遍又一遍不厌其烦地重复着。 测试让安藤有点痴迷，一次在饭桌上，他的妻子做了可口的油炸食品，他突然学会做一个诀窍方便面：油炸。 调和与水面，将分布在油炸过程中水，所以油炸面食表面会有无数的孔，加水煎煮，水像一块海绵一样，表面可以迅速变得柔软。 因此，面条蘸在操纵汤的味道，然后油炸干燥，它可以做出来的白开水，可以挽回面子。 这种做法是将他称为 “瞬间热油干燥法 ”。 因此，最伟大的发明之一出生 [4]。 油炸方便面的工艺流程 一般流程： 精粉，佐料，水 ——配料 ——混合 ——搅拌 ——复合 ——压延 ——蒸煮 ——油炸 ——冷却 ——拣选 ——加汤料包装 ——入库 油炸方便面制作方法 1 煎炸油的选择：精炼棕榈油，仿酱，麻油，精制猪油比较最后的审判，成分稳定，酸值低，面色苍白，大部分精炼棕榈油生产建设成本低的选择油。 棕榈油作为含不饱和脂肪酸的植物油，可以构成不仅是细胞膜的组成部分和人类前列腺合成的原料，而且，以防止在血管壁胆固醇的沉积。 使用棕榈油油炸食品香，味道会变得苍白。 此外，花生油在掌心，然后嘴可以帮助消除异味，在生产过程中的麻烦和减轻不适，而且还可 以保持手掌苍白，定型角色的特点。 2 对面粉质量的选择：生产 产 方便面的小麦粉应含有较多的面筋质，采取了将不同品种面粉 进行 适宜比例搭配使用的方法， 然后 配用增黏剂，这样 便可以 弥补了相互间的缺陷，继而 增强了面粉的韧性和弹性。 这段便 可以减少操作过程中落条 和 短条 的 现象，产品的光全套设计（图纸）请联系 174320523 各专业都有 泽度也 会很 较味理想。 3 汤料口味的改良： 方便面是最受欢迎的开发的主要食物和汤的配方原则，就是要尊重人的地区，饮食习惯和嗜好，包括肉松方便面，方便面和鸡汁调味酱面条等，但它的味道较单一，缺乏香味，口味偏重。 一些援助新鲜的调味料 ，增加成本的基础上增加不大，汤的口味有较大的改善等，味道可口的纯等待，收到良好效果。 4 运输储存： 在进行 运输时用木箱或竹筐盛装。 这样的话 应储存于干燥通风处， 最主要是 不能和有异味的物品 存储 在同一仓库。 还 要 比较 注意 的是 防潮，防害虫 ， 防霉变，防污染 [5]。 质量标准 1 感官指标：色泽 要比较的 光亮，透明度 也要 较好， 并且还要 有弹性，口感好，口味鲜美 并且 无杂质，无异味。 烹调性好，煮 或者 泡 3~5 分钟 且 不 能 夹生，无明显断条现象。 2 理化指标：水分 占 %，酸值（以脂肪 的 含量 算 ） %， α度 约占 %，复水时间 2~5 分钟，盐分 含 %，含油量 占 21%，过氧化值（以脂肪含量计） 占到 %。 3 卫生指标：细菌 产生的 总数 ≤30000个 /克，大肠杆菌 数量 ≤70个 /100 克，致病菌（肠道 中的 致病菌和致病性球菌） 的数量 不得检出。 方便面加工装备规格 5 万包油炸型方便面 所进行的 生产线（方形） 产量： 50000 包 /（ 8h） 型号： BF5H 蒸汽耗量： 1200t/h 装机容量： 43kw 耗水量： 300kg/h 耗油量： 950kg/（ 8h） 5 万包油炸型方便面 所进行的 生产 线（圆形） 产量： 50000 包 /（ 8h） 型号： WF5H 装机容量： 48kw 蒸汽耗量： 1500t/h 耗油量： 1000kg/（ 8h） 耗水量： 300kg/h 方便面生产线成套设备 油炸方便面 其中要进行的 生产线成套设备一般 的话 包括：面粉输送机， 输送 盐水装置，和面机 体 ，喂料机 体 ，连续压片机 ， 复合压片机，蒸熟机，折叠、切割、分排机，油炸机，分配输送机，检查输送机 ， 冷却机，自动包装机，成品输送机。 全套设计（图纸）请联系 174320523 各专业都有 3 双轴式和面机设计 设计参考 和面机调制基本过程 在 和面机调制面团的基本过程 中是 由搅拌桨的运动来决定 的。 所需要的 水 ， 面粉及其它辅料 继而 倒入搅拌容器内，开动电动机 后 使搅拌桨转动，面粉 形成 颗粒在桨的搅动下均匀地 和 水 进行 结合，首先形成 的就是 胶体状态的不规则 的 小团粒， 然后便形成 小团粒相互黏合， 后 逐渐形成 些许的 零散的大团块。 