实用资料精品可研-新含气杀菌调理食品生产项目可行性研究报告

实用资料精品可研-新含气杀菌调理食品生产项目可行性研究报告内容摘要：

的保鲜果蔬 ､ 肉食超市 ､ 学生佐餐营养食品 ､ 医院或医疗部门的医用调节食品等 )｡ 不论是现在的消费状况还是今后的市场拓展 ,都具有广阔的前景 ｡ 例如 :随着改革开放和经济发展 ,个人收入不断增长 ,城镇 家庭进入了小康生活 ,而这一群体已是较为庞大的消费阶层 ｡ 我国目前应用日本新含气调理食品保鲜加工新技术 ,从事农副产品加工的企业只有为数不多的几家 ,显然应用新含气调理食品加工新技术从事农副产品深加工 ,在今后的食品工业发展中将有着极为丰富的市场空间 ｡ 人们的保鲜果蔬 ､ 肉食品消费亦会随着生活水平提高和社会发展节奏加快而不断上升 ,实现区域与季节的供需互补平衡 ｡ 因而 ,新含气调理保鲜食品的市场前景是不可限量的 ｡ 随着食品工业的不断发展 ,食品的质量与营养被人们越来 23 越重视 ｡ 西方国家 ,尤其是日本 ､ 美国 ､ 新西兰 ､ 澳大利亚等国家 ,对食 品更是讲究天然 ､ 营养 ､ 科学 ､ 便利 ,于是世界各国家 ､ 部门在各种食品加工技术上也相应产生变化 ,以提高食品的品质 ,适应市场发展 ,满足消费者的需要 ｡ 新含气调理食品在各国家食品市场陆续上市后引起强烈反响 ,消费者一致看好这种不含任何食品添加剂的天然 ､ 营养 ､ 便利调理食品 ｡ 由于国家 (除日本外 )应用日本新含气调理食品保鲜加工新技术从事新含气调理食品生产加工的企业还较少 ,在国外的市场上新含气调理食品还无法满足消费的需求量 ｡ ⑫ 国内外现有主要企业生产经营情况 据调研获悉 ,目前国内只有以下几个企业从事新含气调理保鲜食品的生产加工 ,具体情况如下 :山东青岛鸭井食品有限公司主要从事日本风味果蔬 ､ 肉制品加工 ,其产量为 2— 4 吨 /班。 山东康大外贸集团公司主要生产销往日本的水产食品 ,生产量为 2吨 /班。 山东荷泽南华食品有限公司也只以 2吨 /班的产量加工中式肉制品 ,并仅在国内市场销售。 沈阳隆迪粮食制品有限公司则从事方便食品及部分肉类食品加工。 内蒙古草原集团主要以羊 ､ 牛肉为原料加工成新含气肉类食品并在内市场上流通 ｡以上各个企业的新含气调理食品生产规模还不算大 ,但新含气调理产品的需求量还很大 ,而我省及周边的河南及江苏等地迄今为止尚无一家企业 ,应用日本新含气 调理食品保鲜加工新技术及其设备 ,从事新含气食品的生产加工 ｡ 在国外 ,仅日本就有一百三十多家食品加工企业 ,应用该项 24 技术及设备生产新含气调理食品 ｡ 美国 ､ 意大利 ､ 法国等发达国家 ､ 地区的近百家企业 ,也采用新含气调理保鲜加工新技术及其设备从事食品生产 ｡ 2､ 产品市场前景分析 (1)国际市场前景分析 新含气杀菌调理食品是近几年在国际上畅销的一种安全 ､方便 ､ 科学营养食品 ,尤其在一些发达的国家和地区如美国 ､加拿大 ､ 日本 ､ 新加坡 ､ 韩国 ､ 法国 ､ 德国 ､ 香港 ､ 台湾均十分畅销 ,供不应求 ,且消费量每年都以 20%以上的速度持续增长｡ 