（油淋鸡）油淋鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列

（油淋鸡）油淋鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列内容摘要：

（油淋鸡）油淋鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列 成品特色：颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，成品特色：颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料：光鸭（或光 1。 味料：卤1 ，食 （ 鸭。 卤配方 制作：材料：材配方：60 ，甘 5 ， 10 ， 10 ， 35 ， 香5 ， 15 ，香 35 ，肉 40， 香25 ， 5 ， 香 30 ， 5 ， 15 ， ¡40 ，¢£30 ，¥5 ，25 ，§¡50 ，25。 其“材料：500 ，«1 ， 500 ，（或1一2 ，大， 2。 制：· ¶内入水25 ，入 材配方（ ”» 、 、«、 、（或 、大大烧 ¿入 ， 大´1加入 色，¿ ¯´3 卤。 制作方：（1 把光鸭¨ ，¸ 余的内，¸ ，¨。 （2 把鸭 鸭 ，鸭 ， 入已烧 的卤水中8一10 ，£¿把 鸭入卤水 中¯烧卤60 Æ。 （3 卤的鸭ª ¿，入180的 ， Ø色º ， 全 金 色¿ （ æ 在15 Æ。 （4 ¿可。 øß：1、 时， 制在185 ， 断的依据是 面出现青烟。 2、 鸭的时间视颜色而 ，一般在15 Æ。 3、 鸭的 是食 ， æ¿的 æ滤， 次。 卤水制作保管须知：1、卤水做¿若保存，须 尽残渣。 2、卤水经使 ¿，须及时补充其·足：水少加水，咸 ·够加«，颜色·够加生抽王。 3、卤水每天都烧 1次，烧 ¿ 盖，·搅动，·可接触任何生水。 4、卤水·能卤制任何已变质变味的食品。 5、卤水经常æ滤杂质，¸ 余的浮 泡沫。 6、休业保管：·同的条件 ，保管方也·一样，夏天须每1一2日烧 一次，冬天须每2一3天烧 1次，冷冻保存条件 须每15日烧 1次。 7、若是 烧腊卤味店，卤汁在 业前3日做，刚做的卤汁，每日可卤制1一2样产品，卤汁在卤制了3样产品之¿， 材香料，重新换（¿每4香料 ，卤水做¿，第四日 始正式营业。 都是卤水在保管时ø意的地方，另外，·同材料配制而成的卤汁，在 途都有·同的取 ，有的卤汁偏于卤制 ，有的偏于卤制鸭，有的偏于卤制其“肉类。 对于取 专一的卤汁， 来卤制其专门对应的产品。