正宗重庆酸辣粉

正宗重庆酸辣粉内容摘要：

正宗重庆酸辣粉。 重庆酸辣粉 原料： 红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、葱花等 一、 制作工艺流程： l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。 2、将元豆(即豌豆)用300小时，然后放入锅中加水炖熟。 3、 炸酥肉：以肉中瘦肉占70、肥肉占30)，肉切成长34厘米，宽约加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各 30 克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉. 4、豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长531成金黄色，待鼓泡时捞起即成。 5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉： l、打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐08克、味精2克、白糖精用醋15克、烧熟了的菜油或猪油15克、油炸粗辣粉1据客人吃辣的 程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。 3、 再将粉丝放入沸水中煮 1钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，每碗用粉丝 2入酸菜15豆10肉4腐果子3后加满鲜汤，再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。 香鲜汤的熬制。 一、 原料：猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精150g、味精150g、特鲜1号1包(或鲜味王 60g)、生姜(拍破)60g、香葱头 60g、花椒粒5g、精盐适量。 二、准备：猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会，捞出放入清水(42 斤)锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右)，打去料渣，即得鲜香汤。 四、注意事项： 1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用，炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好 1不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第 3 小题说到的汤匙是指调味用的小塑料勺，每勺约083、第三条第 1题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块，将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中，把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀，让辣椒块充分被油浸透出香即可备用，但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。