美式电炸操作手册

美式电炸操作手册内容摘要：

美式电炸操作手册。 美式电炸操作手册 内部资料尽请保密。 开一家像“肯德基”、“麦当劳”、“德克士”一样的美式电炸，年利几十万，您可以在商业街、商超旁边等繁华地段，也可以在学校周围、车站码头、居民社区卡开一家几平方到几百平方的店。 该技术除可用于炸制鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡米花、鸡柳外，还适用于鱼、虾、肉等各种油炸食品。 脆皮炸鸡是时尚的现代休闲食品，如能和珍珠奶茶、果汁等饮料搭配起来一同经营，效果更佳。 肯德基炸鸡的做法 鸡在肯德基被分鸡块，鸡胸脯，鸡肉条，鸡翅。 鸡翅只有辣的，在这里不表。 把鸡块按照劈成合理大小，按照肯德基的规定是鸡腿两块，脊背一块，鸡侧两块，一共是 5 块（鸡翅等已经去处），用纯净水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草（以上材料是分析并通过测试，相差不超过2位料，具体分量涉及机密偶也不知道）拌匀并在4度左右温度下腌制12小时以上。 将面粉，蛋黄粉，碳酸氢钠，玉米面均匀混合，将鸡块放入，将鸡块用手捏一捏，与粉充分混合。 将鸡块放在篮子里，浸在水中10 秒，在把鸡块放入刚才的粉中，混合均匀。 油温 179 摄氏度，将鸡块放入，6标准大气压（用高压锅）油炸。 以上材料不易配置，可以直接用炸鸡粉代替。 肯德基奥尔良烤鸡翅的做法: 材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法： 先解冻。 把 10 个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 2勺酱油足可。 约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。 分粘取作料。 视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。 如果实在很急，也要腌制2分进味儿）。 抹上蜂蜜（这样色泽味道才对。 ）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可 必胜客烤鸡翅 鸡翅冲洗干净，然后用干净卫生纸吸干表面水分，备用。 1、配调料：适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀。 2、鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟，让调料入味 3、拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）如此，就做好了堪比必胜客的鸡翅，好好吃哦。 而且自己买的鸡翅好便宜，如果有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在店里吃经济实惠多啦 1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味 2,将鸡翅裹上调料水 4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉 5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了 1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；. 2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。 惹味烤鸡翅 材料： 鸡翅6个 调料：盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙。 做法： 1 鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。 加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 2 鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 注意： 1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。 2 鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。 如腌前在表面划上几刀会更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。 蜜汁烤鸡翅做法： 1. 把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的），放点超市里可以买到的番茄酱很向的那种），腌10分钟。 2. 把烤箱开到6，预热1分钟 3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。 4. 烤 30 分钟（我的鸡翅比较小所以烤了 25 分钟，一般超市里买的大小应该在28分钟左右。 不要超过30分钟。 5. 时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到7或者8，继续烤3分钟，用筷子取出装盘。 即可。 麦当劳薯条制作方法： 麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的）里面的。 在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。 第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差不多了。 生的薯条超市有买。 找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2 分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。 1。 麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。 2。 在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。 3。 在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。 而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。 牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。 如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的麦当劳。 在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。 4。 保温设备很重要。 这样才能保证薯条的口感。 速冻薯条,然后放烤箱喷喷薯条出炉. 切记不要解冻! 炸薯条制作方法 先把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌20 分钟，捞起后沥干水分，候用。 将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。 在锅内注入生油十两。 烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口。 薯条之想吃炸薯条了。 懒得出门，于是从厨房翻出几只土豆自己 炸薯条做法很简单，方法是： 1 土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。 不宜过细，否则口感欠佳。 2 将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。 轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。 3 大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。 4 起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。 小提示： 1、为了方便，第一次可以炸很多土豆条，冷却后分装在食品袋里放入冰箱冷冻，需要时拿出来不用解冻，直接放入高温油中炸，非常省时省事。 2、土豆最好选含淀粉量高的，俗话说发“面”的那种。 切的时候尽量粗细一致 炸鱿鱼须: 腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）裹上一层裹粉后沾一层鸡蛋液再上一层裹粉。 然后放进150度油锅里炸(注：在表层裹粉未定型前暂时不要动，以免影响脆皮成型，炸 3分钟后起锅，按客人的要求分别撒入调味粉（微辣、劲辣） 2. 先将鲜鱿鱼须洗净，用腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）, 放进150度油锅里炸3分钟后起锅，刷上烧烤酱+卤汁+海鲜皇酱+专用孜然粉,再按客人的要求分别撒入调味粉（微辣、劲辣）. 炸牛扒与猪扒: 先将牛肉与猪肉切片后拍打, 用腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）, 放进 150 度油锅里炸 3 分钟后起锅，刷上烧烤酱+卤汁食。 牛肉汁+专用孜然粉,再按客人的要求分别撒入调味粉（微辣、劲辣） 炸小食: 如香肠,鱼丸,牛肉丸,猪肉丸等,直接放进150度油锅里炸3分钟后起锅, 再按客人的要求分别撒入调味粉（微辣、劲辣） 注意事项： 每天将用过的油用多层纱布过滤。 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖 23 分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。