潮州卤水配方(一)内容摘要：
潮州卤水配方(一) 潮州卤水配方(一)特点：香味浓郁。 应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。 料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开 用 火烧10 ，捞出 料 汤汁。 2、香料 净用 ，放入汤汁中 火煮3 捞出。 放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。 香菜、葱、姜、西芹、香 、洋葱，用油 ， 入桶。阅读剩余 0%
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