25000吨果蔬深加工项目可行性报告

25000吨果蔬深加工项目可行性报告内容摘要：

和果汁饮料的增长速度为 %，已经超过了碳酸饮料的 %。 在世界范围内，目前年人均纯果汁消费量欧美国家是 50～ 70 公斤，中国连 1 公斤还不到。 以香蕉为例，在法国和欧洲市场一直都有含 25％果肉的调和型香蕉果汁饮料销售，另外从 2020 年开始法国市场上由罗克普兰公司推出了 100％纯香蕉果汁，被定位为健康饮品，目标消费群为儿童和运动员，产品推出后很快就成为欧洲市场上的畅销产品。 目前我国市场上纯天然香蕉果汁几乎没有，我国果 汁龙头企业――汇源集团也只能进口香蕉原汁试制新产品。 随着中国经济的加速发展和国际交流加强，国内各类果汁消费会即将进入快速增长的时期。 目前我国的苹果汁的生产一枝独秀，居世界首位，其他果汁的生产技术和产量都相对落后，尤其是热带特色水果的果汁，加工率第二章 背景及必要性 20 低，技术相对落后。 国内外果蔬加工业的发展趋势是高新技术的应用愈来愈广泛，如清洗、分级、去杂等预处理技术、排氧打浆、酶解榨汁、超滤澄清，反渗透浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩，栅栏技术、超高压等非热杀菌技术以及挤压膨化、超微粉碎及微胶囊等。 就南亚热带特色水果的果汁加工、综合利 用等方面来说，其中涉及的关键技术主要有 1：在减少或避免化学添加剂的前提下，护色保鲜；，如复合酶解技术等高新技术提高果汁的品质和提取率； ，并保持其原有的优良品质； ，尽可能保持果汁的天然风味和营养； 5.绿色加工，综合利用，实现全利用；。 果汁的加工过程中第最基本的难点一是克服褐变，保持果汁天然风味，这在岭南水果加工更为突出，香蕉、荔枝、椰肉加工成败就取决于此；二是提高出汁率，这在原料本身价格较高的荔枝、菠萝加工中决定 企业的效益。 目前在国际上普遍采用添加化学护色剂来防止褐变和添加生物酶来提高果汁的出汁率的方法而在岭南特色水果加工中没有具体的优化和综合应用研究，特别是没有产业化应用研究，本身正在遇到食品安全和天然化的挑战，需要加强研究，迅速跟上苹果等国际先进技术发展步伐。 第三是除菌，提高产品货架期和产品质量的稳定性，目前生产应用的大部分的巴氏杀菌或UHT杀菌工艺都是热处理，不仅使水果天然风味严重劣变，而且使营养成份损失。 所以目前国内外普遍开始了水果鲜榨汁的冷加工技术的研究。 华南农业大学在开展了液氮排氧降温打浆制备果蔬汁的第二章 背景及必要性 21 研 究，尤其适用于香蕉这类褐变容易、果胶含量高、榨汁困难的水果，明显的提高出汁率和降低褐变的效果，配合强力清洗、复合酶解榨汁、超滤除菌、 RO+真空浓缩以及低温杀菌技术可最大化保证果汁的原色原味、新鲜天然和营养成份。 华南农业大学在国内率先开展了香蕉浊汁超高压杀菌研究，并取得了较好的进展。 创造了强力清洗、液氮打浆、复合酶解榨汁、超滤除菌、 RO+真空浓缩以及利用超高压、膜过滤等低温杀菌技术来生产果汁成套技术，成功应用于香蕉加工并通过了省科技厅组织的专家鉴定，“总体居国际先进水平，其中液氮打浆为国际领先水平”。 水果果 汁加工后还存在着大量的果皮、果渣、果核等废弃物没有很好利用，不仅造成资源浪费，而且污染环境。 实际上，榨过汁的废弃物中不仅含有果糖、纤维素、矿物质等，还有多种活性成分，如香蕉皮含量丰富的 5羟色胺和花青素等营养成份，木瓜皮含有大量的木瓜蛋白酶等其他活性成份。 果皮的综合利用不仅关系到废弃物的环保处理，实现“ 0”排放生产，同时还直接影响生产企业的利润。 尤其是目前全球资源紧张，对于果渣的处理已受到世界各国的关注。 华南农业大学和仲恺农业技术学院在国内率先开展了利用挤压喷爆的加工新技术以香蕉果肉和香蕉皮为原料生产富含膳食纤维的宠物食品和动物高蛋白饲料方面的研究，并取得了良好的进展。 第三章 建设条件 22 第三章 建设条件 项目区概况 建设地点选择 项目建设在广东省高州市城山美工业区内，高州市位于广东市西南部，靠近南海，总面积 3276 平方公里，其中耕地面积 万公顷，山地面积 ，总人口 148万，辖 23 个镇和 5个街道办事处，是人多田少的山区市。 项目建设地点在源丰食品有限公司南面扩建，占地面积 10000 平方米。 自然条件 农业在高州占有非常重要的地位，水果产业又是农业中的重中之重，目前高州是我国热带和亚热带 水果主要产区，是我国最大水果基地，被誉为“全国水果第一县（市）”。 