北京市中式快餐连锁行业可行性

北京市中式快餐连锁行业可行性内容摘要：

392元。 1979—1991年中国国民生产总值年均增长率为 8， 6%，同期人均国民生产总值年平均 增长 %，大大高于 %的世界平均增长水平。 1992年邓小平南巡讲话后，中国连续两年实现 13%的经济增长率，到 1994年经济增长速度为 %。 1997年以来，由于政府有效的宏观调控政策的实施，抑制了经济的过热，实现了经济的软着陆，但是仍然保持了 9%以上的高增长率。 经济增长的同时，人民生活水平也显著提高。 消费水平的提高，生活方式的改进，促使传统烹饪劳动由家庭转向社会，工作餐由事业单位自制转向由社会提供。 1988年，中央提出沿海地区经济发展战略，部分贸易优惠政策的实施进一步促进了这些地区的经济发展。 可以说， 80年代末，在中国东部沿海地区及大城市内快餐已具有了相当广泛的市场需求。 中国快餐业发展的主要阶段 中国快餐业发展的历程大体上可分为以下几个阶段： 认识阶段 从改革开放初期到 1987年 11月。 这一阶段，国门打开，国际间的经济、贸易、科技、文化等方面的交往日益增多，一些国人在境外自然接触到各种西式快餐对快餐有了初步的认识。 在此阶段，具有现代意识的武汉钢铁集团公司将快餐引进国门。 1986年武钢公司从日本引进调理机株式会社的日产 10万份米饭生产线和烹调设备，建立了快餐食品加工厂，于 1988年 正式投产，在以快餐解决集团饮食问题上大大迈进了一步。 这种集团快餐的服务对象有着相对独立性，可以说，现代快餐在此阶段并未真正进入中国市场。 起步阶段 以 1987年 11月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为起点，持续到 20世纪 90年代中期。 此阶段肯德基在中国的开业，标志着现代快餐在中国市场上出现了，继而多种西式快餐如麦当劳、必胜客、乐天利等纷纷闯入中国市场；一些在海外发展起来的中式快餐如美国加州牛肉面，也在中国落户；多种中式快餐如上海荣华鸡、北京京氏快餐、郑州红高粱、深圳乡食卷饼、兰州马兰拉面、丽华快餐、上海新 亚大包、青岛大嫂面和北京香妃烤鸡等纷纷登场，形成了传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐并存的格局。 到 1996年底，快餐业的营业额已达 400亿元，约占整个餐饮营业额的 1／ 5。 进入 90年代以来，营业额一直保持 20%以上的增长率。 此时快餐的消费市场与供应市场已初步形成。 在沿海及内陆的一些经济发达地区及旅游城市，快餐已成为出差旅游、商务往来等流动人口和工薪层、学生等人群在外就餐的优先选择。 在此阶段，政府的介入与扶植，大大地推进了中国快餐业的发展。 作为全国行业主管部门的经贸委内贸局，在快餐业的研讨、出国考察、制 定纲要与法规及人才培训等方面做了大量切实可行的推进工作。 从起步到全面发展的过渡阶段 从20世纪 90年代末将持续至 2020年。 从中国的产业结构看， 90年代以来，第三产业占国内生产总值不足 1／ 3。 从恩格尔系数比较， 90年代中国的恩格尔系数徘徊于 右，接近小康水平，这些都远远落后于美国 (50—60年代 )、日本 (70年代中后期 )快餐迅速发展时期的水平，因而中国快餐业要完成从起步到全面发展阶段的过渡还需要一段时间。 据经济学家的分析，跨世纪的 20年将是中国经济增长的黄金时期，中国将继续成为世界经济增长中 最活跃的地区。 到 2020年，产业结构将发生明显的变化，并逐步趋于合理，工业化进程及与之相伴的城市化进程，不仅将使第二产业继续快速增长，而且将大大促进第三产业的发展。 届时，随着城市人口的增加，第三产业占国民生产总值的比重可达到 45%左右。 同时中国可望由低收入国家进入中等收入国家行列。 食品费用占总消费的百分比的下降趋势会更明显，恩格尔系数将由 2020年的 2020年的。 根据中国经济的发展预测，到 2020年，中国经济发展水平预计将接近美国、日本快餐业进入全面发展阶段的水平，因而可以推 断， 2020年将是中国快餐业全面发展的黄金时期。 而在这段由起步到发展的过渡时期内，也是中国快餐业从盲目扩张到不断完善的阶段，即不是一味追求增加快餐网点的数量和从业人员，而是创新组织在社会化、现代化、集团化取向上进一步革新和完善，吸取国外成功快餐企业的先进经验，努力发展适合中国国情的有中国特色的中式快餐企业，不断完善中式快餐生产工艺体系、设备 (设施 )体系、营销体系、企业投资开发体系和企业形象塑造体系等。 特别应该指出的是，中国经济发展是不平衡的，经济发达地区将根据发展状况而提前进入中国快餐的发展时期，它将为中国 快餐业的全面发展起到积极的示范作用。 中国快餐业发展的主要表现 回顾中国快餐业的发展，在社会各界和快餐行业的共同努力下，经过将近二十年的奋斗和拼搏，使我国快餐业取得了迅速发展和积极成果。 