清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方）内容摘要：
清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方） 清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方）特点：味道清鲜，纯正自然，为长沙龚得包连锁店招牌名点。 馅料配比：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。 猪皮冻的制作：（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。 （2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。 （3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。 制作关键：（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪最好。 这 馅的关键。 这 包 一 鲜 ，点 味， 用 酱油 味。 （2）不加香料： 馅 冻 不加， 用葱姜 即可， 鲜肉的 味， 汤鲜的。 （3）肉与冻的比例为1：1， 时 馅 ¡ ¢。 （4）调馅时不用搅打£，¥为馅中皮冻，过§搅拌碎，过“出汤。 «皮制作 点：（1）选用精«fi，时 制，一15·左右，这 可¶«的。 « 后 ”¡，这 包 »后不 皮。 （2） 水«，¿ 为 加，´制时汤不 ¯。 （3）制时火大¨制5§ 即可。阅读剩余 0%
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