土家烧饼制作工艺

土家烧饼制作工艺内容摘要：

土家烧饼制作工艺 土家烧饼制作工艺A：老面制作水：5 新面粉： 香甜泡打粉：35G 酵母粉： 30 小时以上，冷水放置 8 小时以上，就成了老面。 B：面团的制作1：配比：水：老面：新面粉一般天气 5：1：8热天气 5：1：9冷天气 5：1：作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。 拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。 这样多拌几次就好了。 如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入 20G 的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。 几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。 不能用温度过高的热水拌面。 用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。 尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水。 C：肉馅的制作：10 斤肉的配料表：盐 80 克，鸡精 100 克，味精 100 克，特香粉 30 克，五香粉 25 克，香葱 150 克，白糖 30 克，十三香 25 克，孜然粉 250 克，蒜子 150 克，生姜 200 克，榨菜250 克。 肥肉和瘦肉的比例：5：2。 配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。 D：面团的制作1：配比：面团 175G 肉：内馅 10 外馅 15作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约 175G 的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入 10肉。 四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。 再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约 20 来 饼里。 压好的饼看上去圆圆的。 均匀平整的就好了。 也可以做成方型的。 再拿 15肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。 就完成一个饼的制作了。 E：饼的烘烤：做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。 一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到 300 度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到 300炉调到 280。 烘烤大约 4 分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了。 中间如果看到有气泡把它弄破。 F：注意事项和制作经验1：店面选择在学校或客流量大的地方。 2：前几天叫朋友过来助助人气，排个队。 3：店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客销等。 4：最好备个小烤炉，空的时候多做点保温，忙的时候应急。 5：看各地的口味，配料不是一成不变的，可以自己适当调整。 比如有放入霉干菜的，有放入油渣的，有放入海鲜的。 6：本人开店做饼马上采用多加榨菜 2 倍或更多来吸引客户7：如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多。 8：采用送礼品或其它的营销方式吸引顾客。 原材料和设备的采购A：纸袋：027。 这家最便宜。 而且自己直接订购可以节省。 这是公版的价格，定做详谈。 B：燃气食品烤炉自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。 一般推荐两层的。 单层的价格 13001600 元，双层 1800。 几个厂家：上海立环机械制造有限公司 电话：02167690444广州红菱电热设备有限公司 电话：020 86295239浙江省瑞安市宏威仪器机械厂 电话：0577州红菱电热设备有限公司的 炉。 这个烤炉节省煤气。 每炉速度可以快一分钟。 2800 元。 C：根据每天的销量购买烤炉配套的不锈钢托盘 10 只左右。 D：和面机，这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以。 浙江省永康增晓食品机械厂 电话：05797215317 400 元/只E：绞肉机，这个也在当地食品机械商场采购就可以，200：石棉手套G：工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐 2 只，及其它店内必备物品。 土家烧饼调料解释所有的调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到。 有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。 而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。 特香粉：又名特香粉A ： 4 元/200 0579 2 元/50 027 2914036十三香： 2914036五香粉： 2499666香甜泡打粉： 3 元/40 07736228174五香酱：普通豆瓣酱。 以上调料价格只是大概价格，批量自己可以根据当地行情议价。 所有的调料不是规定一定要哪个厂家的。 看当地可以采购到什么牌子的都可以。 不过尽量选用名牌。 比如特别推荐王守义的。