银芽剪刀面

银芽剪刀面内容摘要：

银芽剪刀面。 银芽剪刀面（山西特色面食揭秘） 原料： 标准粉500克，豆芽150克，红绿椒丝少许。 （剪刀一把） 调料： 水150克，盐10克，味精5克。 特制面食卤汁配方制作： 酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。 清卤 原料： 熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。 辅料： 酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。 制作： 1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。 2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。 随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。 特点： 清冽，醇香。 番茄肉末炸酱 原料： 猪肉末150克，番茄500克。 调料： 花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。 制作： 1、番茄切碎。 2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。 特点： 醇而不腻，富有营养。 番茄牛肉臊子 原料： 精牛肉500克，番茄酱150克。 调料： 食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。 制作： 1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。 2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。 特点： 原汤原汁，营养丰富，味美醇香。 小炒羊肉卤 原料： 肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。 调料： 食用油100克，葱100克，酱油25克，蒜15克，姜末10克，盐10克，味精5克，绍酒10克，花椒水10克，高汤适量。 制作： 1、将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。 2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高汤，焖1分钟即可。 特点： 肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。 猪肉炸酱 原料： 肥瘦猪肉250克（肥瘦参半）。 调料： 花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许，湿淀粉10克，高汤适量。 制作：。 1、将猪肉切小丁，葱切葱花，姜切片，蒜切末。 2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成热后，投入猪肉，炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤，以湿淀粉勾芡即成。 特点： 制作容易，香而不腻。 酸菜豆腐卤 原料： 豆腐100克，酸菜500克，香菜少许。 调料： 食用油75克，葱、蒜少许，精盐10克，胡椒粉5克，香油5克，高汤适量。 制作： 1、将豆腐切小丁，酸菜切丝。 2、锅内放油，投入葱、姜及豆腐丁略炒。 再放入酸菜同炒，加入盐、胡椒粉、高汤烧开，淋香油,点缀香菜即可。 特点： 酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。 番茄卤 原料： 番茄500克。 调料： 豆油75克，葱、姜、蒜少许，白酱油10克，盐10克，青椒50克，豆腐干50克。 制作： 1、锅内入油，将切丁的番茄放入，加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白酱油、盐炒匀，加水略煮即可。 特点： 口味鲜香，微酸开胃。 酸菜肉片卤 原料： 肥瘦猪肉500克，酸菜500克。 调料： 食用油500克，酱油10克，葱、蒜各少许，干辣椒3克，盐5克，花椒3克。 制作： 1、将猪肉切小片。 2、锅上火，放油，加肉片煸炒。 加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。 特点： 酸、辣、咸香，有特殊香味。 制作方法： （）将面粉放入盒中，加入水和成硬一点的面团稍饧2030分钟，再把面团揉成圆锥形状，左手持面团，右手拿剪子，剪时要从头剪起，由前向后把面剪成两头尖、中间带槽的面条即成剪刀面。 （）将银芽剪刀面煮熟，捞出过凉备用。 3、将豆芽、红绿椒丝炒好加味，再把备好的剪刀面放入锅中拌匀装盘即可，味道极佳。