水果品种主要有荔枝、龙眼、香蕉、芒果、黄榄、菠萝，全市水果种植面积已达 170多万亩，其中荔枝 70 多万亩，龙眼 50 多万亩，香蕉 30 多万亩，黄榄10 多亩，年产量 80 多万吨，总产值 30 多亿元。 社会经济状况 近年来， 随着我市农村种植结构的调整，我市的各种水果种植面积和产量都不断增加， 随着水果种植面积和产量的增加，水果的供求关系发生了很大变化，供大于求的现象越来越严重。 如荔枝是我市种植面积最大和产量最高的水果，荔枝的季节性非常明显，收获后若 不及时处理，在微生物和自身酶的作用下，极易腐烂变质；水果的消费以鲜食居多，生产集中在短时间内，消费十分有限，这第三章 建设条件 23 些因素导致了水果价格一直徘徊在低水平，出现了严重的果贱伤农的事件，如 2020年橄榄收购价每公斤低至 ， 2020年香蕉收购价每公斤曾低至 ，这种现象严重影响了我市乃至粤西水果产业的健康发展。 本行业及关联产业发展现状 随着人们生活水平的提高，对水果加工品的消费需要越来越大，特别是果汁，虽已经历了多年的高速发展，但市场的需求还是越来越大。 因此，考虑到国外水果业发展的经验和国家的政策 以及市场的需求，结合目前我市水果种植面积和产量急剧扩大，深加工相对薄弱和滞后的现状，本项目是以开发南亚热带特色水果精深加工、新产品开发和综合利用，从而实现水果加工业产业化，形成水果深加工基地，有效解决我市乃至粤西地区水果“出路”问题和“增值”问题，促进我市乃至粤西地区水果产业的健康发展。 项目建设条件优劣势分析 政策、资源、市场、科技、基础设施条件等 １、世界果品生产发展的历史表明，当果品生产发展到一定程度，必须靠加工业来推动，而世界水果的 80%以上是加工成果汁或浓缩汁。 近几年来，从国家到地 方越来越重视农产品的采后加工，现已将农产品加工列入国家科技攻关计划，是当前科技工作的重点之一，也是解决三农问题的有效措施之一。 ２、高州市有丰富优质的水果资源，全市水果种植面积已达 170多万亩，年产量 80 多万吨，总产值 30多亿元，形成了东部荔枝、第三章 建设条件 24 西部龙眼、中部香蕉、北部黄榄等十大农业商品生产基地。 本项目是依据目前或今后较长时期岭南特色水果深加工的现状和趋势提出，刻意选择原料丰富、营养和功能突出，综合利用前景好，效益高的四种岭南特色水果，根据生产厂家直接订货或市场调查得到市场供求和果汁消费趋势而立项，其研究的技术和产品直接面向市场，成果可以直接应用于生产企业。 其成果应用和产业化的前景在于（ 1）可以有效地提高水果初级产品的附加值；（ 2）可以解决当前岭南特色水果产业中鲜果的市场销售压力；（ 3）可以提高岭南水果加工的共性关键技术水平，增强南亚热带特色水果的市场竞争力和可持续发展；（ 4）符合目前国内外水果 产业发展的趋势和国内市场发展的需求，可以提高项目执行企业科技水平和加工能力，带动全省甚至整个果汁加工行业促进本地区企业的发展和壮大，从而实现更大的龙头带动作用，为地方经济和增加农民收入作出更大的贡献。 在国内外的饮料市场上，目前果蔬饮料市场的发展有如下特点： （ 1）、果蔬汁饮料消费量增加，成为主力产品；（ 2）、果蔬汁饮料产品开发不断创新，主要方向是天然、营养；（ 3）、浓缩果汁日益成为国内外贸易的主要产品。 2020 年，世界软饮料销售额超过了 1920 亿美元，仍全世界销售总额的 54%；果汁饮料占仅%。 但 是最近几年果汁饮料和茶饮料市场迅速拓展，所占比重将越来越高。 国内饮料在保持约年 20%的增长速度的同时，果蔬饮料更快发展。 果汁饮料市场出现了即将从启动阶段进入高速成长阶第三章 建设条件 25 段。 而且增长空间十分广阔：目前果汁饮料消费世界人均为 10kg，我国仅 1kg 左右，是世界平均水平的 1/10，发达国家的 1/40。 可见我国果汁市场有着巨大的潜力。 以上分析表明：无论是国际市场，还是国内市场，果蔬汁饮料行业正逐步成为一个朝气蓬勃的产业，市场前景非常广阔。 果汁饮料的快速发展，必然带动水果原汁和浓缩汁的发展。 香蕉、芒果、荔枝和木瓜是我国 南方特色的热带亚热带水果资源，这四种水果的深加工产品果汁、浓缩果汁、果浆等风味独特，深受国内消费者的喜爱，市场接受性好。 同时这些深加工产品除了可以用来作其它果汁复配原料外，还可以用于其它食品如冰淇淋等系列产品的原料，其市场的需求量巨大，目前市场上同类产品较少，市场缺口较大，只要产品质量好，就具有较大的市场竞争力，市场风险较小。 