手抓饼注意事项

手抓饼注意事项内容摘要：

手抓饼注意事项 手抓饼注意事项注意：和面不要和太硬，也就是说不要太干 如果要起层的，需要抹油之后卷成卷，再压成饼。 油和盐葱花都卷在里面 第一种方法：和面时，放入适量的干酵母，或者泡打粉，加入温水，不要太烫，否则面饼出来会没有劲道。 放置半个小时后，就可以使用。 擀面饼的时候，先把面饼擀的薄薄的，之后均匀涂抹上油，放如需要食才，如葱花等等，卷起成团，擀匀就可下锅。 要注意，火 1 定要小火，慢慢的烙，这样即不会糊底，烙出的饼，外面是发脆脆的，里面很柔软，口感很好。 Y 粉,与普通面粉配合使用即可制出色香味俱佳的正宗台湾手抓饼。 棒味美食现供应正宗 ,想开手抓饼店的朋友欢迎垂询 ,批零兼售,量大从优! 另推出手抓饼制作技术培训。 含 手抓饼制作方法 1 套+配方， 函授仅收 100 元，面授仅收 300 元。 函授客户可随技术资料购 12 包 ，以配合练习。 另提供。 注：每包 330 克，与 5 公斤面粉配合使用，可以制作 7586 个饼。 常见问题答疑： 1、问：1 包 ，能够做多少个饼呀。 答：每包 可以制作 7586 个饼，具体数量视饼的大小决定。 2、问：有没有更小份装的 ，我只要试一次就可以了。 答：我们曾经推出过 100 克包装的，但客户往往不够用。 原因是客户往往需要练习个 35 次，才能正确掌握制饼、煎饼的方法。 如果是没有什么面点基础的人，往往需要练习个 10 次、8 次的才能够熟练掌握，做出色香味俱佳的手抓饼。 举个例子：就比如煎鸡蛋，这个够简单了吧，很多人还煎不好呢。 任何东西都是需要练习的。 2 斤装的酱料，基本够大家练习的。 以避免出现“火候什么的不对，你还以为手抓饼不好看、不好吃呢”这样的情况。 3、 问：用了 ，是否需要配合其他原料。 答：每包 配合 5 公斤面粉使用。 再加上 即可。 调味撒料/抹料有：椒盐、辣酱、甜辣酱、果酱等。 销售时另可添加 鸡蛋（加收 1 元） 、火腿鸡蛋（加收 1 元）、培根鸡蛋（加收 2 元）等。 另： 标准装：330 克/包，10 元，50 包（一箱）起订。 鸡 蛋：4 元肉 松：4 元沙 拉：4 元（酱）番 茄：4 元（酱）草 莓：4 元（酱）苹 果：4 元（酱）菠 萝：4 元（酱）鸭 胸：5 元火腿鸡蛋：5 元火腿肉松：5 元火腿沙拉：5 元火腿番茄：5 元鸡蛋肉松：5 元鸡蛋沙拉：5 元鸡蛋番茄：5 元沙拉肉松：5 元番茄肉松：5 元注：1、解冻超过 6 小时未使用的面团，如变酸，禁止使用。 2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。 2面和好后应在 2 小时内使用（根据温度掌握） ，防止面变酸。 制作工具 扒炉饼铲 饼夹（最少 2 个） 打包托盘（1 个）调料盒 调料刷，防油纸袋。 调 料 椒盐 叉烧酱 烤肉酱 蒜蓉辣酱 沙拉酱 番茄酱 苹果酱 草莓酱菠萝酱。 火腿 肉松 鸡蛋 鸭胸。 （可根据各地口味酌冷藏冷藏温度 18 度 冻实 24 小时为好 解冻 扒饼前 2 小时室湿解冻为宜 如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻 扒饼 1扒炉温度 150 以上，不得超过 200 度，放饼、用饼铲将饼压大，压平， 薄厚均匀，半分钟翻一次。 2扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。 3撒料出炉。 三， 擀面将醒好的面分成 100的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。 玻璃面板表面涂混合油（每个饼约 10 克） ，将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。 四、做团将擀好的饼涂 25 克混合油，撒葱花、芝麻。 两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。 用保鲜袋扎口封袋。 一。 和面 1手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。 2机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌 3 分钟，加入温水混合油快速搅拌 20 分钟。 二，醒面将和好的面置与容器内，放置 45 分钟（面柔软为好）。 醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒。 手抓饼的制作流程及规范配 料 表： 面 粉 500 克 专用粉 31 克（专用 ） 温 水 260 克（40 度） 芝 麻 6 克 葱 花 6 克（可根据各地口味酌情而定，也可不放） 混合油 20 克（猪油 色拉油 3：7） 面团制作：手抓饼原料采购一， 面粉： 面包粉或高筋面粉 筋度 30 吸水 50 二， 猪油： 纯香猪油 20斤/桶 三， 色拉油： 大豆色拉油四， 芝麻： 白芝麻五， 操作台： 最好为钢化玻璃 厚度10寸长 100 80、擀面锤： 最好为不锈钢七、和面机 2550蛋型核心配料（配方） 配料表： 食 盐 80 克 味 素 50 克 白 糖 80 克 麻 花 酥 20 克 复合磷酸盐 40 克 香 兰 素精 40 克 以上原料加起来小包装 310 克/装。 做 10 面的，一定记住。 配比的时候最好是一个笑包装一个小包装的配比，陪比多了搅拌不均匀影像质量。