傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）内容摘要：
傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺） 傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺） 亮点：“傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃，源于一个大学食堂的七号摊位，每到饭点，七号摊位总能排起长长的队伍。 “傻妹包子”一次可以蒸20格，一格盛50个包子，一顿饭的销量上千个。 要做好包子关键在调馅，“傻妹包子”的馅料特别精细，其调馅过程主要有骨头汤的熬制、香料汁的煮制、红薯粉条的涨发等。 调馅：红薯粉条、剁碎的黑豆芽各10千克，葱花、葱油各1干克，姜末、糖、鸡精各300克。 制作方法：（1）熬骨头汤：选择新鲜猪骨5干克，砸成寸段（易于熬汤），放 30 以 ， 的猪（猪 ， M ，可以 骨头汤的 量）。 ¡ 好的猪骨， ¢ £ 2， 猪 一起放 25干克¢ ，大¥以 骨头 的 §汤成“« 骨头汤，可以·2次 ¶猪 （2）煮香料汁：一”»香料· 碎，¿ ¶ ，有的·油´香，制作料油，¿ ¶料油的做法。 “傻妹包子”是煮香料成汁¶。 ¯作是：、花¨、 ¨、小香、香¸、 各25克， 、姜、 、 、 、 香、白豆 各10克，»以上香料放在 ，¶ 1000克 小¥煮1小 ，料汁 1/3 ，¶ 熬制，可· 次，一次成 300克。 （3）涨发红薯粉条：红薯粉条 于 、 Æ ª ª ， ¶ 250克香料汁， ，小¥¶ ，粉条Ø º ， 剁碎 ·。 （4）´葱油：·葱 、葱¸ 1干克色 油 小¥ ，¿葱¸ 干。 （5）调馅：»红薯粉条、黑豆芽碎、葱花、葱油、姜末、食盐、白糖 鸡精Ø ·。 （5）成：ø面5干克放 55一60的 ¢， 精粉17干克，ß成 面 ，发成大ø面， 大ø面¶ 面500克 成60克重的面剂子，逐一擀成 间稍厚、边缘略薄的圆 ，包 的馅料，剂子口涅¡16 放 大笼内，大¥蒸15。阅读剩余 0%
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