高州市源丰食品有限公司长期从事岭南特色水果深加工，产品质量不断提高，以“粤旺”为商标的各种果汁产品品牌已经被市场接受，业务不断扩大，销售网络日益完善。 2020年公司购置了 20多万元检验、检测设备，成立了 “茂名市南亚热带果蔬加工农业创新中心”，获得了茂名市科技局的立项，该中心以企业为主体，市场为导向，产、学、研为依托，市场需求是创新中心研发工作的动力和目的，围绕市场的当前及潜在需求，开发具有市场前景的高科技产品，使企业产品不断创新，为企业注入新的动力，走向良性循环，如荔枝，果肉厚完整的可制作罐头产品，果肉簿的不完整的可制作果汁产品，果渣可提取荔枝多糖，第三章 建设条件 26 果核可提取乙肝和降糖成份，果皮可提取抗氧化抗自由基成分，通过资源合理利用，降低产品成本，增加企业的经济效益，到目前止创新中心已 自主开发了芦荟粒、杂果罐头、南瓜汁、青瓜汁、橄榄汁、混合果汁等产品。 2020年 10月，“广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所中试基地”在我公司挂牌，是该研究所在粤西地区挂牌的唯一一家企业。 2020 年公司与华南理工大学、江南大学共同研究“粤西地区南亚热带果汁加工关键技术、新产品的开发及综合利用”产学研项目。 我公司与广东省农科集团有限公司、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广州鹰金钱企业集团公司、陆河县伟能食品有限公司联合参加了“ 2020 年粤港关键领域重点突破项目” 投标，以主投标单位与华南农业大学、华 南理工大学、仲恺农业工程学院、高州龙利果业有限公司联合参加了“ 2020年粤港关键领域重点突破项目”投标，两次都中标，获得了省科技厅的立项。 公司与华南农业大学、华南理工大学、仲恺农业工程学院建立了长期技术战略合作伙伴关系，还聘请华南农业大学杨公明教授、仲恺农业工程学院刘长海教授、华南理工大学黄惠华教授为我公司的技术顾问，并定期对我公司技术人员进行技术培训和参加创新中心的研发工作。 高州市源丰食品有限公司是广东省民营科技型有限责任公司，占地面积 16000 平方米，建筑面积 5000 平方米，拥有国内先进果浆生产线 、罐头生产线，有冲浪洗果机、毛刷洗果机、去皮打浆机、打浆过滤机、真空脱氧机、均质机、瞬间杀菌机、封口机等第三章 建设条件 27 设备，年生产能力达 8000 吨，消化鲜果 10000 吨以上，公司有职工 52 人，科技人员 12人，其中高级职称 1人，中级职称 4人，其他技术人员 7人。 项目建设地点交通便利，在高州至阳春一级公路南侧，离“ 207国道” 5公里，离“洛湛铁路”高州站 1公里 ,离茂名火车站 30 公里，水东港码头 40公里，湛江港和湛江机场 120公里。 主要障碍因素及解决方案 １、主要障碍因素： （ 1）、岭南特色水果汁加工以及当前的技术 瓶颈 利用岭南它特色水果，特别是具有代表性的三大草本水果香蕉、荔枝、芒果和木瓜，开发果汁等新产品及综合利用，在水果产业链的下游进行深度开发，延伸扩大产业链，生产具有自主知识产权的品牌，是应对当前岭南特色水果生产情况的重要措施和切入点。 与其它类型水果相比，大部分的热带亚热带水果具有采收期的高度集中和不耐贮藏特点，市场单位时间内的消费压力相当大。 而目前鲜果的销售受到多种因素尤其是冷链的制约，因此发展这些水果的深加工就显得尤其重要。 在产业链的下游开发果汁，尤其是浓缩果汁可以减少体积，便于储藏和运输，而且适用于 果浆、果粉、原汁、调配饮料、果酒等新产品的进一步生产和转化而成为关键产品。 但由于岭南特色水果加工难度大和技术落后，如加工过程中迅速、严重褐变；由于热敏性的原因，采用农产品加工常规技术，比如巴氏杀菌甚至 UHT杀菌第三章 建设条件 28 或降膜蒸发浓缩技术生产的香蕉汁、荔枝、龙眼等浓缩果汁，风味严重劣变、产生褐变现象和“蒸煮味”。 如何在工业化、规模化生产中有效的、低成本的又能较好保持天然风味和营养，又能有效灭酶护色，同时实现杀菌，保持理想的货架期和产品的质量稳定性和安全性，就成了这个项目的重点和难点，也是高品质热带水果果汁大规模生产的 技术瓶颈。 本项目以岭南四大草本水果：香蕉汁、芒果汁、荔枝汁和木瓜汁加工关键技术为主要内容，通过。