开封小笼灌汤包（详细制作工艺）内容摘要：
开封小笼灌汤包（详细制作工艺） 介绍：开封小笼包子历史悠久。 风味独特，是开封著名食品之一。 小笼包子选料讲究，制作精细。 采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。 其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油介绍：开封小笼包子历史悠久。 风味独特，是开封著名食品之一。 小笼包子选料讲究，制作精细。 采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。 其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。 小笼包子最初是由黄继善主持经营的。 他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。 小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。 并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。 如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面， 皮 薄， 不。 面 ， 经 、 、 、 ， ， 面的 三 三 的 ，。 包子馅原 肉皮 ，¡多了¢口，后£。 ¥白、味精§馅，£ 了馅“只«，不«fi。 ，一·馅长而不。 小笼包子¡蒸，”笼»其形： ¿一 ，« 一薄，皮´¯，馅¨。 原料¸：精粉5 ，猪后腿肉5 ，小油1250，油400，料150，150，味精55 100，白35制作¸ ：1 猪后腿肉 成馅，« “， »油、料、味精、 、白。 用 4 ， 分5 6 馅“，Æ成不 不ª的馅，最后« 小油Æ。 2 面 “， ( 用 ，Ø 用 ， 用 )，·面和。 和面不 一 ，º ， 成面 ， æ · 和成面。 面三 ， 面由 和。 用øß面，和成不 不 的面。 3 和 的面 案板»， ，根据面的 情况适当 干面， 多盘 ， 条， 成15重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包 20重的馅，捏18 21个褶。 4 包子生坯« 径32 35厘米的小笼 ，用旺火蒸制。 蒸的间不宜 长，长了包子易 、跑汤，¡蒸，”笼»。 食用香醋、蒜。阅读剩余 0%
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