炒卤面（郑州传统家常名吃系列）内容摘要：
炒卤面（郑州传统家常名吃系列） 亮点：河南人嗜面。 早上糊涂面醒胃，中午烩面饱胃，下午清汤杂面合胃。 面的花样繁多，仅河南烩面就有几十种。 其最有名的当属烩面、炒面。 炒面是方便面的前身，细如粉丝般，入油一炸，佐以葱花、亮点：河南人嗜面。 早上糊涂面醒胃，中午烩面饱胃，下午清汤杂面合胃。 面的花样繁多，仅河南烩面就有几十种。 其最有名的当属烩面、炒面。 炒面是方便面的前身，细如粉丝般，入油一炸，佐以葱花、蒜苗、香菇、青菜，加高汤在炒锅内一焐一焖，三五分钟后挑散匀开，颜色黄亮、芳香美味。 炒面也分多种，过油的，不过油的，干锅煎的，油水焖的。 最流行的莫过于郑州市的炒卤面。 它不用油炸、油焖、油煎，而是用蒸、卤、炒技法成菜，色泽黄亮、口感筋软，香气弥漫，家庭饭店都可制作。 此面点是 油 、 ， 、面 合 ，色、香、味 人， 、味 方面都不。 ，蒸面卤面可以 前 制 ，上 前 加 菜炒制 可， 有市。 ¡¢：£制细面200¥，§5¥，“葱丝、青«、花 10¥，蒜苗10¥、黄5¥、青菜20¥、5¥。 ¢：色油15¥，干·«、 ¶香、花« 5¥，5¥，高汤500¥、”油、» 15¥、5¥。 制作方法：1¿用£制细面 ´的软面可¿¯上蒸20分钟¨。 2¿锅¸上，加色油15¥，入干·«、 ¶香、花« 5¥，“葱丝、青«、花 10¥， ¸炸 ，不用，下入5¥、§5¥ 炒几下，加入高汤500¥、”油、» 15¥、5¥。 3¿蒸 的面¯入卤汤中，用 匀卤 ， 1分钟， ¯入中蒸20分钟以上。 4¿锅上¸，加色油25¥，下入蒜苗10¥、黄5¥、青菜20¥、5¥ 炒几下，加入卤面，高汤100¥¨ ， 锅 ，焖3分钟，用 挑散， Æ。阅读剩余 0%
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