（沈阳华艺烹饪学校小吃培训资料）北派锅贴（卤肉锅贴、稻香居、时

（沈阳华艺烹饪学校小吃培训资料）北派锅贴（卤肉锅贴、稻香居、时内容摘要：

（沈阳华艺烹饪学校小吃培训资料）北派锅贴（卤肉锅贴、稻香居、时 驴肉锅贴特点：驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。 它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。 其特点是皮薄馅多，色泽金黄，鲜嫩咸香，味道醇厚。 稻香居锅贴特驴肉锅贴特点：驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。 它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。 其特点是皮薄馅多，色泽金黄，鲜嫩咸香，味道醇厚。 稻香居锅贴特点：稻香居锅贴是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、韭黄等为原料，经煎制而成的一种特色面点。 其特点是皮面柔软，底面酥脆，馅心细嫩，咸香鲜美。 王麻子锅贴特点：20世纪40年代，山东福山人王树茂在辽宁大连制售由他自己创制的锅贴。 由于他的制作方法独特，不久王树茂的锅贴便名扬大连。 因他的脸上长有许多浅麻子，所以大家便 锅贴为王麻子锅贴。 王麻子锅贴以其色形具、入口 嫩、 味鲜美、 人食 等特点， 大 的。 其特点是色形 ，入口 嫩， 味鲜美。 便 锅贴特点：便 锅贴是山东 南 著名面食，是以 面皮包入猪肉馅，制成锅贴， 制而成。 其特点是面皮 嫩，底面 黄，皮薄馅 ，咸鲜 香。 香鲜锅 特点：香鲜锅 是 方 著名风味主食，不 是 上的特色名点， 是 大家 ¡¢上£¥的食§。 它是以面粉、鲜“肉、韭菜等原料，经 制而成的一种特色风味锅 ，其特点是皮面«软，底面酥脆，馅大鲜香， 点：“河 著名风味主食，是以面粉、肉、“原料，经 制而成的一种特色风味锅。 其特点是皮薄馅大，馅嫩香味美， 肉锅贴特点：驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。 它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。 其特点是皮薄馅多，色泽金黄，鲜嫩咸香，味道醇厚。 原料：面粉500·，驴肉馅250·，韭菜300·， ¶15·，料10·，4·，味2·，”»5·，香¶30·，“100·， ¶25·。 制作方法：¿1 面粉´开成 面¯。 ¿2 肉馅人 ¶、料、“、味、”»香¶20·¨ ，¸入 的韭菜。 ¿3 面¯ ，成长 ， 成 13· 的 子， ， 成 皮， 包上馅，面皮 ，中间´ Æ，两 ª 一口，不 上，制 ¸。 ¿3 底锅 ，Ø上一¶，º入锅贴， 一点 ¶ ， 贴， 6 ，开 ，点香¶， 上 一 ，开 ´ø子øß 成。 ：面¯要软硬适中。 韭菜»要在包制前¸入，以防。 稻香居锅贴特点：稻香居锅贴是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、韭黄等为原料，经煎制而成的一种特色面点。 其特点是皮面柔软，底面酥脆，馅心细嫩，咸香鲜美。 原料：面粉500·，猪肥瘦肉275·，嫩韭黄150·，”»10·，料20·， ¶25·，2·，味香¶60·。 制作方法：¿1 面粉¸入容器内，入温 成面¯， 上容器 子，略饧。 ¿2 猪肥瘦肉洗净，沥去，剁成»。 韭黄择洗 净，沥去， 成小段。 ¿3 猪肉»¸入容器内，”»、料、 ¶、 50·搅 上劲，入韭黄段、香¶20·、味 成馅。 ¿4 面¯成 ， 成40 子， 口朝上 ， 成 薄皮，¸上馅， 成形似饺的锅贴 坯。 ¿5 锅内Ø上一香¶，º上锅贴 坯，´大火煎 锅贴底部能挪动，入沸200·左右， 上锅 ，´中火煎 锅内尽，取下锅 ，煎 锅内 ， 人余下的香¶， 上锅 ，煎 底面金黄、熟透ø，ß 成。 ：面粉要成软硬适中的面¯。 王麻子锅贴特点：20世纪40年代，山东福山人王树茂在辽宁大连制售由他自己创制的锅贴。 由于他的制作方法独特，不久王树茂的锅贴便名扬大连。 因他的脸上长有许多浅麻子，所以大家便 锅贴为王麻子锅贴。 王麻子锅贴以其色形具、入口 嫩、 味鲜美、 人食 等特点， 大 的。 其特点是色形 ，入口 嫩， 味鲜美。 原料：面粉400·，猪五肉250·，骨头100·， 菜150·，发海米20·，发木耳25·， ¶10·，3·，味1·，葱»、”»、红方¿腐乳 ª10·，豆¶30·。 制作方法：¿1 面粉内凉成面¯。 面¯成 ， 成小 子， 成饺子皮。 ¿2 五肉剁成颗粒。 菜、海米、木耳均剁。 猪肉内入骨头、 ¶，顺一 方向搅成糊状，入研的红方除豆¶以外的其他¨配料 成馅。 ¿3 面皮¸上馅， 成中间合拢、两头见馅的长 形锅贴坯。 ¿4 底锅内Ø上豆¶，º人锅贴坯，浇上 煎3开 入余下的豆¶，´ø掀起锅贴，使¶进入底面，浇入， 3，底面朝上º入 内 成。 ：面¯要软硬适中。 可根据季节不同选择蔬菜。 便 锅贴特点：便 锅贴是山东 南 著名面食，是以 面皮包入猪肉馅，制成锅贴， 制而成。 其特点是面皮 嫩，底面 黄，皮薄馅 ，咸鲜 香。 原料：面粉500·，猪瘦肉275·，蒲菜175·， ¶、绍ª15·，葱”»ª10·， ¶100·，芝麻¶15·，3·，味2·，五香粉1·。 制作方法：¿1 面粉´成面¯， 上湿洁布略饧。 ¿2 猪瘦肉剁。 蒲菜洗净。 猪肉内入 ¶、绍、葱”»、味、五香粉搅 ，入芝麻¶、 ¶25·搅 ，¸入蒲菜»。 ¿3 面¯ ，成 ，下 40 面 ， ， 成 薄皮。 一 拿皮，一 抹馅， ，中间Æ，两边 口，成锅贴 坯。 ¿4 锅 ， 下 ¶，整齐 º入锅贴，上面 上适量 ¶ ， ，´中小火 7æ 左右，开 ，滴入 ¶， ， 熟。 ¿5 8成一排，´ø子ø起，底面朝上，扣入 中 成。 ：面¯要软硬适中。 锅贴入锅后100·左右，刚没过锅贴底部 可。 馅料可根据季节的不同而改变，如春季可´韭菜，冬季可´ 菜。 香鲜锅 特点：香鲜锅 是 方 著名风味主食，不 是 上的特色名点， 是 大家 ¡¢上£¥的食§。 它是以面粉、鲜“肉、韭菜等原料，经 制而成的一种特色风味锅 ，其特点是皮面«软，底面酥脆，馅大鲜香， 料：面粉500·，韭菜200·，鲜净“肉ª100·，”»5·，3·，料、香¶ª10·，¶50·。 制作方法：¿1 面粉´沸 搅12， 凉后温成软面¯，饧透，面¯成长 ， 成小 子， ，´湿洁布，略饧。 ¿2 韭菜 成»。 鲜净“肉均剁成»，¸入容器内，入香¶、”»、料、搅 ，韭菜» 成馅。 ¿3 小面 子排成小 皮，¸上馅， 成锅 坯，依次制。 ¿4 锅内¸¶ ，º入锅 坯， 上锅 底面微黄， 入 100·， 上锅 æ，关火闷3æ ， 熟透ø，ß 成。 ：锅 要´小火 制。 “点：“河 著名风味主食，是以面粉、肉、“原料，经 制而成的一种特色风味锅。 其特点是皮薄馅大，馅嫩香味美， 料：面粉500·，腰窝肉400·，“´“、猪肉皮熬成 100·，料15·，葱、”»ª5·，3·，味2·， ¶10·，五香粉1·，¶100·。 制作方法：¿1 面粉内温成面¯略饧。 ¿2 肉、“ 剁。 ¿3 肉»内入¶30·其他¨料顺一 方向搅 上劲。 ¸人“ 成馅。 ¿4 面¯成长 ， 成小 子， 成 薄皮，包入馅， 成饺子状。 ¿5 锅内Ø上余下的¶，º入饺子´小火 熟 成。 ：制要´小火， 制要向锅内撒100·左右的。