主要表现为： (1)完成了对现代快餐的基本认识。 以肯德基、麦当劳进入中国市场为契机，中国现代快餐揭开了的发展历程，推动了传统中式快餐向现代快餐发展的步伐。 广大快餐企业和相关部门在借鉴中起步，在摸索中积累，在挫折中前进，初步形成了中国现代快餐的概念、特征和发展思路，完成了产品结构、市场定位、管理模式、经营方式和相 关部门配合等方面的基本探索并获得一定的理性认识。 (2)初步形成了现代快餐的发展思路。 以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点，运用知识经济等现代手段发展现代快餐的模式已成为行业发展的主流，这一模式构筑了现代快餐的基本特征，并在全国各地众多快餐企业的实践基础上，在各方面的支持配合下不断得到扩大与发展，为现代快餐的发展创造了有利的条件。 (3)保持了快餐市场强劲的发展势头。 快餐业网点与营业额的快速增长充分显示出海内外快餐业投入的增加和快餐市场的不断扩大。 目前 ，快餐业已成为满足社会发展和人民生活基本需求的行业，成为支撑餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。 快餐业的持续快速发展为满足市场需求、服务大众生活和扩大内需、开拓服务消费市场做出了积极的贡献。 (4)形成了一批欢迎和认可的快餐企事业。 随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立，全国大中城市都涌现出一些典型的代表企业，如上海新亚大包、北京马兰拉面、香妃鸡、深圳面点王、东北饺子王、桂林米粉、郑州烩面、永和大王、老家肉饼等。 虽然，这些企业的发展仍需接受市场的考验和不断发展完善，但已初步具备了发展的良好基础， 得到消费者的认可与欢迎。 各地快餐企业的发展壮大，有力地显示出中国快餐业特别是中式快餐发展的美好前景与希望。 (5)中式快餐发展的产业进程加快。 中国快餐发展的实践证明，联合起来，加强合作，走产业化发展道路，共同促进快餐市场的发展是十分必要的。 行业内外对这一点的认识更加明确，联合行动的呼声与趋势更为强烈。 通过第 —至六届快餐研讨会和两届快餐博览会的召开，聚集了更为广泛的基础力量。 海内外快餐企业、供应厂商、科研、教育和政府部门、新闻单位等齐心协力共创中国快餐发展的大业，使快餐发展势头越来越好，越来越实。 产业链 中的各相关因素都已进入快餐行业，通过组织协调和合理运作，必将带来中式快餐产业化发展的新局面。 中国快餐业发展规模 中国快餐业成为规模较大 自从快餐业在 1994年被列入国家 “八五 ”计划重点发展的产业后，一项新兴产业在中国已悄然形成。 在整个 90年代，在国民生产总值 (GNP)年均递增 10%的背景下，中国快餐业迅速增长。 国家统计局统计数字显示，十几年来，整个行业以年 20%以上的速度增长，年营业额到现在已经达到了 2020多亿元。 快餐业成为满足社会发展和人民生活基本需求的行业，成为支撑餐饮业持续发展的重要力量和 新的经济增长点。 由统计数据得出的最有投资前景的社会热点行业中，快餐业排名第六 (如下表 )，它正以其日益成熟的产业运营模式显示出强大的生命力。 1 2 3 4 5 6 耐用消费品 销售业 家用汽 车行业 室内装 饰业 房地 产业 邮电通 讯业 快餐业 表格 1 社会投资热点行业排名前六名 中国快餐业市场潜力大 在新世纪中，随着我国社会不断进步，人民生活从温饱型向小康型的转变和服务社会化、专业化水平的提高，餐饮服务消费也将不断增强，快餐业发展的社会环境与自身条件更加成 熟。 据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，行业利润率在 10%20%之间。 根据《中国快餐业发展纲要》的指导思想， “九五 ”期间中国快餐业发展的目标是：全国快餐网点每年递增 5%，其中现代快餐企业和实行连锁经营企业的比重逐步扩大，争取占到 30%左右。 快餐业营业额年均增长俣雀哂诓鸵的昃 龇 ３衷 ?0%左右，年营业额占到全国餐饮业的四分之一。 中国快餐业发展潜力 随着人们工作与生活节奏的加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化，居民在外就餐和选购即买即食的成品和半成品，减少在饮食方面 耗费的时间和精力自然成为现代生活的需求和 —种社会时尚。 注重食品卫生、营养和方便快捷，已成为当前城市饮食消费的热点。 快餐业服务对象从以流动人口、外出人口为主逐步向团体午餐、学生营养餐和社区家庭餐桌延伸，经营领域不断拓宽，供应服务能力不断提高，行业的发展正朝着横向与纵向分别拓展。 目前中国已成为亚太地区第三大快餐市场，呈现出广阔的发展空间，这也是海外快餐企业纷纷进入中国市场的原因之 —。 