（广式烤鸡）吊炉烧鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式内容摘要：
（广式烤鸡）吊炉烧鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式 成品特色：皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道成品特色：皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 原料：光鸡1只。 味料：潮州卤水1 ，烧鸡皮水。 潮州卤水配方：料：400 ，鸡 、 250 ， 250。 香料配方：10 ，大 10 ， 8 ， 10 ， 12 ，甘 15 ， 皮15 ，香 5 ， 1 ， 10 ，¡香5 ，¢£香5 ，皮15 ，¥ 150 ，香30 ，§ 5。 其 1 ，“«60 ， 35 ，50 ，香 50 ， 30。 味料：·200 ，味 100 ，鸡 50 ， ¶150 ， 35 ，”15 ，» 80 ，300。 制 ：¿ 香料 ´¯入¨ ，¯入5 水，¸加入 ，把其香´一¯入水， 烧 ¯入鸡 ， 3¢时 ， 出´、鸡 ，¯入味料，¸ 10 成潮州卤水。 烧鸡皮水配方：料：水4 ， 350 ，Æ 汁30 ， ª5 ，50。 制 ：把 在水中，加入其， 成皮水。 ：烧鸡、烧 、烧 Ø品在入º之前 æ皮水，烧 时 能 色。 制作方 ：1 把的光鸡 ¯在 作æ， øß鸡 ， 把鸡 弯进鸡尾 口处，或直接¿鸡 砍去。 2 手拿住鸡脖子处，把鸡¯入烧 的卤水，熄 盖盖40。 3 卤 盖， ，¿鸡淋 水，去掉鸡身æ的杂质 质，¸给鸡淋æ皮水，¯在风口处风¥， 入º。 4 盖æ º的盖子烧30 ，出º 可。 备注 点：烧鸡时的º温 根据鸡的大¢来决定，较¢的鸡可 稍大一点的 迅速 熟，而大一点的鸡则 宜 文 ，能使外兼熟而烧焦； 时若发现鸡皮泡，须打 º盖， 尖锐物¿其气泡刺破。阅读剩余 0%
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