豉汁凤爪（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容摘要：
豉汁凤爪（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色：嫩脆入味，口感美极。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外成品特色：嫩脆入味，口感美极。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料：美国大凤爪500克，凤爪用）。 味料：老抽500克， 卤水1 ， 250克，水500克。 料：10克、 80克、 30克、美极 酱油100克、 1克、 油10克 食。 卤水配方：材料：抽400克， （ 、 ）油250克， 250克。 材 料配方：¡10克，大¢£10克，¥8克， 10克，§12克，“15克， «5克，§1 5克， 5克，“15克，· 150克， 30克，¶§5克。 其配料：·60克， ”35克，» 50克，50克， ¿50克， 30克。 味料：´200克，味 100克， 50克， 150克，£¯35克，¯15克，¨油80克， 300克。 制：材 料用¸ 入 ，入5千克水， 加入 抽 ，把其配料用油炸 一 入¸水 ， 烧 入 油， 3时 ，Æ出¸ 、 油 ，入味料， ª 10 成 卤水。 制作方：（1） 美国大凤爪用 水غ ， · ，Æ ·水。 （2）制作“水： 水 可。 （3） 凤爪æ“水。 （4） 凤爪在 口 ·， 入油 中炸，炸 凤爪“ø Ø、大时，Æ ·油。 （5） 炸的凤爪入 卤水中卤30 ，Æ 可。 备注要点：在炸时，油温应控制在185 ，判断标准是油面微 青烟；炸的时间视凤爪被炸出来的效§而定，只要凤爪完全 Ø 可。阅读剩余 0%
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