非油炸方便面－面制作制作工艺内容摘要：
非油炸方便面－面制作制作工艺 非油炸方便面原料配方：小麦粉 50 千克水 17 千克 面碱 100 克 油水乳浊液、乳化液各适量油水乳浊液配方：色拉油 60 份 庶糖油酸脂 2 份 水 940 份乳化液配方：色拉油 72 份 乳化剂（庶糖高级脂肪酸酯）2 份 水 1126份制作方法：1、小麦粉加水、食盐、碱和好面，制成厚 条外面喷上油水乳浊液,后在 98 千帕的蒸汽压力下蒸煮 3 分钟,使面条化达到 93%8%风速 15 米/秒,温度 100 %条内部为多孔结构,浸入低于 85 度的热水中,水很容易被吸收,面条能很快煮熟泡透,。阅读剩余 0%
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