（沙锅粉）一品砂锅粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）

（沙锅粉）一品砂锅粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）内容摘要：

（沙锅粉）一品砂锅粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作） （沙锅粉）一品砂锅粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作） 普通沙锅粉示例 菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。 介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。 这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢。 在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。 沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食 菜， 秘制麻辣 料的 ， 菜麻辣鲜 ，。 当地 沙锅，假日烤吧 沙锅 烧烤店，用当地 与 鲜、 、时 搭配， 用¡砂锅¢£的秘制麻辣 料作 味 ， 制出味¥§的沙锅。 麻辣 料«常 ， ·四方 ，¶用¶。 ” »， 2辣 ¿味 辣、4麻辣，5 是 麻 辣。 ´¯介绍一´秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、1500¨， 辣3500¨，¸50¨， 30¨， 、 20¨， 、· 25¨，粉。 2、 与 酱5 ¨， 200¨， 500¨一 ，用5 ¨ Æ、3 ¨ Æ， 2 ¨ª一 制1·时， 的Ø¢º ， 方 冷却。 制鲜汤制æ：料：2（ ）， 2， ø1（ ），ß1 ¨， 5 ¨。 制作： ，同其他 料 凉ª中浸泡1 添有15 ¨ ª的汤锅中，火煮3（待汤 至一半时，补充 ª8），再转中火。 隔10分钟，添 ª8，直至45 ¨。 留15 ¨´次余浓 汤舀出供用。 用一天（此汤至少出浓 汤75 ¨， 酱汤卤配方：ª2 ¨，蚝Æ10¨， 酱30¨，辣妹子10¨，孜 粉5¨，盐、味精 6¨， 精4¨， 、姜 20¨ 匀。 卤 腿 （或 、 、排 ）制æ：冷冻的 腿 （或 、 、排 ）解冻，带 斩 2厘¢见方的· ， 酱汤卤中用高压锅压制20分钟。 制红苕ª粉的制作 艺：（1）明矾用100¨ ª 散 明矾ª备用。 （2）红薯淀粉500¨ 盆中， 明矾ª 匀， 60稀糊状备用。 （3）锅置中火 ， 冷ª2 ¨烧 ，一手拿瓢， 淀粉舀 瓢中，用手出的粉丝直接流 ª锅中，煮5分钟出锅，捞 冷ª中泡凉。 关键：1、打粉时明矾不能 得太多， 多了会涩¿。 2、 制淀粉浆时ª不能 得太多，用手捞、淀粉会流 一条£不断佳。 三款典型沙锅粉三鲜沙锅 §点：此菜 食”不同»，添 秘制 料，做 麻辣或 辣¿味，能达到清¿、饱腹的效。 料：鹌鹑蛋1，火腿5¨，鱼丸 丸 1，Æ菜1棵， 10¨，鲜蘑6¨，ª发 带8¨， 末10¨， 制红苕ª粉200¨（如用 品 粉，应先 红苕粉丝或¢粉丝用温ª充分浸泡）。 584料：盐、味精 8¨， 粉5¨，胡粉4¨， 鲜汤400¨， Æ5¨。 制作方æ：（1）火腿薄片，Æ菜洗净， 片， 带菱形片，鲜蘑撕 条。 （2）红苕ª粉汆ª备用。 （3） 料 在沙锅 ， 汤所有 料（ Æ、 除外）一烧 ，撇去浮沫，淋 Æ，。 （或 、排 ）沙锅§点：辣味浓，营养 ，同 也 秘制麻辣料做 麻辣味型的沙锅料：鹌鹑蛋1，火腿5¨，Æ菜1棵，鲜蘑6¨， 带8¨， 20¨，卤 腿 （或 、排 ）20¨， 制红苕ª粉200¨（如用 品 粉，应先 红苕粉丝或¢粉丝用温ª充分浸泡）。 #p+#&L#*料：、味精 7¨， 粉5¨，胡粉5¨）， 鲜汤400¨， Æ5¨， 末、 菜 4¨。 制作方æ：（1）火腿薄片 Æ菜洗净， 片 带菱形 鲜蘑撕 条。 （2）红苕ª粉汆ª备用。 （3） 料 在沙锅 ， 汤 ，去浮沫， 、 菜，淋 Æ。 卤 腿 （或 、 、排 ）制æ：冷冻的 腿 （或 、 、排 ）解冻，带 斩 2厘¢见方的· ， 酱汤卤中用高压锅压制20分钟。 酱汤卤ª配方：ª2 ¨，蚝Æ10¨， 酱30¨，辣妹子10¨，孜 粉5¨，盐、味精 6¨， 精4¨， 、姜 20¨ 匀。 一品 鲜沙锅§点：料 搭配，汤菜 融味鲜，营养«常 ，简单 味。 此菜 秘制麻辣料 麻辣味型，也 、天麻、 、 鱼等，制 一品滋补砂锅。 qS#： 1， 鱼ß10¨， 1， 1，火腿5¨，Æ菜或· 菜 1棵，鱼丸 丸 1，排或 腿 20¨，鹌鹑蛋1， 制红苕ª粉200¨（如用 品 粉，应先 红苕粉丝或¢粉丝用温ª充分浸泡）。 XQ#z3#9料：盐、味精、胡粉、鲜味 6¨， 鲜汤350¨， 粉8¨， Æ、 末 5¨。 制作方æ：（1） 解冻 鱼ß 一 菱形片 片片 Æ菜· 菜洗净，撕。 （2）红苕ª粉汆ª备用（3） 所有 料（除 菜 ） 在沙锅 ， 汤烧 ，去浮沫，再 菜 所有 料。 关键： 菜 在汤 ， 会 ， ¿味。