第八讲生物技术概论之酶工程内容摘要：
几乎不催化尿素以外的任何物质发生水解 C N H 2H 2 NO+ H 2 O 脲 酶 C O 2 + 2 N H 3（ 2） 立体异构专一性 ① 旋光异构专一性： 当底物中含有不对称碳原子时，酶只能作用于异构体的一种，而对另一种则全无作用。 L乳酸 CHC O O HC H 3O H乳 酸 脱 氢 酶CC H 3C O O HO② 几何异构专一性 反 丁 烯 二 酸 延 胡 索 酸 酶 L 苹 果 酸 酶的专一性在实践中很有意义。 在科研和生产中得到广泛的应用。 利用这一特性，可以从原料得到单一的产物，防止副产物生成。 如：某些药物只有某一种构型才有生理作用，而有机合成的药物只能是消旋产物，利用酶进行不对称合成 酶作用专一性机制的假说 ㈠ 锁钥学说：酶与底物在表面结构的特定部位其形状是互补的，一定的酶只能与一定的底物结合。 ㈡诱导契合学说： 酶的活性部位在结构上是柔性的，当底物与酶的这个部位接触时，可使酶蛋白发生构象变化，这样就使反应所需基团正确排列、定向，从而易与底物结合反应。 酶的命名、分类 由于酶的化学结构已弄清楚的为数不多，不能按化学结构命名。 目前有 习惯命名法 和 系统命名法。 A. 习惯命名法：主要根据酶作用的底物和催化反应类型来命名。 如：葡萄糖氧化酶；乙酰胆碱酶表示水解乙酰胆碱（水解酶可省水解两字）； B. 系统命名法： 1961年，国际酶学会提出了一个命名原则 氧化还原酶 AH2+B A+BH 转移酶 AX+B。阅读剩余 0%
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