目 前国际市场蔬菜调理品的市场价格 2050 美元 /吨 ,猪肉汤2350 美元 /吨 ｡ 特别是日本人对新含气调理食品 “ 情有独钟 ” ,在日本的大 ､ 中 ､ 小超市及方便店均有销售 ,美国 ､ 加拿大 ､香港的客商都表现出强烈的购买愿望 ｡ 因此 ,本项目生产的新含气调理食品可全部出口到国际市场 ｡ (2)国内市场前景分析 随着我国国民生活水平的不断提高 ,食品的质量与营养被人们越来越重视 ,新含气调理食品也开始在国内大量销售 ｡ 目前我国应用日本新含气调理食品保鲜加工新技术 ,从事农副产品加工的企业只有为数不多的几家 ,初步了解此类产品年产量仅有万余吨 ｡ 中国作为一个拥有 13 亿人口的大国 ,此类食品的消费量将会有一个迅速增长 ｡ 显然 ,新含气调理食品在国内有着巨大的消费市场 ｡ 综上所述 ,本项目所产产品不仅具有十分广阔的国际 ､ 国 25 内市场和巨大的发展潜力 ,而且在价格 ､ 资源上均具有较强的优势 ,因而产品销售有很大把握 ｡ 3､ 项目产品市场竞争能力分析 本项目拟确定的产品都是经过市场调查分析表明的市场前景好 ､ 效益高 ､ 消费者乐意接受的畅销产品 ,尤其是蘑菇 ､ 芦笋 ､ 野菜 ､ 鸡 ､ 鸭 ､ 鱼等深加工食品 ,技术难度较高 ,工艺配方保密 ,应用新含气调理食品保鲜加工新技术 ,能较好地保持食品原有的色 ､ 香 ､ 味和食品营养成份 ,故产品能保持技术领先 ,不易被模仿等优势 ｡ 另外本项目建设所采用的技术路线 ､ 工艺流程是结合日本新含气调理食品保鲜加工技术所得的成果 ,产品科技含量高 ,产品质量稳定 ,常温保质期较长 ,运输 ､ 食用方便｡ 由于新含气调理食品在国内市场上同类产品还比较少 ,国内生产新含气调理保鲜食品的厂家也不多 ,现有厂家目前大多是在水产品方面的生产加工 ,新含气调理食品的生产加工还处于刚刚起步 ,是同类包装产品所不能比拟的 ｡ 因此 ,本项目产品不论投放在国内市场还是国外市场均具有较强的市场竞争能力 ｡ 二 ､ 产品生产及销售方案 1､ 产 品生产方案 该项目建成后 ,第二年将实现满负荷生产 ,达到 20200 吨的生产能力 ｡ 主要产品是调理蔬菜和猪肉汤 ,其中调理蔬菜 12020吨 ,猪肉汤 5000吨 ,其它调理食品 3000吨 ｡ 2､ 产品市场定位 围绕项目建设 ,我们经过深入洽谈已经与日本小野食品公 26 司 ､ 宫坂酿造株式会社 ､ 池田糖化株式会社初步达成了年出口新含气调理食品 2万吨长期合作的协议 ,近几年该项目的产品全部出口日本市场 ｡ 3､ 销售方案 根据与日方签订的加工合同 ,近期产品全部由日方包销 ｡随着人们收入的提高 ,国内也将会有巨大的市场 ,届时我们将采取各种营销措施开发 国内市场 ｡ 三 ､ 销售策略和营销模式 1､ 围绕产品的生产销售 ,在合作议向中规定 ,日方派加工和食品技术人员在我公司全程指导和监督 ,并负责产品的销售｡ 同时 ,利用我公司在国外市场现有的销售网络 ,巩固日本 ､ 韩国市场 ,积极拓展欧美等国外市场 ,积极参加日本东京食品博览会 ､ 德国科隆食品博览会 ､ 韩国光州食品博览会 ､ 马来西亚吉隆坡农展会及广交会 ､ 上海食品博览会 ､ 青岛食品博览会等展会 ｡ 