豫西牛肉水煎包配方和制作工艺内容摘要：
豫西牛肉水煎包配方和制作工艺。 豫西牛肉水煎包配方和制作工艺 亮点： 放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。 豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。 牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。 原料： 鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。 调料： 盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。 制作方法： （1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。 肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。 （2）水1千克和成酵面，在温度为30的地方发酵一夜。 发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。 （3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45入皮子中心，捏成提褶包子，每15。 （4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。 用铲刀铲起，再火靠另一面约3关键： 1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。 加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。 2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。阅读剩余 0%
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