豆腐脑晶制作工艺内容摘要：
豆腐脑晶制作工艺。 敬告： 本技术需要严格按照配方和工艺流程操作。 方能成功,如果不按照我们提供的配方和工艺流程就进行生产,造成失败或者意外事故,本部均不负责。 豆脑晶的制作 用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品，但不易贮存。 本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑豆脑晶的制作方法。 本发明的制作方法 1、选料：选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。 2、浸泡打浆：将选出的大豆放入适量水中浸泡，温热水需泡 24小时，冷水需泡6豆粒吸足水份充分膨大为宜，然后沥出水，加入1%小苏打水溶液等量（以第1步中选择大豆重量为标准计算，下同），打浆。 3、过浆：用约200目细滤布将粕浆过滤。 4、蒸煮：将豆浆盛入蒸煮锅内加热至80度（可直接加热），保持约5分钟，加入等重量优质蔗糖，搅匀，抽入浓缩锅。 5、浓缩：保持温度约70度，加热（水浴加热），至体积变为原来豆浆体积的一半时，加入约1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。 6、干燥：保持温度约60度（水浴加热），加入约 水亚硫酸钠，干燥结块。 7、粉碎：保持空气一定湿度，按第 6 入无水氯化钙，一同粉碎，并充分混合均匀。 8、包装：用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。 实施例： 选取风干优质大豆100斤，加水浸泡至膨大适宜，沥去水，加入1%小苏打溶液100斤打浆，200目滤布过滤，可得豆浆约210斤。 将豆浆倒入蒸煮锅内直接加热至约80度保持5分钟，加入100斤优质蔗糖，搅拌均匀，抽入浓缩锅内，水浴加热保持70度，当体积变为倒入的豆浆体积一半时，一次加入小苏打1斤，甘油2斤，贻糖10斤，分搅拌均匀。 将所得混合料转入料盘保持60度（水浴加热）干燥，使之结块，可得干燥固体160170斤，入无水氯化钙一同粉碎，充分混匀。 由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解，在粉碎均匀后，必须保持空气一定湿度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。 用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体，是理想的营养佳品。 取该产品50克，冲入约200毫升的80度左右温开水，适当搅拌，稍置，即可得一杯豆脑。阅读剩余 0%
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