（麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方内容摘要：
（麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方 （麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方（北京缘贵源餐饮技术管理有限公司厨艺总监：赵贵） 涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。 1、传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时 碗。 顺时针搅拌， 来搅拌的调料 ，二来 东来顺 顺 顺。 为了 的 求， 调料的香味， ， 传统的调料 了。 了 了传统 味“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分， 了调料香味。 东来顺 ¡统 后的调料勾兑¢£勾兑方法：勾兑355碗调料 要调味品¥：芝麻酱10000§，酱油1250§，味150§，韭菜花4500§，酱豆腐（豆腐乳）2500§，“椒«100§，650§，料酒500§， 香55§，辣椒油、花椒油。 ·碗调料 量100§。 ¶ ：味韭菜花12§、“椒«酱豆腐7§、 ”要求，东来顺涮羊肉调料 的辣椒油要»用小香油辣椒要用小辣椒，而且， ¿ 先´理：辣椒用¯。 东来顺涮羊肉调料构成味调：¨芝麻酱、花生酱（”8 2 ¢£）， 为 ¸¨味， 了酱油、酱豆腐（ 了味） 的 适 ） 韭菜花、料酒（ 了 、 、 豆 、肉 、 Æ、 含 香 ）辛韭菜花、辣椒油（ 了“椒«）。 时，特有的 味羊肉Ø的香味º 来， 成了独特的鲜香味。阅读剩余 0%
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