成都＂全滋道＂肥肠火锅（本站独家正规配方...

成都＂全滋道＂肥肠火锅（本站独家正规配方...内容摘要：

成都＂全滋道＂肥肠火锅（本站独家正规配方... 成都全滋道肥肠火锅（本站独家正规配方） 特点介绍：肥肠又称猪大肠，性味甘平，有固肠、治泻的作用。 肥肠因是猪的“下水”，在筵席上一直不被看好。 但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感，令不少食客趋之若鹜。 再加上肥肠较经济，大受小型餐馆和火锅店的青睐，烹制时同天异味较重，常常要用很多味厚的佐料。 麻辣火锅即麻辣又浓香醇厚，用于烹制肥肠，首先能够很好的压抑肥肠的异味，其次与肥肠的脂香肥糯相结 ，有相香 之。 一次 次，在令 肠。 6 食用）料：辣 300 、 50 、 150 、 20 、 10 、料 50 、 20 、¡¢ 40、 £ 40 、¥20 、§“40 、大«50 、 3 、味 3 、 0 、8 、小5 、甘·5 、甘 5 、¶5 、 5 、·8 、”香5 、猪»400 、 400 、¿ 1500。 味 料：、味 、´麻、。 食用 料：肥肠1500 、¯肠250 、500 、猪¨ 200 、猪150 、¸ 150 、猪300 、¿ 150 、 150 、 150 、香 100 、 150 、青 150 、水 150 、水 150 、水 50 、水 香 250 、 150。 制作方 ：料：（ ）先用2/3的 辣 用 水 软后，Æ。 ª 锅 加 ，用 小火 制 香， 时，Ø （又称º辣 ） 用。 下的 辣 成2 æ的 ， Æ ， 用 成。 （） 锅ø火上，ª猪»ß 成 时，ª 辣 、 辣香味时，迅速ª 匀，再ª 、§、“和各种香料，用小火慢慢 ß变 ，香味 溢时，掺 ¿ 浇 ，撇去浮沫，ª 、料 、 、¡¢ 、 £ 、¥、 味后，ª 、味 、即成肥肠火锅。 味调配：、味 、´麻、调匀即成，也可用 代替´麻。 备料：肥肠先用 和醋反复搓洗 净，刮去肥肠壁上的残渣，肠保留， 水锅 焯断生捞 ，用 成约2 的 ，用 碗装上，再加 少许清水、§“、 、 、和少许香料， 笼蒸ß软糯 用。 猪¯肠洗将后剖开， 成æ约8 æ的“。 去鳃后对剖成两半。 猪¨ 洗净æ8 的。 猪可可剞成“凤尾形”的。 ¸ 成洗去涎液，再用清水洗净，然后斩成æ“。 猪 成3 见方的块；¿ 、水 香 成4 ； 、 洗净后 成æ“，香 摘除老叶、¨叶后洗净； 、青 成厚 成2 宽的æ“；水 成15 的æ“； 、水 洗净。 以上各料除肥肠外，分别装 盘。 食用先将 倒 火锅 ，ª 肥肠上桌，点火 ，一会¯便可食用。 在浇 的同时可加 、猪、水 香 、 、香 ，其 配料分别ª在火锅 周， 锅 料食的差不多时，烫涮其他各料。