东北酱骨头正规制作工艺（附卤汤配制方法）内容摘要：
东北酱骨头正规制作工艺（附卤汤配制方法） 特点：东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。 根据主料的不同可分酱脊骨，酱排骨，酱棒骨。 配方提供：王体，中国烹饪协会会员，中级营养师，中国餐饮业职业经理人。 2特点：东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。 根据主料的不同可分酱脊骨，酱排骨，酱棒骨。 配方提供：王体，中国烹饪协会会员，中级营养师，中国餐饮业职业经理人。 2004年获天津泰达国际美食文化节金牌,2005年天津首届营养餐大赛金牌。 现任天津百饺圆餐饮投资有限公司连锁本部原料质量询调专员。 擅长餐饮市场定位、新菜品的研究开发。 原料：猪脊骨（或猪棒骨）10千克，卤汤20千克。 卤汤配制：先将东北大酱150克用少许 ，连同香料 20千克 汤中， 的 、 的 50克， 汤中，用 4 ， 王300克、美 鲜200克、 100克、味 80克、 ¡¢£10克、¥§1千克、00克，开调味“可。 香料 配«：、 30克，· 、¶ 、 20克，、 ”香 25克，»、 、¿ 15克，35克，香´30克，香、百香 10克。 东北大酱制¯：将500克 、¨ ，¸ 中， 分， ， ¸ Æ 或ª 的Æ ， ，Ø发º。 大 天 ， 可长 æ，¸将发º的 ，用 æ， 将 的 §， ø中， 2千克 开 ，同 200克， 料 （´12克，10克，香3克），ß Ø 发 ，用 较 的封口。 常温 置30天 可发 ，间要用竹棍每天ß1中酱的颜色变为褐色且发亮， 飘淡淡的 脂 ，就发 了。 酱制大骨过程：（1）将猪脊骨10千克剁成大 （每 约200克），烧开 焯 ，目的是 掉血沫。 （2）将骨头， 分，¸ 20千克的卤汤 中大 烧开，转 45分钟，离 ， 汤中30分钟“可。阅读剩余 0%
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