接着 随着桨叶的不断推动，团块 进行了 扩展揉捏成 形状 整体面团。 搅拌桨对面团连续进行的折叠，压延，剪切，拉伸及揉合等一系列作用，结果调制出 的面团有 表面光滑，具有一定弹性。 若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。 和面机分类 和面机 就结构可以分为卧式和立式两种 ， 其他的话也可 以分为单轴 的 多轴 的 或间歇式和 连续式 的。 1 卧式和面机 卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌容器回转轴都处于水平位置；其结构简单，造价低廉，卸料、清洗、维修方便，可与其它设备完成连续性生产，但占地面积较大。 这类机器生产能力（一次调粉容量）范围较大，通常在 25~400kg/次左右。 它是国内大量生产和各食品厂应用最广泛的一种和面设备。 目前就我国市场上销售的卧式和面机 , 主要有种类型 , 一种是封闭式的 , 另一种是敞开式。 封闭式外形整齐、 安全 , 但价格较高 , 敞开式造价低 , 但外观杂乱 , 操作也不太安全。 下面就对两种类型卧式和面机的造型现状分别进行分析 [5]。 封闭型按结构形式分 , 有对称型和非对称型。 非对称型 , 如月肠了型卧式和面机 , 该机在整体造型上属非对称平衡结构 , 使得设备具有变化、活泼的特征。 但机器的非对称形态和机器的外部处理过于简单 , 表面处理 , 加工制造粗糙 , 线形不统一 , 色彩使用无变化 , 较单调 , 显得设备较沉闷、呆板。 尺寸选择未采用造粤比例理论 , 机器缺乏和谐的美感。 较大的体积使用很单薄的支承脚 , 再加上视觉重心偏高 , 给人一种不稳定的感觉转动桶转动过程中 , 与侧壁相切 , 容易伤人 , 再加上设备尖角棱线较多 , 给操作者带来了不安全感 敞开式和面机目前市场上销售较多 , 因为它成本低 , 所以受到广大使用者的欢迎。 但从造型角度看 , 设备简单 , 粗糙 , 也不卫生 , 有些只是钢材的简单拼装。 国产设备一型和面机整体看 , 外形粗俗 , 支架采用斜线增加了动感 , 底部的实际面积较大 , 稳定效果较好。 但设备表面处理简单、粗糙 , 显得笨重。 庞大的设备使用小滚轮 , 显得很不协调。 再加上裸露的变速装置 , 有不安全的感觉。 操作按钮位置较低 , 使用很 不方便 , 色彩使用也较简单 , 明度较低 , 缺乏变化 , 更显沉重。 图 是国内定型生产的 T66 型卧式和面机的结构简图。 全套设计（图纸）请联系 174320523 各专业都有 图 T66 型卧式和面机 和面机工作时，电动机 1 通过三角皮带 2 带动蜗杆 3，经蜗轮蜗杆减速机构 Ⅰ ，使搅拌桨 4 转动。 桨轴上有 6 个直桨叶，用以调和面团。 和面结束后，开动电动机 8，经三角皮带 7 带动蜗杆 6，通过蜗轮蜗杆减速机构 Ⅱ ，使和面容器在一定范围内翻转，将和好的面团很方便地卸楚。 T66 型卧式和面机采用蜗轮蜗杆减速机构直接传动，速比大，噪音 小，结构简单，便于操作。 起面和倒面团均采用电控制开关自动进行，减轻了操作工人地劳动强度。 T66 型卧式和面机调和容器容量约为 100kg。 它的搅拌轴上装有 6 个与轴垂直的桨叶，和面容器内壁上安有两个固定叶片，可以调制各种弹塑性不同的面团。 主轴转速 30r/min。 根据工艺要求，搅拌桨可以更换。 如换上 Σ 形或 Z 形搅拌桨，则更有利于将面团调和均匀。 图 是国内定型生产的 WT7 型卧式和面机的结构简图。 全套设计（图纸）请联系 174320523 各专业都有 图 WT7 型卧式和面机 WT7 型和面机是在 T66 型和面机的基础上加以改进而成，起结构 如图 所示。 该机主轴上安装了 4 个桨叶，按圆周等分安装在主轴上，在侧壁上装有 3 把固定不动的横切刀，当主轴进行回转时，桨叶和横切刀便对物料产生压缩，剪切，捏合与对流混合等作用，物料在上述 4 种作用的协同作用下，很块便能混合均匀。 该机有两台电动机。 主电机与摆线减速器联成整体安装在机座内，带动主轴及其桨叶回转。 副电动机也安装在机座内，它。