金盘水煎包内容摘要：
金盘水煎包。 金盘水煎包 特点： “金盘水煎包”虽是一款面点，但在东营“一家亲妈妈菜”却是上了招牌菜单的，基本每桌必点。 酒楼的面点厨房设为明档，就在一楼大厅，很多人专门来卖这种煎包打包走。 它的特点在于水煎糊中使用了玉米粉，成品之后颜色金黄，造形也很简单大气。 菜品提供： 张景双，“一家亲妈妈菜”面点主厨，从事面点制作30余年。 水煎糊原料： 500克水，放30克玉米粉、15克白面粉，搅匀。 关键： 1、宁稀勿稠。 如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。 2、糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。 包子面： 500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30温水和面，一般500克面加250克水。 和好面（揉至“三光”盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先2揉至“三光”。 下剂子，75克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。 包子馅： 水煎包可用各种馅，目前店里有16种，其中卖得最好的是两种：韭菜肉和豆腐素。 1、韭菜肉： 其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，菜和肉的比例为6：4。 再一个特色是使用葱油（500克色拉油加入500克大葱碎、5克花椒、1个八角、2片香叶，小火熬至出香，晾凉即可）。 调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐，调味即可。 2、豆腐素： 豆腐、粉条、鸡蛋的比例为6：2：2，这款馅的特色是加入糊油（250克凉色拉油加入500克切碎的葱白、25克盐，小火熬至稍有糊味去渣即可。 熬油时要注意火候，观察油中的葱碎稍黄就应捞出，因为在油里稍黄，出来正好颜色略发黑糊。 ）调馅时将三种原料和油调匀，再加适量鸡粉、味精、盐，即可。 水煎包制作过程： （1）将锅烧热，浇入少许豆油。 （2）将包子放入锅内，稍煎再入水煎糊，这样包底微黄，倒入水煎糊后成品色泽一致，连成一体。 （3）将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定用大火，浇下去之后马上沸起才好。 （4）浇糊时注意均匀，特别注意沿锅的外圈浇，这样出锅时锅巴才会形成完整的圆形。 （5）加盖，约五六分钟。 （6）等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点豆油（目的是使成品表面油亮），用小铲将锅巴四周铲起。 （7）扣上盘子，将锅反扣过来，即成。阅读剩余 0%
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