中式快餐可行性报告

中式快餐可行性报告内容摘要：

项活动上的时间则越 来越少。 比如， 南京 市民用在厨房的时间比 90 年代初少一半，现在只有 90 分钟／天。 这种情况必然带来餐饮业的迅速成长，因为人们对食品餐饮总的需求随生活水平提高和社交活动增多而逐渐增多的，但这些需求由家庭厨房满足的部分却越来越少。 在一日三餐中早餐和午餐由市场化的餐饮企业提供的可能性最大。 就 南京 看，一般人上班路上花的时间也不少 ，为早餐的市场化提供了可能性，同理午餐的市场化趋势同样明显。 随着国有企业改革日益深入，原来那种“企业办社会”的情况将越来越少，食堂等生活服务设施的社会化、市场化将越来越普遍。 这样，午餐在市场上购 买的比例将会越来越大。 二、 目标市场分析 ： 就现实的快餐市场看，午饭是一个规模巨大并且成长迅速的细分市场，以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户为主，中小学生为辅。 1． 写字楼白领 ： 在写字楼办公的白领，相对于其它人群来说，具有“三高”的特点：收入高，受教育程度高，对生活的品质要求高。 收入高，决定了他们对于价格并不是十分敏感。 受教育程度高，使他们易于尝试和接受新事物。 要求较高的生活品质，意味着他们吃午饭不仅在于填饱肚子、补充热量，而且更渴望从优良的服务和美食文化中获取一种精神上的 享受，如同人们光临麦当劳、肯德基所感受到的那样。 而且白领往往是时尚的创造者和领导者，如果他们接受某种优质午饭的品牌，其他的人也会跟着效仿。 这表明写字楼办公人员午饭市场是一个社会化程度最高，接近完全竞争的市场。 能够在这个市场上站稳脚跟，占领制高点，再去攻克其它细分市场则要容易得多。 2． 大型团体客户 ： 目前，南京 市已有不少商厦、银行、机关、工厂的午饭供应实现了社会化。 这部分顾客数量大，就餐时间集中，需求量稳定，对饭菜质量要求也较高，非常适应大型快餐公司供餐。 工作餐社会化已是一股不可逆转的时代潮流。 3． 中 小学生 ： 中小学生 这个市场容量 很大且稳定。 第 三 部分 技术 及前景 ： 一、 技术 ： 拌饭 烹饪 技术 ： 将 菜 肉 和米 、调料等 一起放到高压锅中煮，饭熟了，这一锅就可以开始卖给就餐者。 二、 前景 ： 用这种方式烹饪技术 的好处如下 1． 不需要厨师的厨艺高超，只需要会炒几个家常菜即可； 2． 不需要很多厨师， 一个厨师一小时可以供应 百 人 以上的就餐吃饭问题 ； 3． 每天需要的肉和菜的品种少，一般每天只需采购四种肉，四种菜 ； 4． 销售时顾客只点一种饭，不像其它快餐店， 顾客要点多个菜，而且 顾客 经常 点菜点一半时拖了半天，而我们也不需要配菜， 销售速度快（顾客点饭 付帐 取饭整个过程 30秒左右） ，甚至我们可以采用自动贩售机来卖饭 ； 5． 我们不像其它的饭菜，水淋淋，油腻腻， 并且收拾起来也干净利索 ； 6． 采用这种烹饪方式， 调料 、食材 需求比普通快餐要 少 ； 7． 顾客根据自己吃饭的份量点餐，剩菜剩饭基本上没有。 8．味道方面，这种的烹饪方式煮出来的饭里有肉和菜的味道，菜和肉里有米香，整体香味比韩式盖浇饭和拌饭要好吃得多。 综上所述 ，我方采用此种烹饪方式，可以大大降低成本： 1． 因为对厨师的质量和数量要求降低， 单纯厨师成本可以降低 一 成左右。 食材包括调料 成本，可以降低一成左右。 2． 其它快餐店出现的剩菜剩饭现象，我们在这里基本上不会出现，这部分钱我们又赚不到，还不如返还给顾客，提高顾客忠诚度。 节约成本后的情况： 用快餐盒盛满，成本大约 3 块钱，一个成年人的饭量大约是 ，售价 分别 是 6/10/12（小份 /中份 /大份 = 盒 / 盒 / 盒）。 前景分析 ： 1．目标用户群丰富： 公司员工，学生，工厂员工等均为我们的顾客群。 2．开店成本低： 不需要将连锁店开在闹市区域， 从而 开店成本低（ 店租不算， 100 平米装修 十 万，厨房设施仅需要五千 左右）； 3．对人员的要求低 由上可以发现，在拥有大量客户群的情况下，如果连锁企业具备几何倍增的模式，则可以高速发展 ，而几何倍增的实质，就是人力资源的倍增，我方对人员要求基本上没有，所以具备这种发展模式。 第 四 部分 营销策略 ： 一、 目标市场 ： 就午餐市场化程度看，目前最成熟的是写字楼白领市场。 学校的学生午餐虽然有一部分是市场化的方式供应的，但由于学校市场规模大，单个学校的销量很大，一般总有上千份左右，某一供应商只要抓住一个学校的市场就能取得稳定而丰厚的利润，因此学校市场关系营销和权力营销程度很高，谁搞好这方面市场 营销谁就能够获得利益。 而经过调查写字楼里的公司员工人数分布如表 1： （全国一般情况，仅供参考） 表 1 : 写字楼里的公司员工人数分布表 010203040小于 5 人 6 10 人 11 20 人 21 50 人 大于 51 人 百分比 (%) 可见，虽然写字楼公司总的市场规模很大，但单个公司销量很少，员工 51 人以上的公司数量占总数的比例仅有 ％，任何午饭公司都不足以凭借关系仅仅抓住某一两个小公司员工的订餐而生存。 而在关系方面，任何餐饮企业都不可能与成百上千个公司有特殊的关系而牢牢把握住这些公司的市场，即使如此，也会因为交易成本太高而变得与市场化的方式相差无几。 可见，写字楼市场是一个规模很大并且市场化程度很高的市场，适合于一般的餐饮企业进入。 而且根据调查，一般写字楼并不固定向某一家午饭公司长期订饭，而是经常更换，具体调查数据如表 2： 表2:更 换订餐公司情况0204060偶然更换 经常更换 不大换百分比% 可见，换午饭供应商的比例达到 ％，这为 我们 进入市场提供了很好的机会。 二、 产品策略 ： 根据市场调查，消费者对午饭的满意情况和抱怨因素如表 3： 表 3 A : 快餐店客户满意度01020304050满意。