新繁银丝面（四川成都）－面制作制作工艺内容摘要：
新繁银丝面（四川成都）－面制作制作工艺 新繁银丝面（四川成都）原料配方：上等面粉 l 千克 鸡蛋清 20 个，豆粉适量制作方法 1将搅匀的鸡蛋清倒入面粉里，用手和转搅匀，揉熟后盘成椭圆形，把两头卷叠好，摞紧，成条方形，使两头、中间大小厚簿致（贴于案板的是面子，摞的是里子）。 坐杠从右至左，又从左至右，反复旋压，使面条向两头伸长。 面棒把两头和四周的边沿推压下，使厚薄均匀并扑上豆粉。 4再把面皮裹在面棒上，用劲均匀推转，使边沿和中间的厚薄相似，紧接着把面棒抽脱加压，使面皮向两边伸长。 5推压数遍，直至皮薄均匀，将具叠为四层，直刀切成丝即成。 6入沸水锅内，煮熟即成。 宜配清鲜馅卤及好汤食之。 产品特点：细如发丝，色白似玉，能点得着火，筋力绵软，下锅不浑汤、不成饼、不粘连、不糊口，食时带脆，味美宜人。 若用酸辣，红油味佐食，应将面切成细麦秆形。 制作方法：1、2、3、4、5、6、7、8、产品特点：。阅读剩余 0%
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