选修五4-1油脂

选修五4-1油脂内容摘要：

HOH 2. 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、 H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加 NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、过滤、干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐 (肥皂的主要成分 )，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为 NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液． 3．肥皂的去污原理 : （ 1）亲水基－肥皂结构中－ COONa或－ COO－ 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （ 2）憎水基－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （ 3）肥皂的去污过程 合成洗涤剂 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： ( C H 2 ) nC H 3 S O 3 N a烷基苯磺酸钠 ( C H 2 ) nC H 3 S O 3 N a烷基磺酸钠 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （ 1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制； （ 2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗； （ 3）合成洗涤剂的原料便宜。 （ 4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解， 造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造 成水体富营养。 【 过渡 】 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。 因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与 H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 2(油脂的硬化 ) (2)、油脂的氢化 油脂的氢化反应 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2   加热、加压催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 (油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油 ) 油酸甘油酯 (油 ) 硬脂酸甘油酯 (脂肪 ) 硬化油的特性： （ 1）油脂氢化得到的。