{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各种原料卤制工艺（深圳内容摘要：
{潮州卤水}正版经典潮汕鹅油卤水配方及各种原料卤制工艺（深圳 潮汕鹅做正宗潮汕卤水我们店里的卤水档，明确规定所用原料必须是潮州、汕头产的。 因为那里鹅的品种和其他地方的不一样，鹅的肉质更鲜嫩、鲜甜，即使老鹅也有一股清甜的香味。 所以，做卤水时选料潮汕鹅做正宗潮汕卤水我们店里的卤水档，明确规定所用原料必须是潮州、汕头产的。 因为那里鹅的品种和其他地方的不一样，鹅的肉质更鲜嫩、鲜甜，即使老鹅也有一股清甜的香味。 所以，做卤水时选料是个关键，一定要选用潮汕本土食材，才能保证口感。 药料要减很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。 如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并且散发出很浓的药材味。 用鹅油封顶在做卤水时，除了用熟猪油外，还加入了鹅油，这样可以增加卤水的爽滑口感，并且弥补食材在卤制时挥发的香味。 鹅油与药料搭 不会产 味，卤水卤 ， 面会 一 的油 ，这 是熟猪油和鹅油产 的，可以封 卤水 面，使味 不 挥发。 要 的是，油的数 要。 如果油太多，水 会 ，使食材在卤制时 如果太 香味不。 定时补料卤水一¡能使用很¢时£，因为的¥，味 ¥香。 §是要定时加料，制时挥发的味。 一¡我们“店«档时加一、油·，并且 ¶原料的 投料。 其 要卤水 ”»的鹅、肉 ，这样才能保证卤水¿ ´、有 味。 ¯鲜¨“ 卤水 方¯鲜¨“ 卤水 方 2 ， 加入、 4， 香5， 4个， 香2， 3，味 鲜 250，油20， 10， 25，味Æ、 ， ª。 入熟猪油200、鹅油50， 时，加入Ø头、º 、º 30， 5 ，æ 入 ， 原料放入 ，ª 25。 种原料卤制 关键1、300一400的鹅ø用¨ ª 卤50 ß 不能和有 头的原料一 ， 止捅破鹅ø。 2、130一150的鹅掌不能用猛 ， 止 脱离，用文 卤35。 3、130一150的鹅翅用文 35 ，可以与鹅掌、鹅头一 卤制。 4、250的鹅头卤制时£要 鹅掌和鹅翅多用10。 5、250的鹅腱味 ，卤制时多放 、¨Ø，卤制时£一点，直 软烂。 6、300的猪舌不要卤的太咸，用文 卤30 即可。 7、750的猪肘¨ ª 卤制2 时。 8、搭 辅料肠、粉肠·用 卤制半 时。阅读剩余 0%
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