（保定玉兰香厨校小吃培训资料）清真回族饺子系列（白记水饺、回

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）清真回族饺子系列（白记水饺、回内容摘要：

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）清真回族饺子系列（白记水饺、回 白记水饺特点：白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。 其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930白记水饺特点：白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。 其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。 老二位饺子特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。 日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。 重建后，改名为“老二位饺子馆”。 这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。 老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、 末 为原料制成饺子， 制而成。 其特点是制 ，鲜香不腻， 味 特。 回 饺子特点：回 饺子是回族著名特色主食，由回民回 创制而得名。 是以 粉面皮包 制特 的牛肉馅成饺子煮制而成。 其特点是皮薄边小，馅大 香， 利口， 味 特，深受回汉人们的。 水饺特点：水饺是 面皮包 粉 末、 菜末、 末、 末、 ¡¢末、海£末 成的 馅成饺子¥，煮制而成。 其特点是皮面香，馅§清味口。 白记水饺特点：白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。 其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。 原料：面粉500“，牛羊« 、肉白菜、西葫芦 15“，水30“， 末、·末香20“， 3“。 制 ¶：1”牛羊« 、肉»、 ¿， 成´， ¯，¨ ¸ 、水， 末、·末、香 味。 2面粉 ¯ 清水成 的面 ， 略。 3白菜、西葫芦 ， 成 末， 略 ， 水¨， 肉馅中 成馅。 4面 在 ， ， 成 ，Æ成 的小 子，ª成 5 £的薄皮，Ø 的馅§，包成º 的饺子。 5 清水 开， 饺子， æ ¸ 其 ， 开，点 水， 开， 点水，ø， 开ß， 成。 提示：肉馅要顺个¶向¸ 劲。 要选 的西葫芦。 老二位饺子特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。 日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。 重建后，改名为“老二位饺子馆”。 这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。 老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、 末 为原料制成饺子， 制而成。 其特点是制 ，鲜香不腻， 味 特。 原料：面粉500“，牛腰窝肉400“， 末100“，·末12“， 15“， 1“， 炸过的)30“，味 5“，水20“，香50“。 制 ¶：1”牛腰窝肉 ¿后 绞肉机绞 遍成馅， ·末、 、 、味 、 顺个¶向¸ 劲，边¸边 水， 香¸。 2”面粉取12 70 的热水烫透， 40 温水”其余面粉烫面成面 ， 20¨钟。 3”面 成 ，Æ成蛋黄大的 子，ª成薄片，填 馅包成饺子，摆 屉，大火 20¨钟取 成。 提示：包制时馅要尽量大些。 ª皮时中间要略厚些。 回 饺子特点：回 饺子是回族著名特色主食，由回民回 创制而得名。 是以 粉面皮包 制特 的牛肉馅成饺子煮制而成。 其特点是皮薄边小，馅大 香， 利口， 味 特，深受回汉人们的。 原料：白面粉500“， 牛肉350“，白菜200“，特母高级 35“，水20“， 5“，味 2“， 末、·末牛腱子肉 60“，香15“，¡40“。 制 ¶：1牛肉» ¿， 成高粱£粒大小的碎末， ¯，¨ 水、牛腱子肉 、特母、味 、末、·末、 2“顺个¶向充¨¸ 劲，成糊。 在阴凉处 渍4小时以 味。 2面粉 ¯， 清水200“成略的面 ， 15¨钟。 3白菜 ， 成£粒大小的末 ¯， 余 的 略 ， 水¨， 的肉末， 香、¡继续¸ 成馅。 4面 后 成 ， 成 的小 子，全部按扁， ª面杖ª成薄厚 的小皮， 与皮同 量重的馅，包成饺子¥， 沸人 ， 旺火煮ß 成。 提示：肉馅 后要 时间 味，夏天可在冰箱。 白菜可按不同的季 改成时令蔬菜。 面 要Æ成 每6个 子50“重。 水饺特点：水饺是 面皮包 粉 末、 菜末、 末、 末、 ¡¢末、海£末 成的 馅成饺子¥，煮制而成。 其特点是皮面香，馅§清味口。 原料：面粉500“，水发粉 200“， 菜100“， ¡¢75“， 、水发 海£30“，·末10“， 3“，味 2“，鸡 5“，十三香粉1“，香20“，40“。 制 ¶：1面粉 ¯，凉水成中的面 略。 2 菜、 择 干 ， 成碎末。 、 ¡¢ ， 成碎末。 粉 、海£ 成末。 3粉 末、海£末、 末、 末同¯，·末、 、味 、十三香粉、鸡 、香、¸， ¡¢末、 菜末 成馅。 4面 成 ，Æ成大小 的 子，按扁¨别ª成薄皮， 馅，成º 饺子¥。 5 水 开， 饺子¥， æ ”水 ， ，煮至饺子浮起，点 凉水，煮至ß透 成。 提示：¡¢、 菜要在包制之前 ，以防 水。