（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）

（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）内容摘要：

（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作） （沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作） 普通版沙锅米线示例 菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。 介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。 这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢。 在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。 沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用 食 菜， 秘制麻辣 料的 ， 菜麻辣鲜 ，。 沙锅，假日烤吧 沙锅 烧烤店，用 与 鲜、 、时 搭配，¡用¢£砂锅米线的秘制麻辣 料作 味 ， 制出味¥§的沙锅。 麻辣 料«常 ， ·四方 ，¶用¶。 ” »， 2辣 ¿味 辣、4麻辣，5 是 麻 辣。 ´¯介绍一´秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、1500¨， 辣3500¨，¸50¨， 30¨， 、 20¨， 、· 25¨，。 2、 与 酱5 ¨， 200¨， 500¨一 ，用5 ¨Æ 、3 ¨ª ， 2 ¨ 一 制1·时， Ø 的米º ， 方 冷却 æ。 制鲜汤制 ：料：2 （ ），ø2，1（¢ ），ß 1 ¨， 5 ¨。 制作：ø 开，同其他 料 凉 中浸泡1 添有15 ¨开 的汤锅中，火煮3（待汤 至一半时，补充开 8），再转中火。 隔10分钟，添开 8，直至45 ¨。 留15 ¨´次余浓 汤舀出供用。 æ用一天（此汤至少出浓 汤75 ¨， 汤卤配方：2 ¨，蚝 10¨， 酱30¨，辣妹子10¨，孜 5¨，盐、味精 6¨，精4¨，ª、姜 20¨ 匀 æ。 卤腿 （或Æ 、 、排 ）制 ：冷冻的腿 （或Æ 、 、排 ）解冻，带 斩 2厘米见方的· ， 酱汤卤中用高压锅压制20分钟æ。 三款典型沙锅介绍：三鲜沙锅§点：此菜æ食”不同»，添 秘制 料，做 麻辣或 辣¿味，能达到清¿、饱腹的效。 料：R:u&TY#火腿5¨，鱼丸º 丸 1， 菜1棵， 10¨，鲜蘑6¨， 发 带8¨， ª末10¨，酸浆米线200¨（市场有售， 制米线» 发#)i/#jw U!#+#： 盐、味精 8¨， 5¨，胡 4¨， 鲜汤400¨，ª 5¨。 制作方 ：（1）火腿薄片， 菜洗净， 片， 带菱形片，鲜蘑撕 条。 （2）酸浆米线汆 备用。 （3） 料 在沙锅 ， 汤º所有 料（ª 、ª除外）一烧开，撇去浮沫，淋ª ，撒ª æ。 （或Æ 、排 ）沙锅§点：辣味浓，营养丰富，同样也æ 秘制麻辣料做 麻辣味型的沙锅。 料：鹌鹑蛋1，火腿5¨， 菜1棵，鲜蘑6¨， 带8¨， 20¨，卤腿 （或Æ 、排 ）20¨，酸浆米线200¨（市场有售， 制米线» 发#Rb料：、味精 7¨， 5¨，胡 5¨）， 鲜汤400¨，ª 5¨， ª末、 菜 4¨。 制作方 ：（1）火腿薄片； 菜洗净，； 片； 带菱形 ；鲜蘑撕 条。 （2）酸浆米线汆 备用。 （3） 料 在沙锅 ， 汤º开，去浮沫， ª、 菜，淋ª æ。 卤腿 （或Æ 、 、排 ）制 ：冷冻的腿 （或Æ 、 、排 ）解冻，带 斩 2厘米见方的· ， 酱汤卤中用高压锅压制20分钟æ。 酱汤卤 配方：2 ¨，蚝 10¨， 酱30¨，辣妹子10¨，孜 5¨，盐、味精 6¨，精4¨，ª、姜 20¨ 匀 æ。 一品 鲜沙锅§点：#料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养«常丰富，简单 味 æ快速 桌。 此菜æ 秘制麻辣料 麻辣味型，也æ 党参、天麻、乌、甲鱼等，制 一品滋补砂锅。 #KO#虾1 ，鱿鱼 10¨，蟹足棒1， 菇1，火腿5¨， 菜或· 菜 1棵，鱼丸º 丸 1，排或腿 20¨，鹌鹑蛋1，酸浆米线200¨（市场有售， 制米线» 发M #7u9#、味精、胡 、鲜味素 6¨， 鲜汤350¨， 8¨，ª 、 ª末 5¨。 制作方 ：（1）虾解冻；鱿鱼 改一字刀；蟹足棒菱形片； 菇片片； 菜º· 菜洗净，撕。 （2）酸浆米线汆 备用（3） 所有 料（除青菜º蟹足棒） 在沙锅 ， 汤烧开，去浮沫，再 青菜º蟹足棒º所有 料æ。 关键：蟹足棒º青菜要在汤开 ，过早会 ， º¿味。