（沙锅面）一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）

（沙锅面）一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）内容摘要：

（沙锅面）一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作） （沙锅面）一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作） 普通版砂锅面示例 菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。 介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。 这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢。 在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。 沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当 食 菜， 秘制麻辣 料的 ， 菜麻辣鲜 ，。 当 沙锅，假日烤吧 沙锅 烧烤店，用当 与 鲜、 、时 搭配， 用¡¢砂锅£的秘制麻辣 料作¥ 味 ， 制出味§辣 料用“«常 ，· 四方¶，用。 ”» ， 2 辣¶¿ 味辣、4 麻辣，5 ´ 是 麻 辣。 面¯介绍一秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、1500¨， 辣3500¨，¸50¨， 30¨， 、 20¨， 、 25¨，。 2、 与 酱5 ¨， 200¨， 500¨一“ ，用5 ¨Æ 、3 ¨ª ， 2 ¨ 一“制1 时， Ø 的£º ， 方 冷却¿æ。 制鲜汤制 ：料： 2 （ ），ø2 ，1 （¡ ），ß 1 ¨， 5 ¨。 制作：ø 开，同其他 料 凉 中浸泡1 添有15 ¨开 的汤锅中，（待汤至一半时，补充开 8），再转中火。 隔10分钟，添开 8，直至45 ¨。 留15 ¨次用，其余浓 汤舀出供用。 æ´用一天（此汤至少出浓 汤75 ¨， 酱汤卤配方：2 ¨，蚝 10¨， 酱30¨，辣妹子10¨，孜 5¨，盐、味精 6¨，精4¨，ª、姜 20¨ 匀¿æ。 卤腿 （或Æ 、 、排 ）制 ：冷冻的腿 （或Æ 、 、排 ）解冻，带 斩 2厘£见方的 ¶， 酱汤卤中用高压锅压制20分钟¿æ。 三款典型沙锅面三鲜沙锅菜æ´”食»不同，添 秘制 料，做 麻辣或辣 味，能达到清 、饱腹的效。 料：鹌鹑蛋1 ，火腿5¨，鱼丸º 丸 1 ， 菜1棵， 10¨，鲜蘑6¨， 发 带8¨， ª末10¨，鲜面条200¨。 料：盐、味精 8¨， 5¨，胡 4¨， 鲜汤400¨，ª 5¨。 制作方 ：（1）火腿·薄片， 菜洗净·片， 带·菱形片，鲜蘑撕 条。 （2）鲜面条煮 温 中备用。 （3）´ 料 在沙锅 ， 汤º所有 料（ª 、ª除外）一“烧开，撇去浮沫，淋ª ，撒ª¿æ。 （或Æ 、排 ）沙锅味浓，营养丰富，同样也æ´ 秘制麻辣料做 麻辣味型的沙锅。 料：鹌鹑蛋1 ，火腿5¨， 菜1棵，鲜蘑6¨， 带8¨， 20¨，卤腿 （或Æ 、排 ）20¨，鲜面条200¨。 料：、味精 7¨， 5¨，胡 5¨）， 鲜汤400¨，ª 5¨， ª末、 菜 4¨。 制作方 ：（1）火腿·薄片； 菜洗净， ·片； 带·菱形¶；鲜蘑撕 条。 （2）鲜面条煮 温 中备用。 （3）´ 料 在沙锅 ， 汤º开，去浮沫， ª、 菜，淋ª ¿æ。 卤腿 （或Æ 、 、排 ）制 ：冷冻的腿 （或Æ 、 、排 ）解冻，带 斩 2厘£见方的 ¶， 酱汤卤中用高压锅压制20分钟¿æ。 酱汤卤 配方：2 ¨，蚝 10¨， 酱30¨，辣妹子10¨，孜 5¨，盐、味精 6¨，精4¨，ª、姜 20¨ 匀¿æ。 一品 鲜沙锅荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养常丰富，简单 味¿æ快速 桌。 此菜æ´ 秘制麻辣料 麻辣味型，也æ 党参、天麻、乌、甲鱼等，制 一品滋补砂锅。 "#虾1 ，鱿鱼 10¨，蟹足棒1 ， 菇1 ，火腿5¨， 菜或 菜 1棵，鱼丸º 丸 1 ，排或腿 ¶20¨，鹌鹑蛋1 ，鲜面条200¨。 #t+#*s!YcJ#、味精、胡 、鲜味素 6¨， 鲜汤350¨， 8¨，ª 、 ª末 5¨。 制作方 ：（1）虾解冻；鱿鱼 改一字刀；蟹足棒·菱形片； 菇片菜º 菜洗净，撕（2）鲜面条煮 温 中备用。 （3） 所有 料（除青菜º蟹足棒） 在沙锅 ， 汤烧开，去浮沫，再 青菜º蟹足棒º所有 料¿æ。 关键：蟹足棒º青菜要在汤开 ，过早会软烂，影响 º 味。