美国国内有 10万家快餐店，平均每 2500人有一家快餐店：香港地区平均每 2020人有 —家快餐店。 按照消费收入和消费支出结构推算， 中国内地 (不包括港、澳、台 )城市人口每 3000035000人有 —家快餐店较为合适。 按国内城市人口 算，中国目前的快餐店数量应为 10000—12020家。 考虑流动人口的因素，像北京这样的城市，应该有 300家快餐店。 如果按照目前每家快餐店的日平均销售额来估算，一家 120个座位的快餐店的月平均销售额应该在 2535万元左右，中国快餐业的年销售额应该在 350500亿左右。 以麦当劳公司为例，在美国平均是 —个店；在英国平均 ；而在中国即使达到 1000家，仍然是 100万人一个店，用国际 标准来衡量这家快餐公司在中国市场的业绩，也是非常出色的。 平均每家麦当劳快餐店在中国的年销量超过 70万份，而在美国只 ?5—50万份。 中国快餐业行业特点分析 保持高速发展态势 中国快餐行业已经连续多年保持了快速增长的态势。 在 1996年，全国专业快餐公司只有 800个左右，快餐网点 40万家，快餐业年营业额达到 400亿元，约占餐饮业额的 1/5。 到 1999年，全国快餐企业与经营网点已经发展达 80多万家，快餐业营业额实现 750亿元，高于餐饮行业 7个百分点。 到了 2020年，其市场销售额已经达到了 2020亿元营业额， 年增长率超过了 20%。 连锁经营规模不断扩大 快餐行业内采取连锁经营模式的企业越来越多，连锁快餐企业得到了快速发展。 2020年度百强企业中采用连锁经营方式的 87家，比上年增加 8家，连锁企业营业额达到 337． 92亿元，占前百名企业营业额的 94%，比重继续扩大。 其中，以经营肯德基、必胜客品牌为主的百胜 (中国 )投资有限公司连锁门店达 865家，名列首位；内蒙古小肥羊餐饮连锁公司连锁门店达 606家，位于第二。 马兰拉面快餐连锁公司连锁门店达 436家，名列第三。 百强企业中连锁门店超过一百家的企业有 14家，连锁门店超过 二百家的企业有 6家，表明中国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。 但是，在实行连锁经营的快餐企业中，大约一半左右加盟店数量在 10家以下，其次是 10家 ——20家，占了大约36%，这说明目前实行连锁经营的快餐企业规模较小，与中国目前初级的快餐产业业态相一致。 经营主体仍是中式快餐 调查显示，尽管西式快餐日益受到欢迎，但是中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场，目前我国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐，大约 %为中式快餐店 ，而 %是西式快餐店。 西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上，其中 16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费。 而中式快餐企业的目标客户多定位在年龄段为 25岁 —44岁间的消费群体。 随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加。 西式快餐优势明显 据不完全统计，尽管在连锁店的数量上，中式快餐与洋快餐已有分庭抗礼之势，但在营业额方面，中方却呈明显劣势，且差距逐年拉大，在快餐 100强企业中，西式快餐企业为 56家，中式为 44家。 以上海为例，西式快餐一年的营业额为 11亿元人民币左右，而 中式快餐仅 元，两者差距达两倍多。 西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业，就单个企业来说，最大的西式快餐企业的营业额是最大的中式快餐营业额的上百倍。 在品牌方面差距更为明显，至今为止还没有能与麦当劳、肯德基相提并论的中式快餐品牌。 另据统计资料表明，在中国，占快餐品牌知名排行前三位的都是洋快餐。 虽然也有不少国内企业挺身而出，欲与西式快餐品牌一争高下。 但是， “荣华鸡 ”的惨败， “阿德鸭 ”的尴尬，红高粱的全军覆没说明，如果无法找到突破的途径，中式快餐很难撼动西式快餐的优势地位。 经营方式和服务领域不断拓 宽。 经过多年的实践和探索，中国快餐业面向社会努力提供更加广泛的供应服务，经营方式和服务领域也不断拓宽。 从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等。 从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。 从品种结构上看，有餐饮。