2815axxx餐饮店经营存在的问题和改进对策本科毕业设计

2815axxx餐饮店经营存在的问题和改进对策本科毕业设计内容摘要：

满意是办好机场餐饮店的关键，公众包括股东、顾客、供应商、员工、政府和机场，但顾客满意最重要。 餐饮店的营销有特殊性，即餐饮店的服务水平、形象、客户的满意程度，直接影响其的形象和客户满意度。 健全的员工的激励机制高效率的管理架构，才能保证餐饮店能为顾客提供一流的商品和服务，是顾客满意的基础。 在XXX餐饮店的管理方式上，工作人员岗位不明确，造成权责不分明，在一定程度是资源的浪费，同时由于这原因，造成人员沟通不当，引起矛盾。 营业设施问题 面积限制。 在XXX的餐厅中，其180平方米，但是由于要分配厨房，饮台，收银台等占去一部分的面积，剩下的120左右的经营面积，桌椅摆放的位置就不是那么宽大了。 2 、营业设施布置不鲜明。 餐饮店经营了3年，一直的营业设施无进行很大的改变，在布置上不能合理安排特色的卖点，给追求新鲜的顾客的感觉就是“百年不变”。 促销和客户管理不完善 广告宣传重点无效果。 以餐饮店的名义，利用传媒传递产品或服务的信息，引起目标顾客的注意和兴趣，这才能达到很好的宣传，而XXX餐饮店仅仅是采用简易的栏幅作为广告宣传，这是只能在较少的范围宣传，不能达到大范围吸引顾客的目标。 客户维系不佳。 没有齐全的顾客维系，不能挽留旧顾客，给自己经营的成本增加了幅度。 顾客满意：顾客通过对产品的可感知绩效（感知价值）与他的预期绩效（期望价值）比较后所形成的感觉状态。 顾客的价值及失去顾客的成本比较：怎样衡量顾客的价值。 如：一位顾客每周平均去餐饮店一次，每次消费100元，一年50周就是5000元。 假如他在该区居住10年，就是5万元，按10%的利润计算，就是5000元利润。 分析下如果失去一位顾客：就是失去5万元的收入，也就是失去5000元的利润。 因此计算失去顾客的成本：假设餐饮店有500个客户，因劣质客户维系服务，今年失去5%的客户，即25个。 今年收入损失12．5万元，利润损失1．25万元。 4 XXX餐饮店经营存在问题的分析通过研究发现XXX餐饮店存在的问题：产品存在的问题（菜肴无鲜明特；饮品种类单一）；价格存在偏高的问题；管理方式存在的欠缺沟通问题；营业设施存在的问题（面积限制，营业设施布置不鲜明）；促销和客户管理存在的问题（广告宣传重点无效果；客户维系不佳）等，针对XXX餐饮店经营存在的以上问题进行原因分析研究。 XXX餐饮店经营存在问题的调查问卷分析 在进行服务水平调查时，观察调查是最常用的一种方法。 观察调查法又称实地调查法，指调查人员深入调查现场，有目的地，凭感觉或辅助工具，在特定的时空内，直接观察记录市场中的有关现象，获取第一手资料，以判别消费者的行为、反应或偏好等的一种调查方法。 其优点：收集的资料可靠性强、适用的调查对象广、简便易行、有较大的灵活性等。 也存在着缺点：只能观察可见的市场活动而不能了解内在的活动、观察过程受时空影响、容易受环境的干扰、观察深度及广度受观察者个人态度及素质的影响等。 观察调查通常包括：确定观察主题；设计观察表；实地观察；数据编辑与整理；编写观察调查报告。 在4月8日5月4日的毕业实习：本人在XXX餐饮店进行了问卷调查。 通过分析，统计出来有效问卷是280份，占总300份的14/15，%。 