通过参加展会 ,推介产品 ,联络客户 ｡ 2､ 在国内市场上 ,目前我公司已在北京 ､ 上海 ､ 广州 ､ 沈阳 ､ 大连 ､ 青岛 ､ 成都设立了销售中心和促销点 ,主要销售真空冷 冻干燥食品 ､ 保鲜 ､ 蔬菜 ､ 速冻蔬菜等现有产品 ,下一步在现有销售点的基础上 ,扩大市场覆盖面 ,完善销售网络 ,加大对新含气调理食品的宣传和销售力度 ｡ 3､ 公司投资开设了“阿里巴巴”网上商务交易平台 ,聘请专家操作 ｡ 四 ､ 销售队伍和销售网络建设 27 1､ 加强销售网络体系建设 经过多年精心打造 ,目前公司已拥有一支高素质 ､ 年轻化､ 敢打敢拼的销售队伍 ,业务遍布全国各地 ｡ 下一步 ,将进一步完善市场销售网络 ,全方位提高销售队伍的素质 ,在巩固老客户的基础上 ,大力提高市场开拓能力 ｡ 2､ 加强销售队伍的营销培训 通过专家授课 ､ 网上培训 ､ 脱 产学习等方式 ,加强销售队伍的理论培训和技能培训 ,掌握现代化的市场营销手段 ､ 策略 ,提高市场开发和应变能力 ｡ 3､ 保护好知识产权 ,按照不同目标市场 ,进行绿色产品或无公害农产品使用商标认证。 在有关国家特别是在产品出口的国家和地区注册商标 ,提高产品的信誉度和市场占有率 ｡ 4､ 加大对产品的宣传 ,不断提高产品的品牌效应 ,利用各种手段对公司形象和产品进行系统的策划 ､ 包装 ,加大宣传 ,提高消费者的认知度 ｡ 28 第六章 项目建设方案 一 ､ 建设任务和规模 该项目新增土建工程共 19005平方米 ,包括生产车间 ､ 综合楼 ､ 物流中心 ､ 仓库等 ,新增设备共计 28台套 ,形成年加工新含气调理食品系列产品 20200吨的生产能力 ｡ 二 ､ 项目规划和布局 该项目位于城市近郊 ,座落于潍坊经济技术开发区民主街以南 ,友爱路以东 ,月河路以西 ,是进入潍坊市的北大门 ｡ 该区域基础设施配套完善 ,水 ､ 电 ､ 交通 ､ 通讯等条件便捷 ,是开发该项目的理想地段 ｡ 项目总建筑面积 19005 平方米 ｡ 根据产品的生产需求 ,新建蔬菜和果品生产基地 8000 亩 ,生猪养殖场(户 )1000 个 ｡ 为了满足原料需求 ,已在高密 ､ 安丘 ､ 寒亭 ､ 寿光 ､ 临朐等县市区建立蔬菜基地 8 处 ,养猪基地 30 个 ,与 3000个农户或 养殖场达成了合作蔬菜水果种植和生猪养殖的产品回收议向 ｡ 参见区域位置图 三 ､ 生产技术方案及工艺流程 1､ 生产技术方案 新含气调理食品保鲜加工新技术是由日本含气调理食品研究所提供 ｡ 是针对目前普遍使用的高温高压灭菌 ､ 真空包装等常规方法存在的不足 ,而开发出来的一种适合于加工各类新鲜､ 方便食品或半成品的新技术 ｡ 公司严格按照 ISO9001 质量管 29 理体系和绿色无公害食品标准进行生产加工 ｡ 该项目主要生产新含气调理食品 (调理蔬菜 ､ 调理猪肉汤等 )｡ 新含气调理食品的基本生产工艺流程图如下 : (1)新含气调理食品生产的基本原理 新含气调理蔬菜及猪肉汤等作为一种时尚的方便食品 ,深受人们喜爱 ｡ 