（沙锅土豆粉）一品砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制

（沙锅土豆粉）一品砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制内容摘要：

（沙锅土豆粉）一品砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制 （沙锅土豆粉）一品砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。 介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。 这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。 介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。 这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢。 在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。 沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣 料的 ， 菜麻辣鲜 ，。 当地 沙锅，假日烤吧 沙锅 烧烤店，用当地食材土豆粉、 豆粉、 豆 与 鲜、 、时 搭配， 用 砂锅 的秘制麻辣 料 ¡ 味 ， 制出味¢£的沙锅。 麻辣 料¥用§，“«四方，用·。 ¶ ，加2”辣»味辣、4”麻辣，5”上是加麻加辣。 ¿ ´介绍一¿秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、1500¯，辣3500¯，¨50¯， 30¯， ¸、 20¯，豆、 25¯，加 粉。 2、 豆 酱5 ¯，豆 200¯， 500¯一 ，用5 ¯ 、3 ¯ ，加2 ¯ 一制1时，ƪ 的 豆， 入Ø方º 冷却»。 制鲜汤制 ：料：æ2 （ ）， 2”， 1”（ ）， 1 ¯， ø5 ¯。 制 ：ß ，同 料 入 入添有15 ¯ 的汤锅中，“火煮3（待汤至一半时，补充 8），再转中火。 隔10分钟，添 8，直至45 ¯。 Æ次¥用， 余浓汤舀出供用。 用一天（此汤至少出浓汤75 ¯， 酱汤卤 配方：2 ¯，蚝 10¯，豆 酱30¯，辣妹子10¯，孜 粉5¯，盐、味精 6¯，æ精4¯， 、姜 20¯ 匀»。 卤æ腿 （或 、 、排）制 ：冷冻的æ腿 （或 、 、排）解冻，带斩 2厘 见方的，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟»。 三款典型沙锅制 ：三鲜沙锅点：此菜 ¶食不同，添加秘制 料，做 麻辣或辣味，能达到清、饱腹的效。 料：鹌鹑蛋1”，火腿5¯，鱼丸 丸 1”， 菜1棵， “豆 10¯，鲜蘑6¯， 发 带8¯， 末10¯，鲜土豆粉条200¯（市场有售，土豆粉 发）。 料：盐、味精 8¯，æ粉5¯，胡粉4¯， 鲜汤400¯， 5¯。 制 方 ：（1）火腿 薄片， 菜洗净·“¸，“豆 片， 带 菱形片，鲜蘑撕 条。 （2）鲜土豆粉条汆 备用。 （3） 上 料 在沙锅º，加入 汤 所有 料（ 、 除外）一烧 ，撇去浮沫，淋 ，撒 »。 æ （或 、排）沙锅点：辣味浓，营养丰富，同样也 加秘制麻辣料做 麻辣味型的沙锅。 料：鹌鹑蛋1”，火腿5¯， 菜1棵，鲜蘑6¯， 带8¯， “豆 20¯，卤æ腿 （或 、排）20¯，鲜土豆粉条200¯（市场有售，土豆粉 发）。 料：、味精 7¯，æ粉5¯，胡粉5¯）， 鲜汤400¯， 5¯， 末、 菜 4¯。 制 方 ：（1）火腿 薄片； 菜洗净，·“¸；豆 片； 带 菱形；鲜蘑撕 条。 （2）鲜土豆粉条汆 备用。 （3） 上 料 在沙锅º，加入 汤 去浮沫， 入 、 菜，淋 »。 卤æ腿 （或 、排）制 ：冷冻的æ腿 （或 、排）解冻，带斩 2厘 见方的，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟»。 酱汤卤 配方：2 ¯，蚝 10¯，豆 酱30¯，辣妹子10¯，孜 粉5¯，盐、味精 6¯，æ精4¯， 、姜 20¯ 匀»。 一品 鲜沙锅点：料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养单 味» 快速上桌。 加入秘制麻辣料 麻辣味型，也 加入党参、天麻、乌æ、甲鱼等，制 一品滋补砂锅。 料：青虾1 ，鱿鱼10¯，蟹足棒1”， 菇1”，火腿5¯， 菜或菜 1棵，鱼丸 丸 1”，排或 æ腿 20¯，鹌鹑蛋1”，鲜土豆粉条200¯（市场有售，土豆粉 发）。 料：盐、味精、胡粉、鲜味素 6¯， 鲜汤350¯，æ粉8¯， 、 末 5¯。 制 方 ：（1）虾解冻；鱿鱼改一字刀；蟹足棒 菱形片； 菇片“片； 菜 菜洗净，撕“。 （2）鲜土豆粉条汆 备用（3） 所有 料（除青菜 蟹足棒） 在沙锅º，加 汤烧 ，去浮沫，再加入青菜 蟹足棒 所有 料»。 关键：蟹足棒 青菜要在汤 早会软烂，影响卖 味。