该调查问卷是根据杨欣教授在《餐饮市场调查与经营预测》中提到，餐饮店的经营调查从产品，价格，技术力量，营业设施和促销与客户管理这5方面进行设计的[1]:产品。 对餐饮市场调查来说，产品主要是指菜肴的种类，数量，口味特点，外观，服务水平，用餐环境，菜肴以及服务质量的稳定性等。 包括餐饮店在产品和服务塑造一个怎么样的市场形象，创制什么新产品，菜单的变化等。 价格。 了解价格策略，菜单组合定价。 包括价格的透明度，优惠折扣率以及其他与价格相关的措施。 了解价格主要是能够判断餐饮店的最终的餐饮人均消费额，人均消费额不仅和每个菜品单价有关，而且和菜单销售组合优劣相关，也是顾客从价格的角度评估餐饮店的重要因素。 技术力量。 到目前为止，绝大多数的餐饮店仍属于劳动力密集型行业。 调查基本是以对厨师的技术状况和经验，技术力量的组合，管理方式等进行了解。 营业设施。 了解餐饮店的面积，营业设施布置，餐位数等。 促销和客户管理。 了解餐饮店的客源覆盖的区域，与客户的关系，广告宣传的费用和重点，所采用的广告宣传效果，以及和客户维系如何等。 本人在XXX餐饮店进行了问卷调查，在获取第一手资料后，再统计了调查问卷，结果如下显示： 请问你的年龄,。 XXX餐饮店的消费目标人群表选项人数百分比（%）A18岁以下4014．28B1823岁15053．57*C2330岁6021．42D30岁以上3010．71分析：餐饮店消费者市场是指为满足生活消费需要而购买劳务的所有个人和家庭，由上面数据得到来该餐厅消费的顾客以附近的大学生为主，偏向年轻化。 这样我们就可以知道，那些消费人群的年龄范围，也就可以借助该次调查来寻找消费目标的消费特点，从而XXX餐饮店可以更好地针对性开展经营策略。 你最喜欢该餐厅的食品（见附录二表）：由附录二的表可以统计出如下分类：(1)评价XXX餐饮店为“比较好”的选项有：数量；外观；服务水平；菜单组合定价；菜单选配与设计；餐厅饮品味道。 (2)评价为“一般”的选项是：菜肴质量； 小吃味道；面积；餐位数目适当；客户维系如何。 (3)评价XXX餐饮店“比较差”的选项有：种类；口味特色；价格满意度；管理方式；营业设施布置；广告宣传效果。 对XXX餐饮店的把握是该餐饮经营管理的重点，也是实现预期经营目标的前提：希望通过分析XXX餐饮店的经营问题，调查后制定一些经营对策，达到以促进销售为主。 在附录二的表中，选取最高的选项的满意度（在附录二表中标志为*号）进行统计，得出以下图表（见表4. ）。 表4. 2 附录二中“比率最高选项”统计表选项最高比率选项百分比(%)B1823岁53．57(可多选)A鲜榨果汁71．43D冰沙类H花茶类71．43I鸡尾酒78．57J功夫茶92．86L套餐89．28(1)餐厅的产品满意度1种类4比较差78．572数量2比较好89．283口味特色4比较差78．574外观2比较好71．425服务水平2比较好53．576菜肴质量3一般89．28(2)价格满意度1价格4比较差57．142菜单组合定价2比较好2比较好53．5753．573该餐厅菜单选配与设计(3)技术满意度1餐厅饮品味道2比较好71．422小吃味道3一般89．