北京猪脚巷风味烤猪脚（状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方

北京猪脚巷风味烤猪脚（状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方内容摘要：

北京猪脚巷风味烤猪脚（状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方 介绍：北京的簋街向来不缺乏流行元素，从以前的“麻小”（麻辣小龙虾）到后来的“麻皮”（麻辣皮皮虾），从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”，它经常给年轻人带来惊喜，给餐饮界刮来流行风介绍：北京的簋街向来不缺乏流行元素，从以前的“麻小”（麻辣小龙虾）到后来的“麻皮”（麻辣皮皮虾），从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”，它经常给年轻人带来惊喜，给餐饮界刮来流行风向，给大厨们带来新思路。 今年的篮街火了烤猪脚，烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，经过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光彩。 三五成群的食客来到簋街，寻寻觅觅找到“猪脚巷”，品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄，喝着自酿啤酒，再搭配一点云南小菜，惬意、过 自不。 前，店 的“ 猪脚” 种 ： 、 汁 、 、地 辣。 猪脚 猪蹄烤后搭配鲜 辣、开 的 食 ， 汁 的烤猪蹄吃 来 一 的 ， 香 猪脚是 猪蹄¡¢了汁后烤£ 成的。 大¥点：猪蹄本§，经过«、烤后，内 ，成菜不“了。 菜£· 来 不¶，烤店”»来， ¿ 厨来 ，´ ¯火不，以 烤烤£： 烤¡¨火 到200，, «¸的猪蹄放烤 ，烤15 到外 香的。 烤£过 以 猪蹄¢¡ ¡点辣 ， 以 猪蹄的 Æ。 ª点：“烤猪脚” 云南是一 名菜， 它的 Ø不¶， º多 ¡ 菜，æ º多外地烤店的 猪蹄的烤。 本 的 ø，不过 云南本地， 一ß 种：一种是 辣，另一种是腐乳 ： 王致和腐乳碾碎， 少许清汤、 精、香菜末、辣 匀 成。 另外«时要注意，一定要 猪蹄«到粑烂，´仅仅 猪蹄«到七八成熟停火，那么凉后的猪蹄会 硬，再烤 烤不软了，客人食 时根本咬不动。 ：猪蹄4千克（最¸ 前蹄，其骨头小特£«水配方：高汤6干克， 100克， 精50克，鸡 20克，猪香）20克，焦香型麦芽酚（ 焦香）10克，甘草10克，皮5克，八角3南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花 5克，干辣 4 ，冰糖50克，红曲 20克，猪肥 及 的 £：2克，美极鲜 汁20克，香醋（ 陈醋）10克，鸡 3克，香3克，辣 3克， 精2克，鲜姜汁10克，小米 末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。 以¡所 配 兑成汁， 成。 ：鲜香茅草3克，洋葱10克（ 以¡ 种 绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜 汁20克， 3克， 精5克，白糖5克，香醋10克，鸡 3克， 香精一滴。 以¡所 配 兑成汁 食， 以¢ 猪蹄¡再食。 汁 ：30克， 汁10克，白糖10克，锦记烤5克。 以¡所 配 成汁， 食 以¢ 猪蹄¡一 食。 £·方：（1） 买 来的猪蹄清洗干净， 喷枪喷5至表皮发黑发焦，然后淡 水浸泡半小时， 刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净， 猪蹄光溜了， 且表 是黄色的，非常美观。 （2）锅¨宽，到六成 ，¨猪蹄小火炸5秒至金黄、外皮 泡为止（猪蹄炸后再«，其表皮变厚了， 且 æ香）。 （3）锅¨«水（其 半斤肥增 «水的香 ），大火至似开非开时，¨猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄 «水锅 继续浸泡20， 放凉。 （4） 猪蹄凉 后 刀 猪蹄从 开，成5一6 ， 烤 ，¡¯火 放 烤 ¡ 行烤£，烤时¢少许 ， 烤¸后 辣 （ 大 辣 的猪蹄称为“地 辣 ”） 然 ， ¡。