（保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、内容摘要：

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、 石头门坎素包特点：清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲石头门坎素包特点：清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。 真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。 其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。 长清大素包特点：长清大素包是山东济南长清 的 面食，以其 大而闻名，是以 面 包 素馅制成包子， 制而成。 其特点是 大 ，皮白暄软，馅大 香。 香 素包特点：香 素包 香 口，营。 素包特点：素包馅料多样， 香 ，是济南。 素包特点：包子是 南 名面食，是以 南特¡的 ¢£¥干¢§为馅，用成包子， 制而成。 其特点是皮面洁白，¢香“，«香， 美 口。 石头门坎素包特点：清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。 真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。 其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。 粉500 、绿豆芽、油面筋、水 木耳、水 黄花、绿豆粉皮、香干、香菜各75 150· 、¶各25”、食用»各2120¿粉10油30作 ：£1§面粉´水、食用»成面¯。 £2§口 成。 香菜、黄花菜 成1¨ 长的。 绿豆芽用¸水。 木耳、粉皮。 ¶用香油15£3§´ 的香油 ， 香， 口 、口 ，用 ¿粉 ， ´， 香菜、 ， 其 调 料 成馅。 £4§面¯Æ成 ，ª成 的 子， 成 面皮， 馅料， 口成包子， Ø上 ´ º成。 ：皮时中 ， æ。 用 制。 长清大素包特点：长清大素包是山东济南长清 的 面食，以其 大而闻名，是以 面 包 素馅制成包子， 制而成。 其特点是 大 ，皮白暄软，馅大 香。 粉350面150 200菜200 100油15”4、 5ø油30用»2作 ：£1§将 面¯用水ß ， 面粉´成面¯，。 粉 ¸水中 软，投 ，剁，用花ø油、”3。 白菜成，用”1。 顶刀成 片。 £2§ 好的面¯ 食用»，充分 ， 饧。 £3§白菜挤去水分，同 片、粉 一起， 油、 、 粉、 成馅。 £4§面¯Æ成 ，ª成10 子，逐 按扁， 成 饼皮，逐 包 馅料，面、馅的比例 一致，口 摺，包成包子，摆 ´， º成。 ：得越 越好，面 得软硬适中。 香 素包特点：香 素包 香 口，营。 主料：麦面粉500 ( )200料：油菜250面筋60耳(干)100母3料：”52砂糖5物油20油15作 ：£1§将面粉 母、水，成面¯， 有盖的容器里，等待 ，等到面¯膨大、蓬松是，º 做包子坯。 £2§将香 、木耳泡 、洗净、。 水 ， 水中浸 ，挤去水。 £3§将植物油´， ， 好的香 、黑木耳、油面筋、白糖、”，煸炒至，起时 油菜、 ，淋上香油，º成为包子馅。 £4§根据 人喜好作成大 合适的包子，摆 Ø里，将 Ø到¸水上 10分钟º 出Ø食用。 素包特点：素包馅料多样， 香 ，是济南。 扮500母5 海 25 木耳25粉丝100白100蛋250粉3尖2512 冬 25菜心50”15 黄花莱1550油50作工艺：£1§将海 、笋尖、木耳、冬 、黄花、茭白、油菜心、 、成。 鸡蛋炒好剁成。 细粉丝用 水泡，剁。 将各料合 一起，香油、”、 面、 成素馅。 £2§将面粉 ´，水抄 ， 母用水化 其中成面¯ 至十成 反复 ，掐做成20 面坯，逐 成 皮，把馅 面皮´，包成菊花形，饧15分钟。 £3§中水 ，上屉 20分钟 º成。 素包特点：包子是 南 名面食，是以 南特¡的 ¢£¥干¢§为馅，用成包子， 制而成。 其特点是皮面洁白，¢香“，«香， 美 口。 粉500 ¢£干¢§)60015酒20”、白糖各2油25作 ：£1§将面粉用 水， ，成面¯， 饧。 £2§ ¢洗净，沥去水，剁， 容器´， 全部调料 成馅。 £3§面¯Æ成 ， 成 的 子，一手拿皮，一手抹馅，口捏成 状包子ø坯。 摆 Ø´， 取出º成。 ：面¯ 得软硬适中。 用 一气。