潮州卤水精准配方及调制工艺内容摘要：
潮州卤水精准配方及调制工艺 潮州卤水精准配方及调制工艺潮州卤水精准配方及调制工艺（石家庄阅微食府粤菜总厨：洪明雄）1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。 2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。 3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。 4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。 5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、 水50千克，将以上原料 制8小 ，可 汤底25千克。 6、卤水调制：汤底中加 中药包、香料包、调味包、糖色， 半小 即可。阅读剩余 0%
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