北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法

北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法内容摘要：

北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法 青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280个餐位，人均消费20么它火爆的秘密是什么呢。 在于35款馅料近百种蒸饺。 百款蒸饺丰青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280个餐位，人均消费20么它火爆的秘密是什么呢。 在于35款馅料近百种蒸饺。 百款蒸饺丰俭由己魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料35种，分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅，价格6。 为了满足食客多种饮食的需要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。 看到这里，你可能会有种感觉。 百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪 ， 是这个。 店面 有 精 ，百年蒸饺的蒸饺 是我 的 美 的面食， ，是 精 美 的那种，要 了 蒸饺的¡¢。 一笼蒸饺多种£ 在其蒸饺店一笼蒸饺¥是一个£ ，是在百年蒸饺店，一笼蒸饺 可以有§种种£ “这 食客的«面¥了， 价格可以馅料、海鲜馅，·是 ¶、海馅可以意玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以«满足了食客»»面面的需。 为了食客 ¿意，蒸饺 ´蒸饺了 ¯的，有¨、 ¨还有麦¸¨，´客人一种 觉的丰感。 万能肉馅» 在百年蒸饺店，一共有35款馅料。 于食客 £ 多 ，«的 多，是 于 经营 ，馅料多了 费 料， 料。 这个Æ 呢。 ª 的魏志春 肉 料 一Ø配，万能肉馅 了这个Æ。 这种肉馅分º 肉馅、 肉馅、 肉馅 肉馅æ种，Ø 可以搭配 菜， 荤搭配的馅料。 面以 肉万能馅为ø介绍一ߔߔ前 肉5 肥瘦比ø3”7)洗净，剁º蓉泥，分多次 入吊 的高汤2 ，朝一个»向搅打均匀，入盐150 ， 精、酱油、芝 油50 ，鸡粉15 ，料酒500 ， 料油100 ，继续朝一个»向拌匀冷藏，2个 时即可使。 ¡注”高汤 ß”老母鸡1只 重约1500 ）、 棒骨10个，分别处理干净 入沸水中 火焯3净， 入 锈钢桶内，注入清水25 ， 料包1个 八角、陈皮15 ，桂皮、拍破的草果、白芷、 茴 、砂仁8， 叶、丁 5 ，甘草20 ，花椒50 ，当归18 ）， 火烧开改 火熬 一夜将 料全部捞 ，木槌打碎，重¿ 入汤内 火烧， 时 滤取汤。 料油 ß”内 入花生油1 ， 葱段、姜片100 ，圆葱块、芹菜段30 ，八角、桂皮10 ，花椒20 ，火慢慢 热熬·葱段发黄，离火 滤取油。 肉万能馅料的应 可以 入 菜料 荤素搭配的馅料。 肉万能馅在 肉万能馅的配»基础，增 五 粉10。 肉万能馅在 肉万能馅的配»基础，增 十三 10。 一般只搭配圆葱碎Ø馅，其素料Ø配 能达到 浓。 肉万能馅在 肉万能馅的配»基础，增 当归粉、白芷粉5。 一般 肉万能馅只搭配胡萝卜Ø馅，其素料Ø配 能达到 浓。 11种热销馅Ø 配»除了万能馅外，再´ 家介绍11种食客 喜欢的馅料配»，帮助 家打开思路。 一 馅料”料”¿鲜的前 肉碎400 干海米碎80 剁碎、挤水的白菜叶350 泡 、切碎的 菇120 ，黄瓜丁100。 Ø料”芝 油、 料油25 ，料酒、酱油50 ，葱末、姜末15 盐、 粉20 ，¢ 油150。 ”内 入¢ 油，烧·五º热时“ 入葱末、姜末爆 入 有的 料， 火 ， 的Ø料Ø ，即可。 百年 肉馅料”料”肉万能馅500 ， 葱末、姜末30 ，圆葱末10 ，芝 油25。 三鲜馅料”料”¿鲜的前 肉碎3000 ，干海米碎100 ， 10 ，干 碎50。 Ø料”酱油50 ，盐30 ， 精20 ，¢ 油250 ，鸡粉10 ，芝 油、 油15。 ”内 入¢ 油“烧·五º热时， 入¿鲜的前 肉碎 火 的Ø料Ø ， ， 入 的 料拌匀。 肉玉米馅料 生馅）”料”肉万能馅500 ，玉米 50 ， 仁20。 玉米 仁馅料 馅）”料”肉万能馅500 ，玉米 20 ， 仁50。 黄瓜 仁馅料”料”黄瓜丁800 ，鲜 仁200 ，盐、 精12 ，鸡粉8 ，芝 油20。 青椒鸡 馅料”料”鸡 400 ，青菜椒碎600。 Ø料”盐20 ，芝 油10 料油、 精5 ，¢ 油100。 ”内 入¢ 油，烧·五º热时， 入鸡 ， 火 º鸡 碎 的Ø料Ø ， ， 入青菜椒碎拌匀。 瓜鸡 馅料”ß、配比 青椒鸡 馅料 ¯。 黄瓜鸡 馅料”ß、配比 青椒鸡 馅料 ¯。 红 鸡 馅料”ß、配比 青椒鸡 馅料 ¯。 一 素什 馅料”料”的鸡 碎300 ， 菜碎、粉 200 ，胡萝卜 80 ，盐、 料油10 ， 精、鸡粉5 ，芝 油15。 料配 面”前面介绍到， 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这 面团应应呢。 是 有的面团可以包 这35款馅料。 玉米面团、荞面面团的 一般 于白面面团“ 以 于一水分 的馅料，比 红 鸡 馅、黄瓜鸡 馅 ，它们只 包荤素搭配馅馅。 白面面团的Ø ”1、将 麦面粉350 入¡内， 入180 95开水搅匀，غ¢面面团。 2、再取一¡， 入 麦面粉150 ， 入冷水80 Ø匀， º冷水面团。 3、将§种面团£ 在一即可。 玉米面团的Ø ”1、将 麦面粉200 、玉米粉300 ¥ 均匀，º面粉 入¡内， 入180 95开水搅匀，غ¢面面团。 2、再取一¡， 入 的三º， 入冷水80 Ø匀 º冷水面团。 3、将§种面团£ 在一即可。 荞麦面团的Ø ”1、将 麦面粉200 、荞麦粉300 ¥ 均匀，º面粉 入¡内， 入180 95开水搅匀，غ¢面面团。 2、再取一¡， 入 的三º， 入冷水80 Ø匀， º冷水面团。 3、将§种面团£ 在一即可。