263管理方式4比较差(4)营业设施满意度1面积3一般2营业设施布置4比较差3餐位数目适当3一般(5)促销和客户管理满意度1广告宣传效果4比较差2客户维系如何4比较差由上表的评价XXX餐饮店为“比较好”的选项：数量，外观，服务水平，菜单组合定价，菜单选配与设计，餐厅饮品味道；评价为“一般”的选项：菜肴质量，小吃味道，面积，餐位数目适当，客户维系如何；评价XXX餐饮店“比较差”的选项：种类，口味特色，价格满意度，管理方式，营业设施布置，广告宣传效果；得出下面“比率最高选项”统计图，如下图（）。 注：数据来源于调查问卷中的统计 附录二中“比率最高选项”统计图根据以上的相关数据分析，不难发现XXX餐饮店要取得经营的优势，就得针对这些欠缺的经营方面进行改进，取得经营的持续目的，要做到“有的放矢”。 XXX餐饮店经营存在问题的原因分析选取附录二中选项满意度为“最差”的选项，进一步地统计，得出以下图表（）： XXX“满意度为最差”的选项表选项最高比率选项百分比(%)表格选项:(1)餐厅的产品满意度1种类:4比较差78．573口味特色:4比较差78．57(2)价格满意度1价格:4比较差57．14(3)技术满意度3管理方式:4比较差(4)营业设施满意度2营业设施布置:4比较差(5)促销和客户管理满意度1广告宣传效果:4比较差2客户维系如何:4比较差由上表得XXX满意度为最差的选项统计图。 注：数据来源于调查问卷中的统计 XXX“满意度为最差”的选项统计图根据上图表，找出了XXX餐饮店经营存在问题，进而分析其原因:XXX餐饮店经营主要產品有以下八大类，分别是:小吃类：麦乐鸡，炸虾片，炸薯条， 花生， 蒸馒头，芥辣青瓜，包心贡丸，芥辣鱿鱼丝；冰沙类：柳橙冰沙，草莓冰沙， 荔枝冰沙，芒果冰沙，柠檬冰沙，蓝柑冰沙，薄荷冰沙，西瓜冰沙，黑加伦冰沙，玫瑰冰沙；奶昔类：草莓奶昔，西瓜奶昔，木瓜奶昔，芒果奶昔， 柠檬奶昔，柳橙奶昔，苹果奶昔，水蜜桃奶昔；汽水类：柠乐，柠七，咸柠七； 雪糕船类：香蕉雪糕船，芒果雪糕船，西瓜雪糕船，木瓜雪糕船，什果雪糕船； 花茶类：茉莉花茶，可乐煲姜，薰衣草；功夫茶：水仙茶，单从茶，铁观音，普洱茶，；特饮类：香雪，浓情蜜意，绿野仙踪，紫色诱惑，巴比伦海岸。 XXX餐饮店由于离附近的市场较远，同时经营没有明确的定位，因此造成了其产品分类不齐全，包括种类缺乏多样，没有变化，与附近的小吃店相比，小吃品种少；同时定位不明确：与饮品店相比，饮品也没有自己特有特色的存在。 XXX餐饮店的价格如下。 XXX餐饮店价格表品种价格（元）鲜榨果汁类雪梨汁6元西瓜汁6元苹果汁6元柠檬汁6元芒果汁6元香橙汁7元木瓜牛奶7元新地类乌梅新地6元什果新地6元水蜜桃新地6元情人果新地6元士多啤梨新地6元由于入货种类的需求量，入货数量就少，无法达到“薄利多销”，其价格一直居高不下，也使得整体价格偏高。 沟通是指将某一信息传递给对方，并期望对方作出预测效果的反应的过程。 据调查所得，员工在XXX餐饮店的分工不明确，在一定程度上造成了个别员工的负责过多，而其他员工职责不明确，由此彼此相互推卸工作，管理方式不能满足当前经营需要，欠缺沟通的现象就不可避免地存在了。 XXX餐饮店的经营设施在接手过来之前，就是现在的布置一直没有改变。 在顾客眼中，就是没有什么新意，在些老顾客中就把该餐厅理解为口味没什么变化，自然就是没有吸引的卖点了。 促销是企业通过人员和非人员的方式，沟通企业和消费者之间的信息，引发、刺激消费者的消费欲望和兴趣，使其产生购买行为的活动。 在宣传中，XXX餐厅没有积极进行宣传，单单依靠店中的宣传纸张作为宣传方法，没有能大范围的进行宣传；同时。