（武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺菜）灵芝扒美味牛排（附秘制卤料

（武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺菜）灵芝扒美味牛排（附秘制卤料内容摘要：

（武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺菜）灵芝扒美味牛排（附秘制卤料 介绍：要评价一道菜是否受欢迎，不是几个顾客说好吃就能算的，而是要通过点菜率来体现。 小蓝鲸美食广场店每日“灵芝扒美味牛排”的销量在1400份左右，其山味特色店每日销售量在620份左右介绍：要评价一道菜是否受欢迎，不是几个顾客说好吃就能算的，而是要通过点菜率来体现。 小蓝鲸美食广场店每日“灵芝扒美味牛排”的销量在1400份左右，其山味特色店每日销售量在620份左右，而汉阳知音主题店每日销量在在510份左右。 小蓝鲸的这道菜自推出以来，一直保持80的顾客点击率，成为该酒店点菜率最高的菜肴之一。 酒店董事长刘国梁先生算了一笔账：以小蓝鲸美食广场店为例，该店1600多个餐位，全天就餐人数平均2000多人，而牛排每天销售1600份可以统计出该菜的点菜率为80。 而其市内3家店每天牛排的销售总量在2500份左右，每份的售价为12元，该菜一年的销售额就已经超过1000万元。 在热 的 ， 餐 一道 味 的灵芝扒美味牛排 现在。 一 ， 一 ，一 牛排 在 的长 ，¡¢色的灵芝£¥出了牛排的§£“«的点好。 菜· ¶，这一 一 就已经人”»了。 是 ¿ ´不一 牛 ¶¨ ¸ 之， 的 味 了¨而 的 是 ¸ 味。 吃 牛排， 灵芝¶¨ ¸一¸ Æ ª。 ：Ø一 º 的味道不是 ， 多 æ以， 的 味就出来了，菜 好，味 ø推广。 ß：牛 排2500 ， £灵芝200 市场 售15066658718)，色 油50 ，黑胡椒碎2 ，湿淀粉15。 º ßA：姜£100 ，荆沙豆瓣酱40 ，八角、桂皮、花椒、干辣椒10 ，白豆蔻、 叶、山奈、小茴 、砂仁、丁 、草果2 ，葱、芹菜、芫荽、胡萝卜£50。 º ßB：牛 汤5千 ，特制黄汁1千 ，盐30 ，日本 酒、花雕酒20 ，高度白酒10。 装饰ß：小葱50 ，土豆泥150 ， 50。 特制黄汁制法：黄汁也叫王汁，源法国，是用牛棒 、牛碎头儿、胡萝卜、芹菜、圆葱 成大 的蔬菜，在烤箱 烤，然在烤的过程 往牛棒 上撒上 粉，等牛棒 和 粉都烤棕黄色 把所 ß 一个大锅 加 ，加上番茄酱，大火烧开之改为小火 炖，等 的液体粘稠度达要求之， 其过箩，就ø黄汁了。 黄汁是法餐当 的4调味汁之一，可以成 多牛排调味。 制作 法：1） 牛 排斩成10厘米长的段，用 冲泡6 备用。 2）炒锅上火，依º ß，炒 接着º ß制成º。 3） 焯 的牛排¶º º熟关火，¶ £灵芝与牛排一¿继续浸泡2小 捞出，摆在10个长 条。 4）另¿锅º 汁100 、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡，淋上油 º 飘浮的油脂，突出牛的汁味），浇在牛排和灵芝£上，分 用装饰ß点。 七个 要点：1： 用2年生黄牛 排。 灵芝扒美味牛排的ß 用 阳牛，其体 高大， 而牛排 以2年生的黄牛最好其 小， “。 2：要 生牛排冲 2小。 牛排 成段以要用 的自来 冲泡6其色 白，这 可 味， º熟的牛排 黑。 3：用5 ß为º 味。 º制牛排的º 味 用ß可分为 草 ß 灵芝、 等）、 ß 八角、桂皮、花椒等）、 ß葱、姜、芹菜、胡萝卜、芫姜等）、酱 ß 荆沙豆瓣酱）、酒 ß 日本 酒、花雕酒、高度白酒）5 可以 º熟的牛排 成¡ 、酱 、¢辣的 味。 4：要突出º 的姜辣味。 º汤 大量加生姜，突出姜辣味， 可以 £。 用 要 姜£炒干 分 用。 5：要 牛 汤与黄汁 用。 º 所用的牛 汤是 ¥而成的 而¢ 黄，是 牛 与黄汁 用调制而成的。 餐 牛§为牛 其«就是牛棒 的高汤，法也§本和 用的高汤餐也 汤食， ·的菜，就要用· ø高汤，¶排 ¶汤、 汤、牛排当然”用牛汤了。 6：要 º熟的牛排泡 11成熟。 餐 »生不熟的牛ª和“度分为5 牛排º 用¿ 能´¯ ，就可以牛为10成熟 全熟，熟¯）。 这11成熟的牛排是¨· 事 7 味 现，所¸11成熟牛排 º熟的牛排在 了火的热º 继续浸泡2小 ， 牛排达 而不 的 ª。 7： ø当天当天。 º制11成熟ª 的牛排，果 ， 锅成菜 出现“ 生”，ª 、色 黑、 等现。 所以牛排 当天加 熟制当天销售 ，能 保牛排Æ好的。