（绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子，

（绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子，内容摘要：

（绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子， 韩包子特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。 淋浆包子特点：淋浆包子是重庆市石韩包子特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。 淋浆包子特点：淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。 早在20世纪40年代就已闻名川东，远销重庆、武汉等地，是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆，经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。 其特点是小巧别致，呈椭圆形，香气四逸，绵软香酥，色香味形俱佳。 金钩包子特点：金钩包子是四川成都较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（干虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是色泽洁白，皮面松软，馅心细嫩，口味咸鲜。 包子特点：包子是 地 较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小 等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄软 ，馅大 嫩，形 ，咸香鲜美。 包子特点：包子是四川较具特色的传统主食之一，是以面粉、猪 肉、 等为原料，经蒸、 制而成的一种特色面点。 其特点是色泽金 ，皮酥馅嫩，口味咸 ， 味。 包子特点：包子是四川较具特色的主食之一，是以面粉、食 、白 等为原料，经 制而成的一种特色包子。 其特点是皮面洁白 软， 面金 酥¡，馅心香 ¢口。 韩包子特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。 原料：面粉400£，酵面150£，猪肥瘦肉300£，鲜虾仁100£，¥、¥§10£，料“§15£，精«、 粉§3£，味精2£，粉1£，白 40£， 猪“20£。 制：（1）·酵面 ¶，”¶»200£ ，¿¶ 面粉的´成面， ¯洁¨， »¸发酵。 （2）猪肥瘦肉 ，成细¥。 鲜虾仁 ， 成细。 （3）·猪肉¥ ¶，”¶虾仁 、精«、粉、味精 ， ”¶料“、 ，”¶¥、¥、白 10£ 成馅。 （4）·发酵的面”¶ 粉、 的白 、 猪“ ， ，Æ成 ，ª成30 的 子。 一子 ，Ø成圆皮， 馅，º 口 成圆形包子。 æ 制 ¶蒸 ，蒸 ø，ß 成。 º ：包子 ¶ ，大火蒸制。 淋浆包子特点：淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。 早在20世纪40年代就已闻名川东，远销重庆、武汉等地，是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆，经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。 其特点是小巧别致，呈椭圆形，香气四逸，绵软香酥，色香味形俱佳。 原料：石柱县特产贡米（或优质香米）500£，优质糯米100£，白 200£， 1£，食 红、绿色素§2£。 制：（1）·贡米、糯米 在一起淘 干，”热浸泡24小时左右。 连一起磨成细浆，¿¶¯洁袋，滤 ， ¶， ”少量调，同白 一起 在米粉 ， 在20的地静 发酵，约24小时。 （2）·发酵的粉Æ成细 ， 刀 成约100 小 子，蒸帘铺 ¯洁， 在» ， 双手·粉 逐 Æ成椭圆形，在蒸帘 ，¨，旺火蒸10 钟，离火， 红绿色素点 星 图案。 （3）·较密的钢丝网架架在木炭火炉子 ， 蒸 的粉包，勤翻动，烤 两面 ， 草纸以10 为一封捆扎 ，烤ø草香味 可食。 º ：发 的粉 软硬适度，发酵的»度 掌握准确，发制粉涨起，又不可酸味（贡米质地晶亮，成饭 犹 “ ，“亮滋¢，奇香扑鼻）。 金钩包子特点：金钩包子是四川成都较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（干虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是色泽洁白，皮面松软，馅心细嫩，口味咸鲜。 原料：面粉500£，猪肥瘦肉300£，金钩30£，¥15£，¥5£，料精«3£，味精2£，粉1£，白 50£， 4£，香“20£， 猪“18£。 制：（1）·面粉 ¶，”¶清´成软硬适 的面，静 发酵。 （2）金钩 冷漂 干， ¶，”¶ 100£浸泡 回软捞ø，与煮 的肥肉 成细。 猪瘦肉 ，成细¥。 （3）猪瘦肉¥ ¶，”¶肥肉 、金钩 、¥、料«、味精、粉及泡金钩的原汁， 筷子 一 ， ”¶香“ 成馅。 （4）·白 、 、 猪“ ”¶发酵的面 ，Æ成 ，ª成每 重37£的 子。 一 子 ，Ø成圆皮， 馅， 口 成圆球状包子 ， ¶ 屉。 æ 制 ¶蒸 ， 大火蒸 ø，ß 成。 º ：选料时，猪瘦肉´猪肥肉的比例是73。 包子特点：包子是 地 较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小 等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄软 ，馅大 嫩，形 ，咸香鲜美。 原料：面粉500£，猪肥瘦肉400£，荸荠75£，¥20£，绍“§15£，精«3£，味精2£，白 12£，小 4£， “10£， 猪“50£，鸭制：（1）·面粉 ¶，”¶清´成软硬适 的面，静 发酵。 （2）猪肉 ，成茸。 荸荠 ，削外皮，成细¥。 （3）·猪肉茸 ¶，”¶鸭，”¶¥、“、绍«、味精、粉、 “ ， ”¶荸荠¥ 成馅。 （4）·小 »10£溶， ¶发酵的面， ”¶白 、 猪“ 、。 （5）·面Æ成 ，Æ成 的小 子， Ø成圆皮， 馅， 口 成砰边形的包子 ，以每10 为一组¶小竹 ，¶蒸 大火蒸制 ， ø 成。 º ：猪肉茸”¶鸭 筷子 一 呈稠糊状。 包子特点：包子是四川较具特色的传统主食之一，是以面粉、猪 肉、 等为原料，经蒸、 制而成的一种特色面点。 其特点是色泽金 ，皮酥馅嫩，口味咸 ， 味。 原料：面粉500£，猪 肉400£，洋30£，¥25£，蒜茸10£，白 75£，鸡蛋1 ，白 150£，35£，蚝“、“§15£，味精2£，¯淀粉20£，发酵粉13£，酵母5£，牛奶40£，植物“1000£。 制：（1）·面粉 ¶，”¶酵母、发酵粉 ，”¶白 125£ ，”¶牛奶、清200£´成面，成两等份，逐一 Æ成圆球状， ¯洁¨， 20 钟。 （2）猪肉 ， 成 ， ¶，”¶ 的白 、 散的鸡蛋液、蒜茸、¥、 、“ ，腌渍¶味 ， ¶烤炉 烤 ø。 （3）·烤 的 肉 成小丁。 洋 根、剥老皮， ， 成¥。 （4） “20£ 热， ¶洋¥炒香， ¶肉丁炒，”蚝“、味精炒， ¯淀粉勾芡，ø ¶晾凉成馅料。 （5）·发酵的面逐一 ，§ ¶12馅料，·边缘 拢 ， 口 ¨成圆球状， 口 在案 ，成圆形面包状。 （6） 在面 清， 白 ， 在蒸帘 ，¶蒸 大火蒸 ø， ¶ 成热的植物“ 成金 色捞ø，“， 刀 刀，成12 ，¶ß 成。 º ：制时 大火，准确掌握“»。 包子特点：包子是四川较具特色的主食之一，是以面粉、食 、白 等为原料，经 制而成的一种特色包子。 其特点是皮面洁白 软， 面金 酥¡，馅心香 ¢口。 原料：面粉500£，白 225£， 100£，“ 仁75£，食 3£， 猪“25£，植物“、 §50£。 制：（1）·面粉 ¶，”¶清´成面，静 发酵。 仁、 成细。 （2）·白 ¶，”¶ 、 仁 、 猪“ 成馅料。 （3）食 ¶ ，”¶»10£溶成食 ， ¶发酵的面。 （4）·面Æ成 ，ª成10 子，逐一 成 状， ¶馅料， 口º 成圆形包子 ，¶蒸 ，蒸 ø，¶ 热 ”植物“的 ， 小火 面呈金 色时 øß，与 一同 成。 º ：”¶发酵面的食 一 、。