潍坊具有丰富的优质蔬菜资源 ,畜牧养殖业也有较大的规模 ,以往的粗加工蔬菜及畜牧产品的出口 ,由于技术加工手段的不完善 ,在品种和规模上有很大的局限性 ,致使农产品丰富这一资源优势没能很好地转化为经济效益 ｡ 而采用新含气原料 初加工 预处理 填料 A)真空 C)氮气环境 B)注入气体 注入气体 调整含气量 注入气体 产品 新含气调理杀菌 封口 30 调理技术加工而成的调理蔬菜 ､ 猪肉汤保留了原有的色泽 ､ 风味 ､ 口感 ､ 形态和营养成份 ,而且开袋即食 ､ 保质期长 ､ 自然纯正 ,很好地满足了消费者对调理食品的要求 蔬菜中 的水分除表面水分外 ,分结合水和自由水 ,蔬菜在储运和货架销售时 ,其表面的水分和部分自由水自由渗出 ,不但流失营养 ,而且易腐烂变质 ｡ 经过漂烫脱出蔬菜表面的水分和部分自由水 (15%左右 ),非常有利于蔬菜的保质 ,营养不流失 ,脱水的同时还采用高温高压进行内外杀菌 ,可大大延长蔬菜的保质期 ｡ 针对高温高压杀菌存在的杀菌食品营养和口味的改变 ,经过抽真空充氮换气包装后的食品进行热水喷淋 ､ 多阶段升温的温和式含气灭菌调理技术 ,保留了加工食品的营养和原有口味 ,新含气调理食品加工技术 ,最大限度地保留了加工食品的原有口味和鲜度 ,不添加防腐 剂 ,适应于蔬菜 ､ 肉类 ､ 水产品 ､ 熟食等 ,是二十一世纪最前沿的食品加工新技术 ｡ (2)新含气调理食品的优点 新含气调理食品有如下优点 :可以保持新鲜食品原有的香､ 味和鲜嫩的外观。 保鲜保质期大大延长 ,有些食品常温下就可保鲜 812个月左右。 保证了其储运和货架销售期。 不用任何防腐剂 ,是纯天然的绿色安全食品 ｡ 另外该产品长期储藏不需要冷藏 ,可以在常温下储藏 ,耐久性良好 ｡ (3)新含气杀菌调理保鲜蔬菜产品 (简称 :调理蔬菜 ) ※ 调理蔬菜是由土豆 ､ 洋葱 ､ 胡萝卜 ､ 蘑菇等蔬菜及各种调味品 ,经过切割 ､ 选别 ､ 调味 ､ 高温高压杀菌等工序制 作而 31 成 ｡ ※ 调理蔬菜是一种安全 ､ 美味 ､ 富含营养的产品 ｡ ※ 包装形态 :75g铝箔袋 120袋 /箱 ※ 保管方法 :常温保存 ,赏味期限 8个月 因杀菌袋是直接放入容器后包装的 ,所以杀菌袋外装不能被污染 ｡ 调理蔬菜 的配合 ① 土豆 13mm 20g/袋 (910个 ) ② 洋葱 15 15mm 20g/袋 ③ 胡萝卜 13mm 15g/袋 (7个 ) ④ 蘑菇 片 57mm 10g/袋 ⑤ 调味液 10g/袋 合计 :75g/袋 调味液 a. 食盐 % b. 味精 % c. 果酸 % d. 水 % 备注 :食盐 ､ 味精 ､ 果酸 ､ 蘑菇的规格见原料规格书 ｡ 关于蔬菜是由自己的公司进行品质管理和农残检查 ,只使用合格的蔬菜 ｡ 纸箱尺寸 :350*340*230mm 四层铝箔袋尺寸 :100*160mm､ 厚 94 微米 ､ 包材规格书 ｡ 微生物标准 : 32 一般生菌数 :隐性 大肠菌群 :阴性 大肠菌 ､ 黄色葡萄球菌 ､ 霉菌 183。