潮州卤水拼盘（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容摘要：
潮州卤水拼盘（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色：品种丰富，上碟大方，宴席尤适。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业成品特色：品种丰富，上碟大方，宴席尤适。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料：卤水鹅头2只（约200克），卤水 100克，卤水 100克，卤水鹅 100克，卤水 、 300克，卤水大 100克，卤水 100克。 料：汁100克。 卤水配方：材料：400克， （ 、鹅） 250克， 头250克。 材 料配方：10克，大 10克， 8克， 10克， 12克， 15克，¡¢15克， £5克，¥ 1，§ 5克，“« 5克，¢15克， 150克， 克。 其 配料：60克， ·35克， ¶头50克，¶50克， 50克，” 30克。 »味料：200克，味100克， 50克，§ ¿150克， 35克，´ ¿15克， 80克，¯300克。 制： 材 料¨ ¸ 入 ，入5 克水， 加入 头，把其 配料¨ ¸一 入 水 ， 烧 入 ， 3“时 ，Æ出 、 头，入»味料， ª 10 成 卤水。 汁配方：材料： 60克，¯50克，大 20克，1克，Ø极酱 3克，º3克，3克， 5克。 制作： 有æ料 ， ， ø 成 汁。 适¨：作 卤水ß品的 料。 制作方：（1）把卤水大 · 在 中。 （2）卤水 、卤水 、 整齐 在四周。 （3）鹅 、 · 铺在周围，最 鹅头 拼回，摆在 周围。 （4）稍微¸饰，上碟 可，上台 ¨ 汁 食。 备注要点：卤水拼 的品种最少要达到4 卤水ß品都¨ 汁 食，此款拼 的菜式都是 卤ß品，因此¨汁佐食 可，摆力求Ø观。阅读剩余 0%
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