安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）、

安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）、内容摘要：

安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）、 安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。 无为位于安徽省东南部，近邻芜湖市，这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。 在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。 当地人一般采用先熏后卤的烹制方介绍：无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。 无为位于安徽省东南部，近邻芜湖市，这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。 在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。 当地人一般采用先熏后卤的烹制方法，自成待点。 卤制麻鸭既有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。 原料：散养麻鸭15只（ 的为佳）。 调料：特制香料水20千 ，自制卤汤35千 ，。 特制香料水的调配（ 15只的比 ）：鸭 在卤之 用香料水 ， 20千 水为。 水 卤 中， 香料 （ 60 ， ¡¢香 香 £ 50 ，¥ §5 ，“45 ，肉 « 40 ，35 ， · 30 ， ¶ 25 ，20 ，”» 500 ）。 卤 ¿ ， 水´，¡ 熬2¡，¯后里 1千 味¨350 350 ，¸ 后 1， 着¸ 水 的鸭 ， 其在香料水中 12¡，这些香料水 重 用3自制卤汤熬制（ 35千 的 汤为 ）：¸ 480 味¨200 美 鲜味 150 450 200 350 ” 350 250 （用 Æ ） ª 米（用 ）100 香料 1 ，¿ ´，¡ Ø。 香料 配比：200 ， 85 ， 65 ，“200 ， ¡¢香 100 ，« 70 ，香55 ， 35 ，80 ，¥15 ， ¿香料 用 水 30º ，¯后。 制 方法：（1）用 着 麻鸭的æ 部， 与食 鸭的 ，用 ¡ø 鸭 ，用 ß 鸭 ¿的一 ，用 在鸭 划一 ¸血，待鸭 不动 鸭 ¸在75的热水中烫 ，待能轻易ß 鸭身¿的 ，捞出褪净全身的 且洗净。 在鸭 的肛门 拉一 ，掏出内脏（ 肠 肝 心 胗º别治净待用），除气管 食管， 鸭爪 尖备用。 （2） 治净的光鸭¸ 特制香料水中 8¡，捞出控水，整齐地¸ 盆中，¿平压一重物，目的 鸭 的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟 味。 （3）找一大锅，锅底¸ 及 ，锅中¸铁箅 ，箅 ¿铺¿”。 鸭 ¸ 沸水锅中焯水，鸭绷紧捞出，趁热¸ 箅 ¿的”吐¿，盖¿锅盖，¯后 铁锅¿ ，大 至锅中产 浓烟雾，约5º ，鸭 呈金色改¡ ，继续熏10º Ø ；把鸭杂 爪 尖º别焯水备用。 （4） 事先调 的卤水´，¸ 熏制 的鸭 及鸭杂等原料，卤水复´锅后改¡ ， 得卤汤面呈菊 心状态，卤制50º ，鸭杂大概卤40º Ø熟。 用平»筷 能够轻易插 ，Ø 熄 ，¯后 卤汤自¯冷却， 后 鸭 捞出，刷¿芝麻油Ø。 （5）食用 ， 鸭 斩件，整齐地摆 盘中，还 配¿鸭下杂之类的卤味料。 吃 配炒 的 酱 香醋 少许原卤水 青 蓉泥味碟，食客 依据自己的口味选用。 关键：1 板鸭一般选用农户在水田中¸´散养的麻鸭，这种散养的鸭 虫为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润¥香， 人回味。 一点还应注 选用鸭 的 »大¡， 的为佳，¡鲜香味不 ， 大口感 ，这点不容。 2 用香料水至少 8¡，这 卤制后味 浓 厚。 3 鸭 一 焯 水，而且 趁热熏制，烟熏香味 容易吃。 5º 是¿色，后10º 是 味（烟熏味）。 卤 用¡ ，卤后的鸭 油润饱满，而且出。 4 卤熟后不 于捞出，待卤汤自¯ 后捞出，刷¿一 芝麻油，味 别 一。