和本堂中央加工中心卫生设计说明书(编辑修改稿)内容摘要：
送风系统（冷却交换水与空气无接触）每小时送风量 8000 立方米，每小时排风量 6000 立方米。 每小时房间空气交换大于 8次。 同时保证烹调间气体压力大于外部其他压力确保外部污染空气不能进入烹调间（气流方向由清洁区流向污染区）。 烹调间动力 采用燃气 （ 3 个大气压以上的煤气系统） 接入 40 千瓦 电 动力 ，有排烟 装置。 餐具清洗消毒间：设置餐具清洗 区、消毒间区和保洁间 区，清洗间 有专用清洗水池；餐用具应采用热力消 毒。 清洗流程：一洗 — 二洗 — 三洗 — 浸泡消毒 — 热力消毒 — 风干 — 保洁。 主食 制作间： 采用水冷空调送风系统（冷却交换水与空气无接触）每小时送风量 1000 立方米，每小时排风量 600 立方米。 每小时房间空气交换大于 6 次。 高标清洁区： 二次更衣间：通过风幕机控制清洁区空气不能进入高标清洁区 做到缓冲的作用。 配置更衣 洗手 消毒（ 75 度酒精手部喷洒消毒） 包装间 ： 采用水冷空调送风系统（冷却交换水与空气无接触）每小时送风量 1000 立方米，每小时排风量 800 立方米。 每小时房间空气交换大于 8次 ， 严格 分设人流、物流通道 （货窗传递餐品） ； 通过 二次更衣间的 洗手、消 毒、更衣 通过式缓冲间 进入包装间 ； 所有分餐器具包藏在消毒柜内， 配置臭氧发生机一台，配置紫外消毒灯两个 ； 包装间内无排水沟 ； 配置 空调机 一台保证操作期间温度不 高于 25℃ ， 所有进餐窗口 配备温度计 保证所有进入包装间餐品中心温度高于 78 度（大于安全温度）从餐品进入包装间到包装。阅读剩余 0%
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