福州线面（福建）－面制作制作工艺内容摘要：
福州线面（福建）－面制作制作工艺 福州线面（福建）原料配方：面粉 50 千克水 5 千克盐 克 油、薯粉各适量制作方法 1和面：将面粉、水、盐（盐、水用量要考虑当天天气温度进行适量变动）放在和面机里搅拌。 2油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形放在大陶瓷盆内发酵二三十分钟。 然后在案板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径 2米的面条。 再放在大陶瓷盆里发酵 2030 分钟。 3粉条：将油条用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径 57 毫米。 再发酵一些时间。 4串面：将面条绕在两条长 33 厘米的竹筷子上，叫面筷，每筷 5560 条。 串好后，放在发酵柜里。 要平挂，使之垂长，在面柜静放 2 小时后进行拉面。 5拉面：将两根面筷子，一根固定在特制的面架上。 用手拉另一端。 经过反复拉长,长度一般要求达 190厘米左右，细度要求达 0. 67 毫米，晒干后成品含水分为 13%。 产品特点:煮时不糊，柔韧润滑，嚼不粘齿味中有味。 已有 800 多年的历史。 制作方法：1、2、3、4、5、6、7、8、产品特点：。阅读剩余 0%
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