重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺

重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺内容摘要：

重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺 重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺（北京吃川堂餐饮管理有限公司：杨光） 杨光：现任北京吃川堂餐饮管理有限公司总经理。 他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣红油火锅”配方获得了国家发明专利。 重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与重庆火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。 制作无渣锅底料时，主要从混合底油、香 料分 制、无渣 理三 制作。 )将 不 的油 混合在一起，制作 的底油 味 ， 不 现 到一 的现。 在 油与 油之¡的¢£。 底油配方：将牛油25¥、油2500¥、色§油15¥、2500¥、“«油5¥（50¥）成。 第一回合 理：将·合油 ¶2500¥的”色（可»牛油的味）。 ¶1500¥的¿”香（¿ 吃味），起到´香的作。 250¥制香 料。 将¯料火” ，¨。 ¸ 1500¥ ”制。 的 理有， 具有 的特点， 其与 250¥将 （ 的 50 ），一 可选二锅 ， 30分 Æ 可。 有三ª 的：（1）»麻，可» 分麻 味。 （2）»色，Ø º的色 ，有利 锅底色。 （3） ，æ 的味 醇。 ，将 ¨。 有的香 料 第一 制ø为了´¶混合油的底味和 味。 第二回合 理：将混合油的 10¥ß 辣（ 果 不Ø， 易 将¯料糊）。 制40分 ， 转火 制60分。 然 250¥制香 料和1¥ 火 制20分。 将250¥咖喱粉冷 拌匀，冷 量刚刚没 咖喱粉为宜，将混匀的咖喱粉倒锅中搅匀，继续煮5 ¶ 和 ，搅拌均匀 ，停止¶热。 第二 制¯料ø为了将¯料里的中草药材、 的味。 ß 辣的制作：将10¥干«弹 辣 一夜，¨ 挤干 搅拌机中搅。 制香 料配方：（每份锅底的量）甘松、 豆蔻、八角、小茴香 罗汉果4¥，草果、荜拔、丁香、香叶、桂皮、甘草、 良、红豆、 芷、山柰、豆蔻、木香、紫草 肉豆蔻8¥。 批量制作时，将香 料 配好， 制2小时，¨ 挤干 分，搅拌机中搅拌成碎 可。 在 好的混合油里，¶50¥的凉 ，武火¶热。 ¶ 可起沉淀作，把油»，自然地 了 理分离。 油一起 制有三大好 ：（1）油 吸收 一 分 分，这样在 制时不易糊锅。 吸 的油质好，并且色 亮。 （2）吸 的油质好，并且色 亮。 （3）可» ß 辣的燥辣味，æ锅底味 变的 ¶柔和，趁油热时 4）将 好的锅底底料静置2成无渣底料。 其富 中草药成分， 具有润肠功效， 受大众欢迎。 1每份无渣火锅一 放1600¥的无渣锅底料， 2500¥的 ，粉、牛肉粉、精 5¥，红汤料（辣油、 油、牛肉粉 2¥， 、 6¥）、 汤料（龙骨、老、老鸭 1¥， 芷、豆蔻、香叶 4¥， 5¥吊制而成） 许，¿、 150¥，干辣75¥ 可。